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2020 年是決勝全面小康、決戰脫貧攻堅收官之年。小康承載初心，小康屬于人民，小康源自奮斗，小康點亮生活。從今日起，本報開設《走向我們的小康生活》專欄，連續刊發記者從基層一線發回的報道，貼近火熱生活、走進群眾心坎，講述發生在江淮大地的百姓故事、小康故事。在充滿溫度與感動的小康故事里，展現人民群眾共建美好家園、共享幸福生活的生動實踐，匯聚起同心同德奔小康的強大力量。
新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 6 月28 日中午，小雨，合肥市蜀山區西園街道青陽路“一品香”面館，就餐的顧客排起了長隊。這是一家開了15年的面館，面館老板叫馬傳洲，今年42 歲，宿州蕭縣人。在很多街坊心里，這里充滿回憶，鐫刻著青春。有人每天打卡般到店吃一碗熱騰騰的牛肉面；有人在外求學或工作，回來了也要回味這熟悉的味道。從2005 年到2020 年，從老家生意失敗到合肥開面館重謀出路，對馬傳洲來說，“千錘百煉”只為一碗面，但是所有辛苦和付出都很值得，因為小康生活是奮斗出來的。
6月28日中午，在合肥市青陽路“一品香”面館，店主馬傳洲在給顧客送面。
在老家生意受挫，到合肥謀出路
原本馬傳洲在老家蕭縣經營一家建材店，然而2004 年，店里積壓了很多貨，賣不出去。馬傳洲回憶，那時因為生意慘淡，家里沒有了穩定的收入來源。
“當時女兒上幼兒園，兒子不到一周歲，老婆也沒有工作，一家人總得想辦法生活。”馬傳洲的妻舅在合肥一家面館打工，因此他產生了開面館的想法。
2005年，抱著試一試的態度，馬傳洲夫婦從蕭縣來到了合肥，與妻舅夫婦倆在合肥安居苑東村門口開了“一品香”面館。這位過去從不會做面的北方漢子，開始學做拉面、寬面、龍須面。雖然他是老板，但是為了節省開支，面館沒有請幫工，什么活都要自己干。
“面館一日三餐都經營，我們沒有明確的分工，買菜、熬湯、擇菜、洗碗……什么活都干。”馬傳洲說，可能不了解合肥人的口味，第一年面館生意并不好，“四個人起早貪黑忙一年，面館收益大約4 萬元，“錢難賺，顧客也是眾口難調，咸了淡了，面條軟了硬了，都有人說，我就一次次跟人解釋。”面館生意受挫，繼續在合肥謀生的想法也動搖了。“從老家出來不容易，要不要繼續干下去，我也很矛盾。”馬傳洲說，但是如果就這樣放棄了，他不甘心。
起早貪黑不怕苦，用良心做好面
怎樣讓自家面館富有特色，又適合合肥人的口味？2006年，馬傳洲一遍又一遍地研究起了面。
他不僅求教來吃面的顧客，還瞄向了外面口碑好的老面館，“人家生意好是有原因的，是肉好還是面好？我就以學習的態度去吃面。”
他梳理了合肥口碑好的老面館，一家家吃。回來后，調制自家湯料、牛肉和面。
他對面的做法要求極高，比如纖細的龍須面要帶上更多的湯汁，味道濃郁，勁道細長。寬面要寬而有勁，口感厚實，“滋溜”起來特別有味。湯頭要精心熬制，厚切的紅燒牛肉軟爛卻不失嚼勁，不干不柴。
每天清晨四五點鐘，馬傳洲就起床趕早，騎著電動車到菜市場買菜，一包包大蒜、青菜、香菜和新鮮牛肉從菜市場拉回店里。
有人告訴他，用凍牛肉更省錢，但被他拒絕了。“不欺同行，不欺顧客，我用良心做好每一碗面，真材實料求發展。”馬傳洲說。從清晨5 點到深夜11 點，每天忙不完的活，說不出來的辛苦。從第二年開始，馬傳洲的面館生意變好，一天賣300碗不在話下，這一年面館賺了20 多萬元。
“越挫越勇，不斷努力。生意好了，我們也有了信心。”馬傳洲笑著說。
馬傳洲把熱騰騰的牛肉面端給顧客。
一天賣出800碗面，靠奮斗奔小康
“大蒜、青菜、香菜要二十斤，牛肉100 多斤。”從電動車到面包車，15 年里，購買食材依然是馬傳洲“包干”的活，起早貪黑、風雨無阻是最深刻的記憶。
馬傳洲說，每天干十幾個小時，“千錘百煉”只為這一碗面。寧愿一人吃千次，不愿千人吃一次。
面館的口碑逐漸傳播開來，生意蒸蒸日上。每天前來吃面的顧客絡繹不絕，店里的桌子都不夠用。即使等位時間不短，吃面的顧客都是一臉的幸福和滿足。
2018 年，馬傳洲夫婦將面館搬至馬路對面的青陽路美食一條街上，租了一家上下兩層的店鋪。每天店里至少要和200 斤面粉，800 至1000 碗面從后廚來到店面與食客相遇。原本抱著試一試的態度來合肥創業的馬傳洲，如今在合肥買了三套房，帶著一家人在這里安居樂業。“今年老大已經上大學了，老二在上高一，我們感到很幸福。”馬傳洲感慨道，他從老家到合肥，遇到了很多好心人的幫助，所以一定要回饋社會。今年面對突如其來的疫情，他為社區捐贈了防疫口罩與消毒藥水，為疫情防控做點力所能及的事。
從2005 年到2020 年，馬傳洲夫妻倆腳踏實地，用堅持和奮斗在合肥闖出了屬于自己的一片天地。在他眼里，“小康”就是“國泰民安，生活越來越有奔頭”，以后會繼續用良心做好面，把面館再開20 年、50 年，甚至更長久。
朱琛琛 王潔 胡小穎 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 鐘虹 趙琳 攝影報道
