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一到春光明媚，春風滌蕩之日，野菜轉眼間就是蔥蘢一片。這時的野菜尤其鮮嫩，味道也是最佳。 

其實，野菜就是那些喜歡生長在鄉間田壟和溝渠田埂旁的青菜。春天，野菜長得格外水靈而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝綠葉的雜草中，像珍珠元寶似地藏著。挖時，類似于野外尋寶，有趣而用心地尋找著，把它挖回家擇洗干凈，爆炒、涼拌，或餡心，變成難得的美味，食起來非常解饞。 

野菜是可以一物多吃的，除了炒和涼拌外，還可以燒湯，滋味極佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨湯，是把排骨清洗干凈后，放進鍋里兌適量的水，煮到骨頭肉爛的時候，排骨湯已呈現出溫潤的乳白色。這時，把洗凈的整棵野菜用手撕碎，扔進沸騰的排骨湯里。此時，最佳的享受時刻即將到來。加了野菜的排骨湯會彌漫出一種清新怡人的香味，蕩漾不斷，沁人心脾而又勾人魂魄，喝上一大碗，夢中也會笑醒。 

野菜里可摻些肉或蛋作餃子、包子的餡心料，不僅可口還香氣四溢。有一道用野菜摻肉蒸熟的美食叫野菜小籠包子，是把肉洗凈絞成肉末，摻和洗凈瀝干水后切碎的野菜、佐料等作餡心，包成野菜小籠包子，用大火蒸熟。加了野菜的小籠包子會散發出一陣陣清香味，使你垂涎欲滴，即使你食用得滿腹圓滾滾的，也舍不得放筷子。 

我有時在食用野菜佳肴之前，拍下照片，故弄玄虛配上說詞，發個朋友圈順帶刷點存在感。丟下手機，細嚼慢咽，還正對我的味蕾，不咸不淡，清香撲鼻。更重要的是有葷有素還有碳水化合物，純綠色無污染食品，真的好吃極了。吃完了，再看看手機，哈哈，點贊一批，留言一串，各個留言里還配發著各種小表情，一一回復，深知，過去野菜在餐桌上唱過主角，如今野菜不僅點綴了生活，更是一種生活的享受和樂趣。 

有一種野菜叫薺菜，極其有名，在《詩經》里生長了三千年，它很古典，也很嫵媚，說它是中國文化的一個符號，毫不為過。不論是帝王將相、平民百姓還是墨客文人，對它都極為喜愛，為它吟詩作賦者不乏其人。如宋代許應龍的《薺菜》詩文：撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生。在幾千年的歲月里，薺菜一直是春季青黃不接時的度荒恩物，并因此被收錄進植物學專著《救荒本草》。其作者朱橚，即朱元璋的第五子，被放逐云南時，他遍訪老農，辨認野生草木，并栽培觀察，編出這本圖文并茂的好書。他這樣描寫薺菜：“苗高一二尺，莖色青白。葉似杏葉而小，微尖而背白，邊有叉牙。杪間開五瓣白碗子花，亦可食。” 

每年春天，野外總是滿地長著薺菜。薺菜在春風、春光或春雨里隨意生長，根本不用刻意地照理，長得非常細巧，產量也很高。薺菜的人緣特別好，人人見了都喜歡，我從來沒聽說過誰討厭吃薺菜。因為薺菜長得非常飽滿而鮮嫩清香，所以吃起來口感非常滑嫩。有一年春天，我生病了，想吃一碗薺菜餃子，母親挖一些新鮮嫩綠的薺菜包了餃子給我吃。我沾著辣椒油等佐料，很快吃得汗水涔涔。母親對子女的爰，都融化在這薺菜餃子里了。 

還有一種野菜叫蒲公英。一到假日，我就想到野外走走，說不定田間地頭就能邂逅我喜歡的薺菜或馬蘭頭。有天。我用目光一路搜尋野菜時，在幾處不起眼的地方看見了蒲公英，有一處還長了不少很鮮嫩的蒲公英。我怦然心動，趁機釆摘一些嫩頭。脆嫩的蒲公英冒出白色的漿汁，想它應該跟萵筍葉相似，一定微苦。握一把鮮嫩的蒲公英，輕快而迅疾地往回走，不想被人碰見看出我的心思：中餐就是它了。 

用自來水沖一沖，手輕輕地揉一揉，待清潔了，無需動用砧板和刀，對著碗里揮動剪刀。每一剪都那么輕輕地脆響，滿滿一小碗正是我需要的食用量。打入一個雞蛋，兩勺面粉，一勺藕粉，撒點細鹽，滴幾滴麻油，攪和攪和，成了大半碗野菜糊。倒進鍋里，均勻攤開，小火慢煎，感覺差不多底下結成殼了，將它翻個身繼續烤好為宜，吃起來蠻好的。飯后我網上一搜索，就獲得很多資訊：蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種成分，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。瞧，蒲公英可以吃，毫無疑問了吧。

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