大皖新聞訊 秋風送爽，蟹腳漸肥，螃蟹漸成為各地市民餐桌上的佳肴。不過，近日大皖新聞記者在池州主城區部分水產店走訪時發現，今年夏季罕見的持續極端高溫天氣，給大閘蟹的生長帶來了嚴峻挑戰。受此影響，今年大閘蟹的體型、銷量以及市場價格均有了一些新的變化。

前期高溫天致大螃蟹空殼率上升

凌晨時分，池州主城區仍沉浸在一片寧靜之中，但在池城平湖路上的一家陽澄湖大閘蟹店內，老板儲成旺已悄然開啟了新一天的忙碌。凌晨兩三點鐘，當物流車緩緩駛入店鋪，一筐筐鮮活的螃蟹被卸載下來，儲成旺便立即投入到了緊張的清洗工作中。放水、準備清洗工具，儲成旺熟練地操作著，將一只只螃蟹仔細清洗干凈。時針悄然轉動，轉眼已至清晨，儲成旺打開店門，迎接新一天新一批顧客的到來。

儲成旺從事螃蟹生意已有六七年的時間，但今年他卻發現并遭遇了格外棘手的問題：由于今年前期氣溫持續偏高，螃蟹的生長速度明顯放緩。與往年同期相比，今年中秋節時，多數螃蟹尚未達到成熟狀態，尤其是重量偏大的四兩螃蟹，空殼現象尤為突出。因此儲成旺暫時停止了這類螃蟹的進貨。

“往年這個時候，四兩的螃蟹已經上市了，但今年由于因為前期氣溫太高，螃蟹生長緩慢，個頭都比較小，所以我們現在主要賣的是三兩五的螃蟹，每只售價在40元左右。”儲成旺介紹。

高溫恰逢蛻殼期，螃蟹個頭小市價高

與儲成旺的遭遇相仿，池州主城區的老萬螃蟹也遭遇了相似的情況：今年的螃蟹上市時間較往年推遲了幾天，且大個頭的螃蟹數量明顯減少。老萬螃蟹，這家在池州經營了十多年的老字號，憑借著精湛的養殖技藝，一直堅持自養自銷，目前在池州已有了多家店鋪。

“大閘蟹在成長過程中，要歷經七次蛻殼，每一次蛻殼后它們就會長大一些。”東路中路店的店主吳義華告訴記者，“但今年的極端高溫天氣卻給大閘蟹的養殖產生了不小的影響。高溫降低了大閘蟹的食欲，減少了它們的營養攝取，從而導致它們的生長速度明顯放緩，蛻殼時間也相應推遲。”據介紹，由于生長周期延長，目前的大閘蟹肉質還相對稚嫩，未完全成熟，這在運輸過程中無疑又增加了死亡率，導致今年的折損率也異常高。

因此，與往年相比，今年上市的螃蟹普遍體型偏小，且市場價格更高。“以前我們店都是大個頭的螃蟹賣得更好，但今年情況實在特殊，大體型螃蟹數量少，加之高溫導致死亡率大幅上升，我們也不敢輕易進貨。”目前，吳義華店里主要供應的也是三兩五規格的螃蟹，價格大約在150元一斤左右，三兩的螃蟹售價約為130元一斤。

“今年中秋節期間，螃蟹的價格每斤比去年要高出20-30元左右。”吳義華說，“不過，根據以往經驗，節后或者后期當螃蟹大量上市時，價格通常會下降20元左右。當然，螃蟹的價格受到多種因素的影響，每年的行情都有所不同，也是一年一個價。”

小體型螃蟹價格親民受青睞

盡管今年螃蟹市場面臨了一些新的挑戰，但在池州主城區毓秀門菜市場的水產攤位上，攤主吳春紅的生意并未受到太大影響，攤位前的顧客絡繹不絕。攤位上，各式規格的大閘蟹整齊地擺放著，等待顧客的挑選。

吳春紅介紹說，中秋節前后，正值螃蟹新鮮上市，是大家品蟹嘗鮮的絕佳時機，因此她的攤位迎來了銷售的高峰期。加之老主顧多且開店時間長，她的攤位在中秋節當天更是賣出了200多斤螃蟹。

“我這里螃蟹規格主要有二兩、二兩五、三兩和三兩五的。其中二兩五和三兩的這兩種規格賣得最好，像二兩五的母蟹目前售價大約在60元一斤左右，而3兩的大約在80元每斤。”吳春紅家的螃蟹雖然沒有特別大的規格，但憑著大小適中和親民的價格，較好地滿足了周邊市民的大部分需求。“我家的螃蟹都是從江蘇高淳進貨的，雖然比不上那些大品牌，但在價格上卻更加經濟實惠，因此深受顧客喜愛。”

盡管眾多市民熱衷于嘗鮮，但吳春紅也表示，當前螃蟹還是處于初上市階段，其肉質尚未達到完全飽滿狀態。預計到9月底，螃蟹的品質會有所提升，蟹肉也將更加豐盈。

胡甜甜 大皖新聞記者

編輯 王翠