近日有一IP地址為江蘇的女子發布其吃生腌小龍蝦的視頻，視頻中女子先是剝開小龍蝦的頭，隨后猛吸一口，接著女子把蝦尾吸進嘴里。這一場面驚呆眾網友，有網友表示，“熟得我都不敢吸頭，生的你還吸了！”也有網友表示，“這輩子第一次見這么吃的。”

究竟小龍蝦這一食品適不適合生腌食用呢？湖南省胸科醫院營養科營養學博士何水清告訴瀟湘晨報記者，不推薦吃生腌的小龍蝦與其他生腌的水產品。

何水清認為，首先，小龍蝦是淡水生物，可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲。生腌的調料（如白酒、醋）無法徹底殺滅蟲卵，食用后可能導致寄生蟲感染，引發腹痛、腹瀉甚至器官損傷。只有100℃烹飪15分鐘以上，才可徹底殺死體內的寄生蟲囊蚴。其次，生腌過程中，若處理不當，小龍蝦可能攜帶致病菌（如沙門氏菌、副溶血性弧菌），易引發急性腸胃炎。第三，小龍蝦若生長在污染水域，體內可能富集重金屬或有害物質，長期食用可能危害健康。

而針對于視頻里女子吸食蝦頭的行為，何水清介紹，蝦頭部大部分是小龍蝦的內臟，該部分其實是富含毒素最高的部位，所以一般是不能吃蝦頭的。

湖南中醫藥大學第一附屬醫院副主任醫師、醫學博士潘江提醒，小龍蝦（尤其是淡水品種）由于生長環境原因，可能攜帶肺吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲。例如，肺吸蟲幼蟲可通過生食或未煮熟的蝦進入人體，寄生在肺部，引發咳嗽、胸痛、咯血等癥狀，嚴重時甚至導致器官阻塞或死亡。肝吸蟲則寄生于肝膽管系統，感染后可能導致膽管炎、肝硬化甚至膽管癌。值得注意的是，寄生蟲的潛伏期可長達數月至幾十年，感染初期可能無癥狀，易被忽視。生腌食品家庭制作生腌時，白酒酒精濃度（通常不足70%）、腌制時間、食材處理等工藝環節常常不能殺滅這些病菌。所以同樣不建議食用生腌小龍蝦。

對于堅持生腌小龍蝦的食客，何水清表示需嚴格降低風險。在選材上，需選擇正規養殖、水質潔凈的小龍蝦，避免野生來源。預處理方面，用清水刷洗外殼，去頭、去蝦線，徹底清潔內臟。用高度白酒（50度以上）浸泡30分鐘以上，輔助殺菌（但無法完全滅活寄生蟲）。冷凍處理方面，把小龍蝦在-20℃以下冷凍7天以上，可殺死部分寄生蟲（參考海鮮生食標準）。調料方面需使用高濃度醋、蒜、姜等輔助抑菌，但效果有限。（瀟湘晨報）