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一年一度春風勁，江南遍地野菜香。野菜是春天送給人們的禮物。對于都市人來說，找個風和日麗、春光明媚的日子到野外踏青，順便到田間地頭采擷野菜，回到家中烹飪一番，可謂大飽口福。 

當嫩綠剛剛染上北方河堤時，江南水鄉已充滿了野菜的清香。野菜經過水土的浸潤，青嫩誘人，它匯集了大自然中雪霜之靈氣、雨露之精華，散發著泥土香。前段時間，嚴寒肆虐著大地，世界仿佛都沉睡了，只剩下寒冷和蕭條，但耐寒力強的野菜卻從板結的泥土里探出頭來，在田間地頭、路旁溪畔，隨處可見野菜密密匝匝的影子，它們的根部緊緊地扎進泥土中，吸收著水分和養料。它們雖沒有迷人的身姿，卻有著堅韌不拔的頑強品格，任憑風吹雨打，無所畏懼。熬過寒冬，春風一吹，野菜總會率先醒來，早早地發芽、抽葉。一場春雨便會使它們欣喜若狂，爭先恐后地涌出地面，給大地帶來濃濃春意。 

鄉下的野菜品種繁多，有蕨菜、藜蒿、香椿、薺菜、馬齒莧、馬蘭頭等。野菜的食用方法多種多樣，可熱拌、油炒、腌漬、做餡、煮粥等，無論哪種吃法，都讓人滿口醇香。野菜土生土長，沒有污染，是一種純天然、原生態的綠色佳蔬，吃在嘴里清香爽口，別有一番風味，如果你細細體味，還會感覺到泥土的氣息。 

薺菜是最早的報春菜。迎春花開了，薺菜也長出了一野的翠綠，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！彼j菜，民間多叫“地兒菜”，風味獨特。南宋詩人陸游吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚。”大文學家蘇軾稱薺菜是“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”；清代“揚州八怪”之一的鄭板橋作畫題詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”薺菜炒雞蛋，營養甚豐；薺菜豆腐湯，綠白相間，味道鮮香。我最鐘情于薺菜餃子和薺菜春卷。先將洗凈的薺菜在鐵鍋里煸炒一下，讓養分濃縮于菜中，保留野菜的原汁原味，然后切碎為餡，包在餃子里，柔軟爽口，蘸著加入蒜泥的醋，清香馥郁，百食不厭。如果將鮮嫩的薺菜剔去黃葉，刮凈根須，洗凈晾干后切成碎末，再用鹽腌上，這時整個房子都會飄著薺菜的香味。大約兩個小時，薺菜末就腌好了。然后將肥瘦肉剁成肉泥，放入鹽、味精、花椒粉、料酒、蛋清等，與腌好的薺菜末拌勻，薺菜春卷餡就大功告成。用面粉、雞蛋做成的蛋皮一卷，再放入沸油中炸至金黃起鍋，春卷便躍于眼前，趁熱一口咬下去，既酥又嫩，美味無比！ 

在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品，因其味甘性平，可清熱、利濕。陽春三月，是藜蒿盛產的季節。藜蒿是一種野生植物，多生長在土坡上。從市場上買來的藜蒿，散發出淡淡的野菜特有的清香。而擇葉掐莖的過程，也是享受的過程，手指捋去嫩葉，指甲掐斷嫩莖，原本還有些收斂的香氣瞬間爆發出來，在手上、在室內、在鼻尖綻放開來，如同早春的第一縷陽光，讓人心曠神怡。藜蒿炒臘肉，是江南人愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿獨特的香氣。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，吃上一口，有蒿之清氣、菊之甘香，唇齒之間，回味綿長，食后開胃理氣、神清氣爽。外地朋友來了，藜蒿炒臘肉則是必備的一道壓軸菜。高端的食材往往只需要簡單的烹飪方式，藜蒿炒臘肉也是如此。將擇好的藜蒿段浸入清水洗凈，臘肉肥瘦分別切片。油鍋燒熱，放入肥的臘肉煸炒出油，然后放入瘦的臘肉，稍作翻炒后，放入藜蒿，大火炒熟后放入少量的鹽調味即可出鍋裝盤。兩種食材完美的搭配讓彼此的滋味更為美妙，臘肉的葷油混合了藜蒿的清新，肉少了肥膩而清新，菜多了肉香而濃郁。藜蒿青翠欲滴，臘肉紅白其間，有著清新素雅的姿態，是野趣橫生的一抹春色。當藜蒿的特別滋味在味蕾綻放的時候，如同春天的溫暖在心頭滋生萌芽。 

“清明前的馬蘭吃了眼亮”，所以從前的春二、三月，馬蘭是鄉間農人餐桌上的一道主菜。那種野生馬蘭的美味，至今仍令我回味無窮。馬蘭的吃法有多種，常吃的是拌馬蘭，將馬蘭洗凈用開水焯一下，即水燒開后將馬蘭放入水后迅速撈起，這樣馬蘭可以焯得生一些，因為焯得太熟了吃著口感就差。馬蘭焯好后擠干水剁碎，配上剁碎的香豆腐干，放上佐料淋上香油，一道美味的拌馬蘭就做成了，裝盤后看著猶如翡翠燴珠玉，令人胃口大開。 

在田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情，腳下是剛剛冒出頭的嫩草，頭上頂著明艷艷的太陽，臉上吹過溫暖的春風，耳邊是孩子們的嬉鬧聲。如此美妙的時刻，你會不由自主地擺脫世俗的繁雜，心靈變得像湖水一樣清澈透明。