新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖客戶端訊  2月4日，黃山市市監(jiān)部門公開發(fā)布了《黃山市農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)執(zhí)法典型案例》，其中，包括祁門縣市場監(jiān)管局查處的麻花中超限量使用食品添加劑硫酸鋁銨案。

據(jù)案例通報(bào)，2020年9月23日，祁門縣市場監(jiān)督管理局對位于農(nóng)村街道的祁門縣聞香來小吃店制作銷售的麻花進(jìn)行監(jiān)督抽樣。經(jīng)檢測，當(dāng)事人制作銷售的麻花鋁殘留量為277mg/kg，不符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的100mg/kg限量值，結(jié)論為不合格。經(jīng)查，當(dāng)事人從事麻花制作多年，在制作麻花過程中按傳統(tǒng)制作方法使用了硫酸鋁銨（俗稱明礬）、小蘇打等、泡打粉等食品添加劑。當(dāng)事人當(dāng)天共制作銷售該批次麻花7千克，售價(jià)為20元/千克，每千克利潤為6元，共獲取違法所得42元，貨值金額140元。

祁門縣聞香來小吃店在制作麻花過程中超限量使用食品添加劑硫酸鋁銨的行為，系超限量使用食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營食品；在調(diào)查過程中，當(dāng)事人積極配合調(diào)查，停止使用硫酸鋁銨，主動糾正違法行為。2020年12月28日，祁門縣市場監(jiān)督管理局作出處罰決定，沒收違法所得42元，罰款5000元人民幣。

該案系市場監(jiān)管部門開展農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)執(zhí)法行動，結(jié)合本地農(nóng)村實(shí)際，查處的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的典型案例。

該案當(dāng)事人年齡超過60歲，長期居住生活在農(nóng)村，文化程度較低，一直是按照傳統(tǒng)方法來制作麻花，并不知曉麻花中對硫酸鋁銨（明礬）有限量要求，在案件調(diào)查過程中，主動停止使用硫酸鋁銨，改用無鋁復(fù)配膨松劑。執(zhí)法人員充分考慮案件的具體情況，本著處罰與教育相結(jié)合的原則，對當(dāng)事人減輕處罰。2021年1月中旬，該局再次對當(dāng)事人制作銷售的麻花監(jiān)督抽樣，未檢測出鋁含量。

2020年以來，祁門縣市場監(jiān)管部門整治農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管難點(diǎn)、痛點(diǎn)。執(zhí)法人員根據(jù)前期抽檢發(fā)現(xiàn)的油條、麻花中使用硫酸鋁銨線索，針對性開展全縣范圍內(nèi)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查，在查處本案的當(dāng)事人的同時(shí)，全面提升了全縣油炸面制品經(jīng)營者的自律經(jīng)營意識。

日前，黃山市還通報(bào)了黃山區(qū)一起油條鋁殘留嚴(yán)重超標(biāo)案件。類似案件對所有油炸類、包子饅頭等糕點(diǎn)食品的經(jīng)營者是警示，要擯棄傳統(tǒng)制作手法，改用無毒無害的添加劑，確保食品安全。

新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖客戶端記者 吳永泉

編輯：彭玲