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進入農歷二月以后，氣溫回升，春意漸濃，春卷的香味也在心頭慢慢彌漫開來。 

春卷是一種季節性很強、深受人們喜愛的小點心。雨水過后，風已不再凜冽，帶有溫情，撲面不寒，各種野菜雜蔬開始萌發，這時節，咬一口以時令蔬菜為餡的春卷，酥香中帶著清新，掃去了一個冬天的寒冷與疲憊，全身心感受春天的來臨。 

春卷，也叫春餅、薄餅，它是由古人在立春之日食用春盤的習俗演變而來。據傳在東晉時代，人們在立春這一天，將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美的蔬菜食用，稱作“春盤”。唐代大詩人杜甫有詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋代《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅、生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》中也有“打春，是日富家多食春餅”的描述。隨著時代的發展，春盤、春餅逐漸演變成春卷。因為每年只在春天食用的緣由，所以，咬一口春卷，即是以這種方式迎接春天的到來，也是在品味春天的味道。 

記憶中，多年以前，在我家附近的菜場邊上，有一個專門制作、銷售春卷皮的攤位。一位中年婦女圍著白色的圍裙，面前一個小火爐，上面是一個圓形的鐵板，爐子旁邊是一桶稠稠的面糊，只見她用干凈抹布擦拭一下燒得微熱的鐵板，抓上一把調好的面糊，不停地上下甩動著。左手試一試鐵板的溫度，右手將面糊往鐵板上一粘，旋轉著再順勢一提，鐵板上就留下一張圓圓的面皮，等到面皮邊緣微微翹起的時候，左手用一個小鐵鏟在四周挑一下，大拇指與食指捏著輕輕一揭，一張完整的春卷皮就做好了。整個過程，一氣呵成。 

春卷的美味在于所包裹的餡料。餡料可葷可素，但都是以早春的時蔬為主，最讓人稱道的就是薺菜和韭菜。薺菜有種獨特的素凈清香，不張揚不高調。從菜場買來薺菜，清洗干凈，用開水汆燙一下，微微擠去水分，切碎后拌上肉餡，加些作料，一盤鮮嫩新香、春光無限的餡心就好了；若用韭菜，頭茬韭菜最讓人垂涎欲滴。俗話說：“一月蔥，二月韭”，農歷二月的韭菜鮮嫩多汁，口感好、香氣濃，春天吃春韭，吃的不光是味道，更是對季節的禮贊。用它包春卷，不要汆燙，只需切段，加肉餡攪拌即可。 

過去，我們家在早春時節常常包春卷、吃春卷。從菜場買來春卷皮和時令蔬菜，母親帶著妹妹擇菜、洗菜、拌餡以后，就開始包裹。只見她們一手揭一張雪白的春卷皮，一手舀一勺香噴噴的餡料，放到皮子的一側，形成一個長條形，輕輕地卷到春卷皮一大半時，將兩頭向中間折起，繼續卷成長條，一個小巧玲瓏的春卷就形成了。鐵鍋中倒入菜油，待油煙初裊之時，將春卷次第投入鍋中，“嗞嗞”作響，直至一個個炸得雙面金黃，香味彌漫整個廚房。用筷子夾上飽鼓鼓的一根春卷，入口“咔嚓”一聲，外皮酥脆迸裂，時蔬的清香與肉餡的油香瞬間爆棚。 

時至今日，已經很少有人在家里自己制作春卷，路邊街角也少有制作春卷皮的攤點，只在小吃攤或酒樓里面，春卷作為點心擺上餐桌，雖說那滋味很好，但是卻少了包裹、煎炸的過程，缺了那么一點儀式感。隨著年齡的增長，自己也是少食煎炸類食品，但是每年的早春，我總是想起春卷，偶爾遇見制作、銷售春卷的攤點小販，也會買上兩個，雖沒有自家包的味道適口，也是皮薄酥脆，餡心香軟，春天的氣息在嘴里油然而生，讓人感受到春天的勃勃生機。