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作為一個(gè)南方人，我本來不應(yīng)該那么喜歡吃包子的。事情的起源在于鄰居買了一臺(tái)揉面機(jī)。我本來很喜歡看鄰居做面包做饅頭和煮菜，這種看是純看，不是打下手，最多就是最后品嘗一下成果。總之是一件又愉快又容易實(shí)現(xiàn)的事，畢竟是鄰居，不但知根知底，而且舉足可及。

當(dāng)她買了揉面機(jī)，她就教我做包子。從此我的早餐（偶爾漫延到另兩餐）就有了歸宿。

每次我吃自己（在鄰居和揉面機(jī)的幫助下）做好的包子，總是生出一句感慨：它是那么普通，卻又那么自信。我喜歡把它晾到合適的溫度時(shí)，用手撕著它吃。發(fā)酵完美的面食，那種柔韌，理智上我知道是必然的。但每次撕下一小塊包子皮，都會(huì)有接近“意料之外”的感覺。太美好的東西，再微小再普通也會(huì)有點(diǎn)驚人。

我們樓下也有一個(gè)包子店很出名。有一次我特意去買來吃，做了一下對(duì)比。對(duì)比的結(jié)果讓我自豪，我喜歡我們自己包的：皮厚、結(jié)實(shí)。一口咬下去可以咀嚼很久，每一口之前也有期待，這種期待是：我了解你，熟悉你，但我就是知道你很好，所以我們這么熟了，我還是很期待。

同理，我不愛吃小籠包和灌湯包，因?yàn)樗鼈兊钠ざ继×恕?/p>

2018年秋天我們?nèi)ズ魝愗悹柌菰啬糁槟翀?chǎng)娜禾雅的家里，吃了一次著名的布里亞特包子。

那天一早就出發(fā)去“羊包”，羊包是一輛房車，娜禾雅爺爺住在那里，負(fù)責(zé)看羊。我原想著看羊就是“看著羊”，誰知道光是走到羊群前就是一個(gè)不可能的任務(wù)。走到一定距離的時(shí)候，我向前一步，它們向后一步，對(duì)我保持著無懈可擊的戒備和客氣。

在我與羊群無效而漫長的溝通過程，其他人在修羊圈，一直修到下午一點(diǎn)。回程還要兩個(gè)小時(shí)，這意味著最快也要下午四點(diǎn)才能吃上午餐。實(shí)話說，我的心里不是不焦慮，但我想，他們干這么多體力活，他們不餓，我肯定也不會(huì)餓、不能餓。

回到我們住的地方，也就是農(nóng)場(chǎng)上的定居點(diǎn)（磚砌的房子），我想著很快該吃飯了。但娜禾雅的媽媽拿出了一臉盆面粉，開始加水、揉面、發(fā)酵，她說，做包子。

娜禾雅的奶奶拿出一塊凍得硬邦邦的羊肉，又在床上擺了一塊砧板，把羊肉放在上面。她開始將它緩慢地分解成方狀小粒。我感覺她一刀刀好像都先于羊肉的解凍，兩者十分纏綿。

切好羊肉，又切大蔥，攪拌成餡。在她們悠長地干這一切時(shí)，我只在想，大家怎么都不餓？圍羊圈要把那么多沉重巨大的鐵欄桿往地上杵，是多重的體力活啊，他們回來后就云淡風(fēng)輕地忘了這回事。

吃上包子的時(shí)候，是正常晚餐時(shí)間。那就是著名的布里亞特包子。蒙古布里亞特族，用這高配制的包子來招待客人，是非常盛情的表現(xiàn)。他們的包子每一個(gè)都是像工藝品。這幾天，因?yàn)槲颐陨习拥脑?，特意翻出舊照片細(xì)看，才發(fā)現(xiàn)娜禾雅奶奶和媽媽包的包子是何等精美，細(xì)膩的褶子，每一個(gè)包子中間，褶子旋出一個(gè)小小的圓孔，像花朵的花心。

肉餡尤其飽滿壯碩。因?yàn)槿馇械臅r(shí)候就是小粒狀（而不是我們南方包子絞成肉末），所以每個(gè)包子咬開時(shí)，吃到的肉是塊狀的，依然有著它充滿質(zhì)感的紋理。

羊肉大蔥餡是很經(jīng)典的搭配。第二年我又去了，又吃了一次布里亞特包子，這一次是牛肉洋蔥餡。

這些布里亞特包子，肯定是在美味的金字塔頂，但如果讓我說，我還是嫌它們皮太薄，肉太多了。

真的，包子皮太迷人了，真的厚些才好吃。因?yàn)槲壹夹g(shù)不行，沒法包更多的肉餡，皮只能特別厚，結(jié)果恰好很對(duì)胃口。聽起來簡(jiǎn)直像阿Q，但卻是真心話。