據中安在線-大江晚報報道 記者昨日從蕪湖市食藥監局獲悉，餐飲單位的“明廚亮灶”工程在蕪湖市得到大力推進，今年該工程將由原來的學校食堂、大中型餐飲店，向“普遍開花”的小餐飲延伸，蕪湖市小餐飲食品安全專項治理工作方案（2018-2020年）專門將推進小餐飲“明廚亮灶”工程列進去。

“明廚亮灶”工程，主要有采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。“透明廚房”模式是打通食品處理區和就餐區之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。“視頻廚房”模式是在后廚操作加工區域等關鍵部位安裝1個以上高清攝像頭，在就餐場所設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至就餐場所。

“2015-2017年底，蕪湖市所有高校食堂和600多家其它類型的學校食堂、700多家社會餐飲單位都實施了‘明廚亮灶’工程，總共實施1440多家，占全市持有經營許可證的餐飲單位總數的35%。”市食藥監局消費科負責人介紹說。

為切實加強小餐飲食品安全監管，全面提升蕪湖市餐飲業質量安全水平，推進小餐飲“明廚亮灶”工程被列入《蕪湖市餐飲業質量安全水平提升實施方案（2018-2020年）》。全面實施“353”后廚改造工程在前三年的整治方案中有提到，仍然被列入新的三年方案中，體現了政策的延續性。“353”即“三面五鋼三柜”。“三面” 指地面、墻面、頂面，要求地面、墻面貼瓷磚，頂面光潔耐腐防霉；“五鋼”指清洗水池、切配臺、灶臺、廚用盛器、貨架均為不銹鋼；“三柜”指冰柜（箱）、消毒柜、保潔柜均應配齊并滿足經營需要。

軟件提升方面，繼續實施“122”管理提升工程。“122”即一公示兩證明兩臺賬。“一公示”指監管信息（許可、備案、分級情況）和食品安全承諾書進行公示，“兩證明”指從業人員健康證明和關鍵人員培訓證明，“兩臺賬”指食品進貨查驗和餐飲具消毒臺賬。

記者 李賈