《細節決定成敗》作者汪中求近日發布視頻稱，對廣東人用開水燙碗的習慣感到“惡心”，這一說法很快沖上熱搜。事后，汪中求雖就此作出解釋，但仍難平爭議。

燙碗究竟是廣東人約定俗成的餐前儀式，還是真有消毒殺菌的效果？澎湃新聞“馬上測”馬上來驗證。

記者隨機在街邊餐館采購了塑封餐具，并委托上海紡織集團檢測標準有限公司（以下簡稱“上檢標”）實施檢測。據上檢標實驗室相關工作人員介紹，本次實驗嚴格遵循取樣、無菌貼片采樣、樣本培養及自動數菌器分析等標準流程，參照食品的菌落計數檢測方法，測消毒前后器具上的菌落總數。需要說明的是，“燙碗”的過程只是讓開水/熱水對餐具進行簡單沖洗，并未長時間浸泡或者是煮洗。

最終檢測結果顯示，未經處理的塑封餐具平均菌落總數達37CFU/25CM2；經50℃熱水處理后，菌落數降至30CFU/25CM2；而當使用100℃沸水燙碗后，平均菌落數銳減至13CFU/25CM2，相較原樣降幅高達65% 。

澎湃新聞注意到，《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934 - 2016）規定了餐具的菌落總數量標準。標準規定，消毒餐（飲）具的菌落總數≤100CFU/g。同時，大腸菌群不得檢出。

“上檢標”技術負責人丁若垚博士告訴澎湃新聞，從檢測的結果看，開水對碗筷消毒效果較為明顯，“原樣和經過50℃熱水消毒后的餐具樣品，檢測出的菌落總數比較接近，而經過100℃開水消毒以后，確實對餐具還有比較好的一個消毒效果，菌落總數是明顯下降的”。

丁若垚指出，依據相關標準規定，陰離子合成洗滌劑應不得檢出。“不能排除塑封餐具中會殘留陰離子合成洗滌劑，熱水燙碗筷肯定有幫助，但如果殘留多，想完全去除也是有點困難的。”

對于廣東人燙碗習慣是否具有普遍性與合理性，2024年佛山市市場監督管理局發布的《粵式早茶服務規范（征求意見稿）》中，在“開茶服務”里明確要求，可根據顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或為顧客提供餐具涮洗服務。

據此前媒體報道，5月27日，汪中求發布了對于相關爭議的回應視頻。在回應中，他稱，自己當時是在與小伙伴探討飲食行業衛生標準，他覺得經國家指定正規消毒部門消毒且塑封的碗筷，送到餐飲企業后應是讓人完全放心使用的。可現實里，廣東很多地方人們用餐時仍要用開水燙洗這些碗筷，還把撕下的塑料紙和臟水倒在專門器皿里，他用“惡心”一詞，是想引起社會對餐飲行業服務標準提升的關注。（澎湃新聞）