單從字面上看，這個“炸”字似乎顯得有些暴力，仿佛一串爆竹扔進了山野，噼里啪啦，炸醒了冬眠的動物，炸裂了黑不溜秋的毛筍，也炸開了各色各樣的花苞兒。 

而實際上，此“炸”非彼“炸”。“炸春”是南方一些地區對春卷的稱呼，“炸春”就是油炸春卷的意思，跟炸油條相似。以韭菜、蘿卜絲、蔥蒜之類的菜蔬和豬肉為餡，再用粉白的面皮將餡方方正正地包卷起來，接著將其投入滾油中，不消多時，金燦燦、香噴噴的春卷便能出鍋。 

春卷是典型的炸食，其外脆里軟，香味濃郁，深受社會各階層的喜愛。在清宮“滿漢全席”128種菜點中，春卷是9道主要的點心之一。 

現在一些地方還有立春吃春卷的習俗，這跟端午吃粽子、過年吃水餃極其類似。在過去，春卷里包裹的都是新鮮的時蔬，人們吃春卷時，心中懷的都是新春的喜悅。咬上一口春卷，就像咬上一口春天，細細品味，滿嘴都是盎然的春意。也許，我們亦可將“炸春”理解為“油炸春天”。油炸春天，然后，將嫩綠和生機咽進守望多時的肚腹里，想想都覺得很有詩意。 

飲食的季節性折射出人們對大自然的膜拜，或者說是一種徹徹底底的皈依。順時，凝聚著祖先的睿智。 

以前，家鄉鎮上的老街早點攤頗多，每天早晨都喧囂至極。攤子上大多是炸食，糍粑、油條、春卷等排成幾排，堆成小山。這些早點攤是祖父最愛的去處，他說有些記憶只有在這里才能找得回來。記得年少時，我常隨他來這里吃早點。有一次，是正月里，春寒料峭，我們找了個攤子坐下后不久，便冷得直打哆嗦。祖父點了幾根春卷，還有兩大碗熱騰騰的稀粥。他跟我說，喝粥吃春卷就像喝酒就花生米，都是一種享受，而且春卷里有大蒜，能防感冒哩。 

時過境遷。現如今，那些早點攤絕大部分都已消失，我的很多記憶也隨之消逝。但祖父對我說的關于春卷的這句話，我還記在心里。現在回想起來，我能感受到他對春卷的一種期盼或者說是依賴。