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立春時節，天氣乍暖還寒，為了迎接初春的到來，也為了祛病健身，人們都要吃些時鮮野菜，稱之為“咬春”。據漢代崔寔《四民月令》記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習慣。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝·正月·春盤》記載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’?！?nbsp;

“咬春”的食物可謂五花八門。除了五辛盤（蔥、蒜、韭、蓼、芥五種辛味嫩菜制作的春盤）外，還有蘿卜。因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。那時我常在田埂地頭偷拔蘿卜，掐去纓子，用水洗凈，或在枯草上、衣褲上擦去蘿卜表面的泥土，就大口地啃起來。水靈靈、脆生生的白蘿卜，辣中帶甜，既能解渴又能充饑，咬得滿口生津，別有一番風味。 

初春的野菜總是鮮嫩可口，最適合“咬春”。鄉村麥地邊、田埂頭、塘壩向陽處，總有嫩綠的薺菜、馬蘭耐不住寂寞，悄悄地鉆出地面。帶一把小鏟，輕輕地挖出來，洗凈，切碎，或蘸甜面醬吃，或炒雞蛋吃，或剁碎做成餡，包餃子，常常吃得齒頰留芳。 

最美味的“咬春”，當屬春卷。春卷是民間的特色美食，既可以當零食，也可以當正餐。將白生生水嫩嫩的芹菜芽切碎，拌以切碎的豆腐干和肉末，加點芡粉，攪勻做餡。買來春卷皮，包成中指長的春卷。油鍋燒熱，將春卷放進熱油鍋，哧啦一聲，冒出細小的泡泡?？曜硬粩嗟卦阱亙确瓌?，待春卷由柔軟的粉白色變成金黃色焦殼時，即可起鍋。搛一只伸出嘴里，外脆內酥，芹菜香、豆干香、肉末香、油香混在一起，口舌生津。 

立春宜“咬春”。“暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰。靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜，加餐清響動牙唇。帝城節物鄉園味，取次關心白發新?！鼻迦说摹兑Т涸姟?，就描繪了立春時節“咬春”時的景象。一個“咬”字，既是動作，也是心情，更是老百姓吃苦耐勞的韌性?！耙Т骸?，儼然一幅古色古香的人間煙火風俗畫，令人陶醉。