門口大鐵鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，王同義兩手端起案板，把抻好的面條抖進去，長筷伸到鍋里一挑，將筋道彈韌的面條夾入碗里，撒上一點蔥花，放上幾片鹵牛肉，誘人的香氣就立刻在店門口的棚子里散發開來。

臨近傍晚，呼哧呼哧的甩面聲、調制鹵菜的攪拌聲、刷洗碗盤的流水聲不絕于耳，廚房里、大棚外，每個人都在緊鑼密鼓地為接下來的營業做準備。

傍晚五點，吃面的人陸陸續續地來到店里，一直到晚上十點，王同義都沒有休息過。在霍邱縣長集鎮這樣一個人口不多的小鎮，王同義拉面館的客流量卻尤其的高，究竟是為何呢？一碗面吃出了其中緣由。

一碗面吃出了味道好

一碗熱氣騰騰的面端上桌來，香味撲鼻，湯清色亮，拉面柔韌爽滑，湯底鮮而不咸，可以嘗出老板的好手藝。

除了手藝好之外，食材的選擇也十分重要。從老板口中得知，他選用的面粉都是高筋面粉，這樣做出來的面條才有韌勁；牛肉的選擇亦然，選用最新鮮的牛肉；湯底也是其秘訣之一，用爐子小火慢燉，鮮美濃厚的味道就撲鼻而來。筆者問老板湯底是怎么熬的，老板笑道：“怎么熬的就能告訴你們了嗎，這個不能跟你們講哎。”

除此之外，開店的26年來，王同義也一直堅持純手工和面抻面，面條的粗細、硬度都由自己把握，從不假手于人，并且會考慮到每一位顧客的需求，有的顧客喜歡吃細面，有的顧客喜歡吃粗面，老板就會根據顧客的喜好來做面，因此也收獲了許多老顧客。

一碗面吃出了人情味

王同義拉面館的營業時間是早上六點到十點、下午四點到十點，而在正是飯點、最繁忙、生意最好的中午王同義卻選擇不營業。問其原因，老板說：“我年紀大了，太累身體也受不了，而且我要干了，隔壁面館客人就少，他們是租房子來這邊做生意的年輕人，客人都到我這邊排隊吃，他們那邊生意就不好了?！?/p>

原來面館中午不營業還有著這樣的緣故。兩家面館的交情也很好，有時顧客拎著王同義拉面館的鹵菜去隔壁吃，也有時隔壁面館的顧客端著餛飩跑到王同義拉面館來吃，小小一頓飯還吃出了兩家店的人情味。

圖為面館老板為實踐隊員講面的做法 張思穎/攝

去店里吃面，一進門就能看到墻上有一排大柜子，柜子上擺著許多喝了一半的酒，都是顧客在這吃飯留下來的。一次喝不完就存在店里放柜子上，下次來吃飯的時候接著喝，這也是面館有許多回頭客的原因。

一碗面吃出了歲月長

“這么多年一直沒有變過，一如既往的，都是這個味道。有的客人從小就在這吃，習慣了這個味道，別的味道他吃不慣?！苯洜I期間也有顧客向老板提出建議，讓他改變風味，迎合現在年輕人的口味，但老板始終堅持老味道。

許多外出打工的人過年回家都要來他這兒吃一碗面，因為這是兒時的味道，他們吃的不只是面，更多的是情懷，而老板正是守護了他們的這一份情懷。

圖為面館老板煮面 鄒永亭/攝

不僅是鄉鎮里的人，還有風塵仆仆的過路人。許多來往車輛都經過王同義拉面館所處的那條街，奔忙了一天，就希望晚上可以吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面。用老板的口吻說，有些人他就好這一口，就喜歡這個味道，也正是這個味道，在許許多多的夜晚，給了他們心靈的慰藉。

此時此刻，晚上九點，小鎮上的人們已經在享受夜晚的靜謐，而拉面館發出的香氣還在小鎮蔓延 ……

劉依旋