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往年，從未有過腌生姜的念頭，雖然自己很愛吃。 

在我的印象中，只見過，也只吃過銅陵的醬香姜和糖醋姜。銅陵姜是當地農特產中的一寶，它因塊大皮薄，姜汁飽滿而名揚四海，古時曾被列入朝廷貢品。銅陵腌姜，汁多渣少，肉質脆嫩，香辣爽口，深受消費者的青睞。 

前幾日逛超市，貨架上擺著一排排淡黃的嫩姜，形如佛手的姜塊，鮮嫩誘人，一下勾起了我的饞欲。正猶豫要不要買些回去，旁邊一位挑選生姜的大姐抬頭看見我，笑著說：“我年年都買一些鮮姜腌制，早餐當小菜，開胃、下飯還養生。”經她這么一說，我趕快上前討秘方。大姐是個爽快人，毫無保留地告知了相關步驟：首先輕輕地刮去外表的薄皮，洗凈、控水、切片，再根據自己的口味放入鹽、醋、糖，入壇后，不日可食。 

如此簡單？我不由得心動不已，躍躍欲試。可眼前的生姜是否產自銅陵呢？此刻的我也顧不了那么多，于是，先買兩斤，試做一次，除了按照上面那位大姐的方子，又根據自己的口味予以改良。令我沒想到的是，第一次嘗試就獲得成功，味道好極了，和銅陵產的糖醋姜有得一拼。后又買了兩次，如法炮制，留作慢慢享用。 

平日里，我喜歡腌制一些當季的小菜。雖然市場上的各種醬菜和糖醋腌制品繁多，但自制的小菜更新鮮、更衛生、口感更好，且沒有任何添加劑，吃起來更放心。每天早晚的餐桌上，幾乎不可或缺一碟自制的小菜。“小菜”是合肥這邊的叫法，家鄉叫“咸菜”。個人覺得“咸菜”一詞更為恰當，因為它們都是以鹽為主要調味料腌制而成的咸菜品。來合肥三十多年，入鄉隨俗，日常生活中也已習慣把它們通稱為小菜。在一年四季的時令蔬菜中，我腌過蒜頭、蒜薹、蘿卜干、雪里蕻、豇豆、辣椒等等。我做的小菜鮮脆，放多久都不變味，唯有生姜之前從未腌過，這回又學了一招。 

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”自古以來就有生姜治百病一說。早上吃姜，勝過參湯，營養又保健。姜屬多功能食用植物，它藥食同源，不僅是一種調味品，能給食品增味、增香、增鮮，還能治療傷風感冒等。小時候，兄弟姐妹誰要是受涼感冒或肚子疼不舒服，媽媽就會熬一鍋姜湯給我們喝，治療和預防兩不誤，有奇效，屢試不爽。 

我的“小小自留地”每年都要種植一盆或幾盆生姜，既有觀賞性，又可食用。成長中的姜桿看上去如初生的竹筍，葉片貌似小竹葉，渾身上下散發著淡淡的姜辣味。也許因為姜那種獨有的辛辣味，鳥、蟲都遠離它，因此不需要精心護理，是一種很省事的農作物。待到收獲季，剛出土的鮮姜，淺紅色的表皮點綴著胖乎乎黃嫩嫩的姜身，猶如一群剛出生的小動物緊緊地擁抱在一起，模樣可愛至極。有一年竟然收獲了十幾斤生姜，自家種植的一點也舍不得浪費，我會把姜葉曬干收藏，紅燒魚時放幾片干葉，去腥效果好；白嫩的根須，放糖醋汁里浸泡，吃起來脆生生、甜絲絲，也是下飯的美味。 

今年計劃著把種植的生姜全都腌制起來，綠色食品，要吃出新鮮，吃出健康，吃出快樂。

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