新安晚報 安徽網 大皖新聞訊   一金、一銀、一銅！6月29日，2022年“皖美好味道·百縣名小吃”廚藝技能競賽在合肥落下帷幕，經過緊張激烈角逐，安徽省淮北市“廚神”取得了不俗的成績。其中，口子國際大酒店廚師孟民以精湛高超的技藝與精益求精的態度力壓群雄，榮獲“皖美好味道”經典菜制作項目金獎，他制作的淮北名菜“濉水紅鯉”一時間更是名聲大振。

濉水紅鯉是一道經典老菜，制作方法十分考究，味道噴香咸爽，別具淮北風味。從業已經30年的廚師孟民在比賽時采用老菜新做的方式，不僅使用自己多年研制的秘制醬料，而且更是使用淮北特產口子酒代替料酒，深受評委的好評。

人間煙火氣，最撫凡人心。提起“徽菜”，不少人會想到皖南徽菜。在皖北地區，美食小吃同樣數不勝數。特別是相山區，商圈密布、人口眾多，地鍋雞、羊肉湯、小龍蝦……百食百味、風格多樣、抓人味蕾，讓人流連忘返。與“濉水紅鯉”一樣，淮北伯瑞特酒店推出的“四大招牌”“八大必吃”招牌菜之一的“絕味魚頭”也獨具風格。

伯瑞特酒店秉承匠心精神，結合淮北人的口味，精心研發了招牌菜“絕味魚頭”。該道菜的食材使用本地的胖頭魚，醬香濃郁，味道微辣，充分體現了淮北特色，備受食客青睞。

提升烹飪技能水平，打造美食文化品牌，推動第九菜系菜品內涵拓展提升……今年以來，相山區以落實“新徽菜·名徽廚”行動為契機，加快推動“第九菜系·淮北美食”行動開展。

綜合考慮地域特色、群眾認可度等因素，形成“第九菜系·淮北美食”菜譜，逐步建立皖北風味特色菜品專項標準，培育推廣名菜。建立相山區美食評審專家庫，共同研究制定相山名廚評選方案，結合“第九菜系·淮北美食”評選，每年評選20名“相山名廚”。組織開展“第九菜系·淮北美食”星級名店評選，每年遴選出20家餐飲店作為“第九菜系·淮北美食”星級名店授牌單位，負責承擔第九菜系名菜培育項目。實施“相山名特小吃+旅游+市場”發展計劃，推出區級特色美食旅游線路，打造市級特色美食旅游線路。通過電視、電臺、報紙、微信、抖音等多形式、多角度宣傳第九菜系美食文化，擴大第九菜系美食在市民群體中的影響力。整合餐飲老字號、歷史人文等資源，建設第九菜系美食地標性集聚區，打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的第九菜系美食打卡地、商業圈，提升市民和游客的消費體驗……

預計到2025年，相山區將打造出5條區級特色美食旅游線路、3條市級特色美食旅游線路，新增第九菜系連鎖企業4家、餐飲連鎖店15家，支持第九菜系廚師創業和帶動就業1300人，有效促進全區餐飲從業人員技能技藝提升，就業創業提質，收入水平提高。

詹巖  徐佳佳 新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 曹慶

編輯 張大為