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大皖新聞訊   為規范預制菜制作加工，保證質量及服務，引導消費，推進長三角預制菜產業高質量發展，長三角三省一市消保委及餐飲行業協會牽頭制定了團體標準《長三角預制菜點質量及服務評價規范（征求意見稿）》，現向社會公開征求意見，請于2022年11月12日前將征求意見反饋表發送至郵箱jscaxcb@163.com，郵件標題請注明“長三角預制菜點質量及服務評價規范意見反饋”。

預制菜點加工全過程應符合食品安全管理要求

記者注意到，征求意見稿指出，預制菜點為食品原料經預加工（如分切、修整、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、煎、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜點。其中，按菜點品類分：預制冷菜、預制熱菜、預制面點小吃。按食用方法分：開袋即食預制菜點、加熱即食預制菜點、簡烹即食預制菜點、簡配即食預制菜點。按加工程度分：凈菜點、半成品菜點、成品菜點。按貯運方式分：常溫預制菜點、冷藏預制菜點、冷凍預制菜點。

制作加工方面要求，預制菜點加工全過程應符合食品安全管理要求，加工區域應布局合理，無交叉污染隱患。加工過程中鼓勵采用智能化的加工技術，餐飲服務單位制作加工的預制菜點應符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求。中央廚房制作加工的預制菜點和食品生產企業生產加工的預制菜點都應符合相關規定。

預制菜點應標明保質期限或最佳品嘗期限

征求意見稿明確，預制菜包裝方面則要求菜點包裝材料和容器應符合相關國家標準的規定。單件包裝應完整，封口嚴密，無破損，包裝箱應牢固、完整、不易散包，外表清潔，宜使用環保可降解包裝材料，鼓勵包裝綠色簡約化。

預制菜點應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱。應標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業名稱等基礎信息。應標明即食、加熱或烹調方法等信息，同時應標明貯存方式，如常溫、冷凍或冷藏，并注明避光、干燥保存。應標明菜點的保質期限或最佳品嘗期限。應標明除去包裝容器和其他包裝材料后內裝商品的量，應符合相關規定。

冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃

此外，征求意見稿指出，冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃；冷藏預制菜點貯存溫度應在0℃~4℃；常溫預制菜點應避免在高溫環境下貯存。菜點單獨貯存，不得與有毒、有害、有污染的物品混貯。對臨近保質期或者超過保質期的產品須依照食品安全相關法律法規及時清理。在配送方面，征求意見稿指出，配送人員身體健康，保持個人衛生。配送箱（包）等工具應保持清潔，并定期消毒。配送過程中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應合理分隔，配送溫度應符合相應食品安全要求。

征求意見稿指出，應暢通與消費者溝通渠道，建立食品安全事故應急處置預案，健全消費糾紛解決機制，及時妥善處理消費矛盾糾紛。積極配合行政監管部門和消費者權益保護組織工作，自覺接受社會各界和廣大消費者監督。應根據消費者評價、市場反饋和行政監管部門建議等對預制菜點的質量、口味、服務流程、售后保障等進行優化和改進，促進預制菜點市場健康有序發展。

大皖新聞記者 徐琪琪

編輯 張大為