大皖新聞訊   五一小長假“逛吃逛吃”，怎么能光逛不吃？大皖新聞《假日雙城記》打卡歙縣之旅，也是一趟美食之旅。盤點一下歙縣美食，臭鱖魚、毛豆腐、石頭粿，相信這三者是必不可少的。

遠近聞名的臭鱖魚，也叫“腌鮮鱖魚”，那是徽菜里的“當家菜”。是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。聞起來臭，吃起來卻是很香很嫩。

《假日雙城記》打卡歙縣時，也來到當地飯店品嘗了臭鱖魚。其中，紅燒臭鱖魚和砂鍋臭鱖魚，是經典燒法，最受食客歡迎。

紅燒臭鱖魚上餐桌時，菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味。趁剛出鍋時，熱乎的品嘗一口，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。愛吃的人，恐怕是感覺不到“臭”味的。

紅燒臭鱖魚。

走在歙縣，吃食者感覺有些“奇怪”，“鱖魚不臭不好吃，豆腐不長毛不好吃。”這里所提到的長毛豆腐，就是“毛豆腐”，也是歙縣當地著名菜品和街邊小吃。

上好的毛豆腐上一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。

毛豆腐。（歙縣文旅體局供圖）

過去在街邊，常有食客圍坐在一口平底鍋邊，坐在路邊毛豆腐攤前，就開始大口朵頤，滿足當下味蕾。

如果想在歙縣尋找一味早餐，那石頭粿最合適不過了。石頭粿，是徽州傳統面食，受到當地居民和游客的喜愛。

粿是徽州地區當地人的俗稱，因為制作中用石頭壓住，所以稱為石頭粿。做石頭粿常用的餡料種類非常多，有豆黃、豆角、筍丁、粉絲青菜、梅干菜肉等等，用面皮包上，收口捏緊，推粿成圓餅，然后放在平鍋中烙，每個餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭的目的是為了傳熱均勻，使餡心熟透，使內部油脂滲出，一直烙至熟透即成。

深渡包袱餃。（歙縣文旅體局供圖）

在歙縣，美食可遠不止這些。深渡包袱餃、問政山貢筍、新安關酒釀等等，都值得實地打卡品嘗哦。

大皖新聞首席記者 朱慶玲

編輯 張思平