新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 “民以食為天”，這句話道出了吃的重要性。改革開放四十年，老百姓的餐桌也發生了巨大的變化。一句話，過去是吃飽就行，現在是要吃得好，而且要吃得養生、吃得科學，主張八分飽，營養搭配均衡。
第一階段：吃得飽，喜歡吃肥肉沾沾葷腥
金大媽 1962 年出生于池州市，如今正在合肥幫忙帶孫子。提起飲食的變化，她一下就打開了話匣子：“最明顯的變化，肯定就是原來吃不飽、吃不好；現在想吃什么就能吃什么，還不敢多吃了。”
金大媽的一句話，其實道出了飲食方面在改革開放以后，實現的三個階段轉變。上世紀90年代初期，人們主要是考慮“吃得飽”。金大媽拿吃肉舉例，以前跟現在完全相反。“現在人不敢吃肥肉，脂肪多怕長胖；那時候偏偏就要肥肉，因為那時候油水少、葷腥少，肥肉吃著才香呢，還能熬油。”
她說，那個年代想吃一頓肉，不像現在這么容易，吃肉被戲稱為“打牙祭”，也就是說，牙齒好久未沾油了，“祭”它一下。而那時候，賣肉的也是特別“吃香”，人人都捧著他們，如果跟賣肉的關系好，那去剁肉時還能多得一些肥肉，少得一些骨頭。
現在的粗糧紅薯、玉米等等，在以前卻常是主食。那時候，最盼望的便是過年過節，只有過年才能開心地多吃些肉。臘月里，農村開始殺年豬，不管誰家先殺，都會給村里其他家分一些豬血；關系好的鄰里，則送上一碗蘿卜燒肉。鄰居家殺豬的時候，再回贈一碗。剩下的豬肉腌制起來，如果計劃得當，一頭豬可以從頭年年尾吃到次年年尾，接上次年的新豬肉。
而如果有哪個親戚家做喜事，更能讓孩子們提前很多天就惦記著，“70年代末做喜事都有四盤四碗了，雞、魚、紅燒肉和肉圓子是當家菜。80 年代后，又發展成八葷了。”金大媽說，因為平時沒的吃，過年過節時敞開肚子吃，吃壞了肚子也是常有的事。
第二階段：吃得好，三菜一湯是家常便飯
到了上世紀 90 年代中后期，臨近新世紀的時候，隨著收入的增加，家里餐桌上的飯菜品種也更加豐富，吃的質量進一步提高，平日三菜一湯是家常便飯。星期天，全家老小團聚，八菜一湯也很常見。節慶之日，飯菜則更加豐盛。
“后來日子越來越好，真是好時代、好生活，平常的飲食都能抵上原來過年過節了。”黃山市民柯大爺曾是一名學校食堂的廚師，以前還常給農村做喜事的家庭掌勺。“從酒席上也能看到明顯變化，上世紀七八十年代，甚至九十年代，菜一上桌就光盤了，特別是葷菜；后來，大魚大肉動得少了，小炒、素菜更受歡迎。”
柯大爺給記者舉了采購食材的一個例子。在農村辦喜宴，紅燒豬蹄和蹄髈是常有的菜，在上世紀 90 年代，去買肉時，這兩者常是分開賣，而后來卻捆綁著賣，否則單買豬蹄便要加價。“蹄髈這種大肉不暢銷了，喜宴時動筷子的少，所以便捆綁銷售。”
第三階段：吃得健康，講究科學營養搭配
如今，物質生活更加豐富，人們對于吃的要求也越來越高，所謂“吃好”，除了品種多味道好，科學健康的觀念更是深入人心。人們講究綠色飲食，吃的種類多樣，吃得均衡。以前因糧食不夠用來充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上的健康食品。
馬蘭頭、香椿頭、洋槐花、蕨菜、薺菜……提起野菜，今年 53 歲的洪大媽如數家珍。“小時候菜少啊，蔬菜基本都靠自家種，一到春天，我們就上山下田地去找野菜。”洪大媽說，如今，想吃頓真正的野菜還得花不少錢呢，有時候菜市場門口的地攤上有的賣，還真能吸引來不少顧客。“現在人是嘗新鮮，我們那時候真是為了充饑。”今年春天，洪大媽從合肥回了一趟安慶老家，閑來無事，便和家中幾個親戚也上山挖了一次野菜，直言不好挖了。“現在沒以前多了，吃著也沒以前有勁了。”
除了主食，零食方面也讓一些中老年人感觸頗深。“現在小孩想吃什么都能搞到，我們那時候哪有這待遇啊。”洪大媽在上學時，經常和同村小伙伴去挖紅薯、摘蠶豆，還掰甜玉米稈當甘蔗吃。而她還有一個換取零食的小竅門，那便是集牙膏皮，因為一個牙膏皮可以賣得3分錢，而一粒糖果是1分錢，一個芝麻餅是8分錢，如果集得多，那便能好好地解一解饞了。除了食物本身，獲取食物的方式也讓人們感慨不已。如今，超市、菜場里的菜品琳瑯滿目，商家想方設法地營銷，熱情異常。而在以前，“供銷社”便是唯一的采購地。在大人眼里，那里有生產用的農具、種子、化肥，有生活必需的油、鹽、醬、醋、茶；在孩子眼里，那里有誘人的新衣服、玩具、糖果、小人書……有時候買東西，還要排隊。
“現在網購這么方便，想吃國外的東西都能給買來，以前根本不敢想象啊。”洪大媽的女兒已經教會了她網購，上次去新疆旅游買到的葡萄干，讓洪大媽一直惦記著，這不，她在網上下了單，馬上就送貨到家了。
余亞明 劉亞萍 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 朱慶玲