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天一入梅，奶奶就忙著做醬。

奶奶早就有了準備。老黃豆、老蠶豆也不知原先藏在哪個旮旯里，穩準狠地掏了出來，洗凈、晾干、架火煮熟，平攤在篩子里，放在陰處，等著這些豆子們長上一層綠或白的毛。毛是一種霉菌，霉菌成醬，醬全靠它們了。

老黃豆煮熟了就行，蠶豆得把皮剝了，煮熟了的蠶豆皮好剝，老人和孩子都能做這事。蠶豆還有個名字，叫“老頭恨”，因為蠶豆炒熟了很好吃，但鐵硬，牙口不好嚼不動，由此就有了“老頭恨，老奶奶悶，伢們吃了香噴噴”的說法。

上了霉菌的豆子要放到太陽下曬，大太陽、猛太陽最好，霉菌曬倒，才能進行下一步工序。在這之前，奶奶總會讓我去摘荷葉，用荷葉蓋在霉了的豆子上，一為陰涼，再一荷葉有香氣，霉豆子可飽飽地吸。

村子里多荷，凡塘必有，順手就可摘來，但我貪玩，塘里有魚，有荷花，有蓮蓬，去塘邊身子就被黏住，一去半天不回，奶奶喊破了嗓子，才姍姍而回，免不了挨罵。但罵了也是高興的，好歹玩了一場。

下醬是技術活。霉豆放缸中，白開水涼透，伴之以鹽，攪拌攪拌，醬就下好了。重要的是鹽的用量，鹽多醬咸，鹽少醬酸，也因鹽的把握，有了醬的好壞。

下好了醬，剩下的是曬醬的事了。

醬缸一定得放在沒有樹遮隱的地方，讓太陽直直地曬下。一般曬醬放在后院里，一來灰塵少，二來隱蔽些。奶奶下的醬是曬在后院里的。我家的后院有不少樹，入梅后還有不少素潔的花在開，比如金銀花，它就不緊不慢扯藤牽線地開，不過這不影響曬醬。

醬缸的頭要蓋的，玻璃是一選擇，鄉村玻璃不多，也有好辦法，用蜘蛛網。蜘蛛網透氣透光，還能擋住蒼蠅飛蛾之類。網蜘蛛網我沒少干過，用柳條圈圈，把蜘蛛網采來，是舉手可得的事。

醬曬上一段時間，本淡黃色的霉豆轉黑，缸頭上汪了層油，醬已初成，用手指頭蘸點，放舌尖，鮮味麻酥酥的，這是醬的味道了。再過段時間，醬缸里呈黑亮狀，豆醬就真正做成了。

在做醬的過程中，有些蔬果長成了，就可以做醬菜了。在我的記憶里，醬缸是能包容一切的。青菜可以，黃瓜可以，辣椒可以，菜瓜可以，連茄子柄也是可以的……把它們放入醬缸，三五天后取出，脆生生的都是美味。

刀豆可能是我吃過的最好吃的醬菜。刀豆選嫩的，放在太陽下小曬，之后入醬缸，醬好后取出，切成一段段，鮮、嫩、咸，就什么飯都是好菜。如若嘴饞，從醬缸里摸上來一段，也能將一段時光打發得美美的；西瓜皮也是可以醬著吃的，不過有些費事，瓤要去盡了，青皮要刨光，之后曬去三五成水分，才能入缸。西瓜皮做成醬菜別有一種風味，鮮、甜、咸，很合小孩子口味。

醬登場，家中的菜多滋味，燒的、炒的放上些豆醬，比清燒清炒好吃多了。如果某一頓無菜下飯，挑一撮醬放在飯頭上，也是可以美美吃上一頓的。

有一年，村里駐了知青，知青都是從大城市來的，不知何原因，喜歡上了奶奶做的醬和醬菜，總是端上飯碗到我家來“鬧”門子，可又直奔主題去我家后院，伸筷子就向醬缸里，夾菜、撮醬，家常得很。奶奶為之很高興，癟著嘴說：多謝，多謝！謝什么？奶奶說：謝他們喜歡我的醬，我的手藝好嘛。

奶奶在之后的年份，醬做得多了，奶奶的心思我們明白，帶知青們享用的。醬曬透了，醬鮮美了，奶奶把醬缸移進了屋里，裝了一瓶又一瓶，這是留待以后的日子食用的……

鄉村的一缸醬，也就是鄉村的生活，過去許多年了，我還是常常想起。奶奶說過：鵝蛋九（鵝卵石）燒肉好吃，加勺醬更好吃。鮮不過豆瓣醬，也很準確。