近日，河北石家莊一大學生在餐廳吃飯時遇餐具收費1元，于是將4套餐具全打包帶走。該事件被報道后，“餐具收費大學生付1元直接帶走”登上微博熱搜。無獨有偶，此前因餐廳消毒餐具每套收費1元，山東淄博一位大學生認為這筆費用不合理，將收費使用的餐具帶走，亦引發網友熱議。（11月6日中新網）

餐具費的出現和流行，時間并不算長。至少在大眾餐飲領域，其根基尚淺，而這也恰是爭議性的由來。一個很容易梳理清楚的脈絡是，餐具費的推而廣之，明顯是與“消毒餐具套裝”的普及相伴相隨。在餐具的回收、清潔、消毒等環節一步步商務化、外包化之后，餐館的經營者不得不為此支付一筆額外的費用。而這又被順勢加價，最終轉化為了向顧客收取的餐具費。整個過程中，看似是產業鏈分工細化與服務品質升級，但其實質，無疑要復雜得多。

當下而言，餐具費爭議最大的地帶，無疑是所謂的“中間層市場”，這其實很好理解。就高端餐飲市場而言，諸如餐具費之類的各類服務收費其實一直存在，收也就收了，大家習以為常；而在以粥粉面飯為代表的低端餐飲市場，時至今日，絕大多數店家依舊不會收取“餐具費”。其所提供的餐具多是散筷，后續的清洗消毒等，也多由店家自己的員工負責……與之相較，在中端餐飲消費場景，那從無到有、不由分說的餐具費，則激起了越來越多的反彈。

倘若大致分類，我們會發現，近些年開始收取餐具費且遭遇阻力最大的餐館，都有著一些共性。比如，其客單價多在數十元、百余元位段，店面餐位數較多，裝修環境相對較好等。密封包裝的、白色瓷質的“消毒餐具套裝”，明示或暗示了某種衛生性與品質感，這與此類餐館的自身定位，一拍即合。但問題在于，這種服務的升級所帶來的溢價，本就在菜品定價中多有體現，再單獨就此向顧客收費，是否有失公允？

服務的升級，原本是餐飲業者謀求競爭力提升的必要投資。投資回本的正途，是撬動“產出產值”，而非采取“眾籌分攤”式轉嫁。餐具與餐飲，具有一體性、連續性、不可割裂性。店家要求顧客付費獲取餐具，而后才可就餐，這顯然是單方面限制了消費者權利的行使。餐飲服務，是各個環節密切銜接的有機整體，人為將之拆分成一個個具體的環節大做文章，并見縫插針收取諸如“開票費”“餐具費”等額外費用，這不是增值服務，更像是巧取豪奪。在消費者知情且自愿的前提下，餐館當然可以提供付費餐具。除此之外，切不可強加于人。（然玉）

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