一到春光明媚，春風(fēng)滌蕩之日，野菜轉(zhuǎn)眼間就是蔥蘢一片。這時(shí)的野菜尤其鮮嫩，味道也是最佳。 

其實(shí)，野菜就是那些喜歡生長(zhǎng)在鄉(xiāng)間田壟和溝渠田埂旁的青菜。春天，野菜長(zhǎng)得格外水靈而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝綠葉的雜草中，像珍珠元寶似地藏著。挖時(shí)，類似于野外尋寶，有趣而用心地尋找著，把它挖回家擇洗干凈，爆炒、涼拌，或餡心，變成難得的美味，食起來非常解饞。 

野菜是可以一物多吃的，除了炒和涼拌外，還可以燒湯，滋味極佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨湯，是把排骨清洗干凈后，放進(jìn)鍋里兌適量的水，煮到骨頭肉爛的時(shí)候，排骨湯已呈現(xiàn)出溫潤(rùn)的乳白色。這時(shí)，把洗凈的整棵野菜用手撕碎，扔進(jìn)沸騰的排骨湯里。此時(shí)，最佳的享受時(shí)刻即將到來。加了野菜的排骨湯會(huì)彌漫出一種清新怡人的香味，蕩漾不斷，沁人心脾而又勾人魂魄，喝上一大碗，夢(mèng)中也會(huì)笑醒。 

野菜里可摻些肉或蛋作餃子、包子的餡心料，不僅可口還香氣四溢。有一道用野菜摻肉蒸熟的美食叫野菜小籠包子，是把肉洗凈絞成肉末，摻和洗凈瀝干水后切碎的野菜、佐料等作餡心，包成野菜小籠包子，用大火蒸熟。加了野菜的小籠包子會(huì)散發(fā)出一陣陣清香味，使你垂涎欲滴，即使你食用得滿腹圓滾滾的，也舍不得放筷子。 

我有時(shí)在食用野菜佳肴之前，拍下照片，故弄玄虛配上說詞，發(fā)個(gè)朋友圈順帶刷點(diǎn)存在感。丟下手機(jī)，細(xì)嚼慢咽，還正對(duì)我的味蕾，不咸不淡，清香撲鼻。更重要的是有葷有素還有碳水化合物，純綠色無污染食品，真的好吃極了。吃完了，再看看手機(jī)，哈哈，點(diǎn)贊一批，留言一串，各個(gè)留言里還配發(fā)著各種小表情，一一回復(fù)，深知，過去野菜在餐桌上唱過主角，如今野菜不僅點(diǎn)綴了生活，更是一種生活的享受和樂趣。 

有一種野菜叫薺菜，極其有名，在《詩經(jīng)》里生長(zhǎng)了三千年，它很古典，也很嫵媚，說它是中國(guó)文化的一個(gè)符號(hào)，毫不為過。不論是帝王將相、平民百姓還是墨客文人，對(duì)它都極為喜愛，為它吟詩作賦者不乏其人。如宋代許應(yīng)龍的《薺菜》詩文：撥雪挑來葉轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識(shí)，偏向寒門滿地生。在幾千年的歲月里，薺菜一直是春季青黃不接時(shí)的度荒恩物，并因此被收錄進(jìn)植物學(xué)專著《救荒本草》。其作者朱橚，即朱元璋的第五子，被放逐云南時(shí)，他遍訪老農(nóng)，辨認(rèn)野生草木，并栽培觀察，編出這本圖文并茂的好書。他這樣描寫薺菜：“苗高一二尺，莖色青白。葉似杏葉而小，微尖而背白，邊有叉牙。杪間開五瓣白碗子花，亦可食。” 

每年春天，野外總是滿地長(zhǎng)著薺菜。薺菜在春風(fēng)、春光或春雨里隨意生長(zhǎng)，根本不用刻意地照理，長(zhǎng)得非常細(xì)巧，產(chǎn)量也很高。薺菜的人緣特別好，人人見了都喜歡，我從來沒聽說過誰討厭吃薺菜。因?yàn)樗j菜長(zhǎng)得非常飽滿而鮮嫩清香，所以吃起來口感非常滑嫩。有一年春天，我生病了，想吃一碗薺菜餃子，母親挖一些新鮮嫩綠的薺菜包了餃子給我吃。我沾著辣椒油等佐料，很快吃得汗水涔涔。母親對(duì)子女的爰，都融化在這薺菜餃子里了。 

還有一種野菜叫蒲公英。一到假日，我就想到野外走走，說不定田間地頭就能邂逅我喜歡的薺菜或馬蘭頭。有天。我用目光一路搜尋野菜時(shí)，在幾處不起眼的地方看見了蒲公英，有一處還長(zhǎng)了不少很鮮嫩的蒲公英。我怦然心動(dòng)，趁機(jī)釆摘一些嫩頭。脆嫩的蒲公英冒出白色的漿汁，想它應(yīng)該跟萵筍葉相似，一定微苦。握一把鮮嫩的蒲公英，輕快而迅疾地往回走，不想被人碰見看出我的心思：中餐就是它了。 

用自來水沖一沖，手輕輕地揉一揉，待清潔了，無需動(dòng)用砧板和刀，對(duì)著碗里揮動(dòng)剪刀。每一剪都那么輕輕地脆響，滿滿一小碗正是我需要的食用量。打入一個(gè)雞蛋，兩勺面粉，一勺藕粉，撒點(diǎn)細(xì)鹽，滴幾滴麻油，攪和攪和，成了大半碗野菜糊。倒進(jìn)鍋里，均勻攤開，小火慢煎，感覺差不多底下結(jié)成殼了，將它翻個(gè)身繼續(xù)烤好為宜，吃起來蠻好的。飯后我網(wǎng)上一搜索，就獲得很多資訊：蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種成分，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。瞧，蒲公英可以吃，毫無疑問了吧。