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“你就買這條，面得很。”“甜不甜呢？”“買回去擱擱，會又面又甜。”……

菜市場賣南瓜的老奶奶極力推薦我買下那條滿身“白霜”的老南瓜。

擱擱是吾鄉的口頭語，就是放一放，放置一段時間。愛吃南瓜的人都知道，滿身“白霜”的南瓜口感很面，如果再將其藏在某個角落擱一段時間后，南瓜體內的水分會慢慢變少，糖分就會漸漸增多，南瓜的口味就完美了——又面又甜，人人愛吃。這就好似練功之人，在流了許多汗水之后便有了很深的功夫。因此，從秋擱到冬的南瓜就沒有不甜的了，也因此，冬至吃的南瓜粑粑也才格外香甜，備受青睞。

山芋與南瓜的脾性差不多。

在吾鄉，山芋又被叫做芋頭。初收的芋頭，尤其是白心芋頭，若是弄破了皮，就會流出濃稠的白色漿液，這樣的芋頭淀粉含量高，吃起來像板栗，鄉下人會說：面得噎死人。這樣的“板栗芋頭”不要急著吃，得擱擱，于是就統統地放進了芋頭窖子里。芋頭窖子就是專門儲藏芋頭越冬的地洞，一般都是在室內較隱蔽的地方鑿挖的，約三米深，口小肚子大，洞口僅容一人出入，越往下越粗大。因為窖子里冬暖夏涼，擱在里面的芋頭不僅不會腐爛，而且擱了一段時間后，芋頭的淀粉慢慢轉化為糖分，這便是芋頭收漿——原先的白色漿液不見了，這時候拿出來烀熟最好吃，軟糯甜香，十分可口。

需要擱擱的還有柿子。

七月的核桃八月的梨，九月的柿子紅了皮。不管枝頭上的柿子有多紅艷，即使變軟了，摘下來還是不能直接吃——澀嘴。柿子脫澀的方法有很多，有用溫水浸泡脫澀的，有抹上白酒脫澀的，有埋在谷糠里“焐熟”的，也有將其與蘋果共放脫澀的。而最簡單的辦法就是擱擱，將紅了皮的柿子采摘回來，然后將柿蒂一律朝下（接地氣）一排排地單層碼放在地面上，不管不顧大約一個禮拜，那些原先的“硬漢子”們就一個個都服軟了。吾鄉有句歇后語：老太太吃柿子——專挑軟的捏。這時候小心翼翼地拿起一枚軟乎乎的柿子在手上，揭開柿蒂，輕輕地撕掉外皮，再撮嘴一吸，滋溜一聲，軟軟的柿子汁肉滋潤好吃還降秋燥。

擱擱就能變甜，這是南瓜、山芋、柿子們的共性。不知咋的，突然就想到了打坐——閉目盤膝而坐，調整氣息出入，不想任何事情。打坐既可養身延壽，還可開智增慧。譬如柿子曾在枝頭成天蕩秋千，肯定是野慣了，就像瘋玩了一個假期的學生，在臨近開學前收收心一樣，得把柿子們擱擱，經過一番“閉關禪修”之后，它們便安靜地把野性沉淀了下來，個個仿佛從靜修中得了某些秘密的道行——知道了要把最美的甜味奉獻出來。倘若是與蘋果一起擱擱的柿子，大約是“近朱者赤”吧，抑或是得到了得道高人——蘋果的點撥，柿子們開悟會更快——蘋果味甘，柿子也變甜了。

一周之內，柿子們就完成了脫澀變甜。相比之下，南瓜像佛陀——需要在菩提樹下經過七七四十九天修定而“開悟”；如果把芋頭窖里的芋頭比作禪宗初祖達摩——在少室山面壁了九年，才最后開悟的話，這好像夸張了點，不過不越冬的芋頭似乎很難香甜的。