編者按 10月14日，是世界標準日。近日，大皖新聞記者關注了一組安徽地標農產品，采訪了解這些“地標”背后的故事，聚焦“地標”的傳承、保護與發展。據了解，截至目前，我省共有119個農產品成功登記農產品地理標志。2022年，我省繼續開展地理標志農產品保護工程，太平猴魁、和縣辣椒等11個產品被納入保護提升序列。
大皖新聞訊 100多年前，猴坑祖居茶農方先柜、方南山、王魁成等人專采壯而嫩的一芽二葉，精制出魁尖茶，其成茶呈蘭花形，二葉一芽，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字，再冠以太平縣（現黃山區）地名，命名為太平猴魁。
方繼凡，黃山市猴坑茶業有限公司董事長，系太平猴魁第五代傳人，一直以來，他堅守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保猴魁的優良品質。2022年，太平猴魁入選安徽省地理標志農產品保護工程項目。
繼承祖傳茶藝
自幼學習植茶與制茶
提起太平猴魁，第四批國家級非物質文化遺產項目綠茶制作技藝(太平猴魁）代表性傳承人方繼凡是繞不過去的人物。
作為太平猴魁第五代傳人，他自幼學習植茶與制茶，一直以來，嚴守傳統，堅守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保猴魁的優良品質。
30年前，方繼凡開始創辦茶場，經營太平猴魁，2001年，率先注冊太平猴魁茶有史以來第一個“猴坑”牌專用商標。
2022年，太平猴魁入選安徽省地理標志農產品保護工程項目。 “黃山區境內、柿大茶品種、太平猴魁制作技藝，三個因素缺一不可?！狈嚼^凡說。
據介紹，太平猴魁的成茶形狀為兩葉抱一芽（俗稱“兩刀一槍”）、平扁挺直、魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁茶制作工藝流程：鮮葉原料-攤晾-揀尖-殺青-理條-初烘（做形）-二烘-攤晾-老火-分等級-成品檢驗-包裝入庫。其中殺青和整形程序尤為講究。
“殺青鍋用平口深底鐵鍋，在殺青前要磨光洗凈，使鍋面光滑?；饻貞_保穩定，空鍋溫度120℃左右。每鍋投葉量100g左右，用手輕輕翻炒，每分鐘約30次，同一方向、邊炒邊抖邊理條，確保枝葉片不散不翹?！狈嚼^凡說，歷時3到4分鐘，炒至葉質柔軟、梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不粘手為適度，殺青葉起鍋后，迅速薄攤于篾盤中，上下輕輕抖散，快速散發熱氣，舒展茶葉，然后整形。
經過30年的發展，猴坑茶業已成氣候，年產量高達8萬斤，占全村茶產量一半。目前，太平猴魁茶園均按標準化、有機化、綠色生態模式管理。
“ 我們整個猴坑村茶園管理實行統防統治，組建農民專業服務隊伍，統一開展茶園的修剪、病蟲害防治、施肥以及抗旱等?！狈嚼^凡介紹，猴坑村聯合猴坑公司生產管理人員成立生產管理檢查小組，指導村民做好茶葉統防統治、監測預警和跟蹤監督指導，確保工作落到實處。
太平猴魁年產值3.7億
均價近500元每公斤
太平猴魁是中國名茶，是產于安徽省黃山地區的一種綠茶類的尖茶。數據顯示，2021年黃山區茶園 7.5 萬畝，茶葉總產量 1484.8 噸。一產產值58116萬元，實現產量、產值、均價三增長，同比分別增長5.8%、9.2%、3.3%。其中，太平猴魁產量743.2噸，產值37041萬元，均價498元/公斤。
太平猴魁能受到茶客青睞，方繼凡認為有幾點要素。 “生態環境、土壤、品種、工藝。”方繼凡說，猴坑的海拔、平均降雨量、年均相對濕度等形成了適宜茶樹生長的大氣候環境，寬闊的太平湖水域環抱猴魁茶產區，常年霧氣蒸騰，大水體效應顯著，進一步優化了猴魁茶區的小氣候環境。
這里的土壤屬變質頁巖風化的烏砂壤土及黃砂壤土，又因高山（海拔300~700米）植被繁茂、森林覆蓋率90%以上，有機層厚，漫山野蘭花又有助于茶葉蘭花香氣的形成，茶樹生長基本屬于有機化狀態。
在方繼凡看來，優良的品種資源是成就太平猴魁獨特品質最為重要的因素。 “太平猴魁茶樹品種有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等，其中柿大茶現已占90%左右。柿大茶中氨基酸（7.89%）、多酚類（34.09）等含量高，優于其他綠茶?！?/p>
為了保護與傳承“太平猴魁”，方繼凡也一直在努力，通過制定核心產地管理辦法，統防統治、綠色防控，聯合保護、依法打假，舉辦開園節、加大宣傳，保護生態、禁止亂砍濫伐，培訓交流、注重非遺傳承等一系列措施，來維護與提升“太平猴魁”的品質。
發展太平猴魁茶產業
助力鄉村振興
太平猴魁是中國綠茶中的極品茶，受中華人民共和國地理標志、國家證明商標和國家非物質文化遺產及農產品地理標志四重保護，它是徽茶的代表性名片。黃山區茶農人口眾多，對其大力保護能為當地鄉村振興做出巨大貢獻。
方繼凡說，他希望通過保障太平猴魁茶產業高質量發展，提升太平猴魁品牌影響力和市場競爭力，達到茶農增收、企業發展、品牌保護的目的。
但太平猴魁因制作工藝復雜且研發設備難，目前仍是以手工制作為主。近年來，人工成本逐年上漲，居高不下，市場競爭力弱，銷售難度大，加快開發機器替代人工制茶，在方繼凡看來迫在眉睫。
未來，方繼凡希望太平猴魁能從源頭茶園管理到銷售全產業鏈規范化，有機化、綠色化，產品包裝簡約化，集中相關專業專家學者對太平猴魁智能化生產線進行研發，最終達到降本增效，提升產品市場競爭力。
據介紹，近年來，黃山區一直在做大做強“太平猴魁”上下狠功夫，抓發展思路，推動太平猴魁茶產業發展；抓品牌建設，提高產品競爭力；抓科技創新，加強標準茶園建設；抓技術升級，提升加工生產技藝；抓綠色防控，加大茶園管理力度；抓茶旅開發，加快茶旅融合發展；抓數字茶業，推進產業數字化；抓市場營銷，拓展市場新格局；抓知識產權保護，加大宣傳和執法力度。
方繼凡也已經有所規劃 — —保留非遺傳統制作工藝，同時大力研制太平猴魁標準化生產線，大幅降低中低檔產品生產成本，實施茶樹優良品種保護，狠抓綠色防控、清潔化加工，確保食品安全。開發延伸產品，提升茶葉經濟，廣泛開展產學研結合、擴大茶文化影響，大力發展茶旅融合，助力鄉村振興……年過五旬的方繼凡，仍在路上。
曹日勝 張晶晶 大皖新聞記者 朱慶玲
相關新聞：
安徽地標農產品背后的故事 | 高聲杰：養旌德黃牛，“ 放牛娃” 闖出致富路
安徽地標農產品背后的故事 | 楊家斌：守好和縣辣椒，就是守住手上飯碗
請輸入驗證碼