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春到中段，不但時(shí)令蔬菜爭(zhēng)“鮮”恐后，各種河鮮、湖鮮也正是肥美之時(shí)。其中，螺螄是很受青睞的水鮮。

食螺，據(jù)說(shuō)在兩個(gè)時(shí)段最美。一是清明前后，一是中秋以后。清明時(shí)節(jié)，已從冬眠中醒來(lái)的螺螄，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏滋養(yǎng)，尚未懷子，肉質(zhì)豐滿且富彈性，甚為鮮美。及至春末夏初，螺螄開(kāi)始繁殖，不但多子磣牙，且營(yíng)養(yǎng)多輸與滿腹的幼仔，味道寡淡。至中秋，產(chǎn)子后的螺螄又漸漸恢復(fù)“身子”，重又豐腴。

清明螺和中秋螺，各有各美。

在江南水鄉(xiāng)，人喜食春螺。有“清明螺，賽肥鵝”之說(shuō)。曾經(jīng)吃不起鵝的人家，在回暖的春水里摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，滴上幾滴菜籽油，等螺螄吐盡泥沙，用刷子刷干凈，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，即是一盆久違的“肥”美。簡(jiǎn)單的，掏一把過(guò)冬的腌菜合煮，其味咸鮮爽口，也是美甚。

春日里，在渠邊塘畔摸螺螄，也是樂(lè)趣。三、四月天，塘壩里的水還帶有一絲涼意，淺水處，可以看到一只只螺螄或吸附碎石或緩緩移動(dòng)。卷起褲腳，脫掉鞋襪，站到水中，一邊感覺(jué)春泥的酥軟，一邊在水中沿堤摸索，不消一個(gè)時(shí)辰，就可收獲滿滿。

春天，韭菜正嫩，韭菜炒螺絲是尋常人家案上的佳肴。將新鮮的螺螄肉從殼中挑出洗凈，青嫩的韭菜切段，配入紅椒爆炒。鮮韭去腥增香，螺肉汲取韭香提鮮，兩者搭配，清新鮮美到難以想象。

秋螺以大為美，春螺則以小為鮮，春日里市場(chǎng)上有“小螺比大螺貴”之說(shuō)。春天的小螺螄，肉質(zhì)更加細(xì)膩軟嫩，鮮美爽口。

烹飪螺螄肉的方式多種多樣，適合清炒，也可以燒、煮、燴成蒜香、麻辣等多種口味。如紅燒螺螄、醬爆螺螄、香辣螺螄等……春食螺，有“一味螺螄千般趣，美味佳肴均不及”之譽(yù)。

民間有“啄螺螄過(guò)酒，強(qiáng)盜趕來(lái)勿肯走”的俗語(yǔ)，喻螺螄之味美，到了即便冒生命之險(xiǎn)，也不肯舍棄的地步。

螺螄之魅力，即便是嘗盡了人世間各種山珍海味的帝王也無(wú)法抵擋。南宋高宗趙構(gòu)，某日去臣子家吃飯，這位大臣知皇上喜好，準(zhǔn)備的珍饈中就有“姜醋生螺”和“香螺炸肚?！?/p>

南方人喜食帶殼的春螺，剪去尖尾的螺螄，投入姜、椒、蒜等調(diào)料先炒后煮，鮮辣異常，是街邊排檔的必備。會(huì)吃的，將螺螄用筷子夾住放入嘴邊一嘬，鮮嫩的螺肉和湯汁就輕松入口。有嘴笨的，只好用牙簽將螺螄肉挑出，只是少了“嘬”的樂(lè)趣。嘬螺螄是容易上癮的，鮮美的螺螄仿佛就是唇舌上不能割舍的春日之吻，讓人沉迷。

一邊食螺佐酒，一邊品味有關(guān)螺螄的往事，春天的滋味，美好，悠長(zhǎng)。