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那年，一行人去皖南游玩，行至太平湖邊，已到中午飯點。于是進了一小酒店，當然，是可以一覽湖光山色的那種。 

剛坐定，一個漁民模樣的中年漢子進來了，手里拎著一條二尺長的魚，濕漉漉的，身上還掛著水草。一看，這是條白魚，又叫“翹嘴白”，乃魚中的上品，尤以湖泊里的為最好。 

我們幾乎沒還什么價便買了。漢子收了錢還不忘一番“自夸”：這可是“起水鮮”，從水里打上來還沒一刻鐘哩！那神情，好像是我們占了他大便宜。 

“起水鮮”，這叫得真妥帖，我們也得趕緊操持起來。 

一位小說寫得很好的朋友毛遂自薦當廚子，將魚斬成兩截暴腌有半小時，去血水并使肉與刺有限分離（此魚刺小且多）。熱油煎后放入鐵鍋文火慢燒，蔥姜蒜紅辣椒一應俱全；然后置小炭爐上端將桌上。鮮香辣嫩，肉呈蒜瓣狀。眾口喝彩，欲罷不能，酒也多喝了一瓶。最后只剩一副骨架，連魚頭都不知去向。“起水鮮”，名副其實！ 

又一次，去山里看一個鄉村朋友。他留飯，要殺雞割肉款待我。我不想麻煩他，家里有啥吃啥。他攤攤手：除了菜園里的幾畦蔬菜，尚有豆腐數塊。 

他突然瞥見院墻外自家的一畝方塘，便說：我去摸蚌給你吃，剛出水的，鮮得一塌糊涂！ 

于是，把鞋一脫，挽起褲子下塘去了。 

水不深，他就在塘邊用腳探探踩踩，每隔兩三分鐘，就從泥水里用腳趾頭夾著一個大蚌扔上來。 

想不到朋友有如此絕活！ 

如此這般弄了八九個，然后剖開清洗剁塊，烈火烹油，佐以姜蒜爆炒片刻；豆腐切塊入，燉半個時辰。 

蚌肉醇厚鮮美；豆腐在奶白色的湯汁中燉得洞眼綻開；遺憾的是少一味正宗的黑胡椒粉揮灑其上，但還是吃得缽底朝天。 

這幾年冬季都在海南蟄居，住處不遠是漁村，有一灣汊與海相通，為漁船靠泊處，岸上有簡陋棚屋數間。無名，權且稱做“漁人碼頭”。 

守著這么個地方，焉能不動吃“起水鮮”的念想？先來的朋友告訴我，夜里出海的船收網歸來，每天上午那里都有海鮮賣，你只管“守株待兔”，不會落空的。 

去后，發現買賣大多被魚販子壟斷了，他們早候著了：各種交通工具停在碼頭外，上面桶箱盒一應俱全，里面放著冰塊，見海鮮就收，很利索地完成過秤、開單、記賬，讓你沒有可乘之機。 

于是，船剛靠岸，就迅速跳將上去。一個趔趄，我差一點掉進海里。船靠得很近，搖搖晃晃的，若是被兩只船夾住，那是要出大事的。為了好這一口，居然連命都不顧了！ 

船老大是一精瘦老漢，黑黝黝的，他倒不急于買賣，從小魚簍里掏出幾個類似海貝的東西，剝開吃將起來，咀嚼非常有力，模樣很是生猛；然后掀開甲板，里面全是些活蹦亂跳的現貨。 

他用小漁網一個個兜上來，我挑了兩條金黃的黃花魚，往秤上一扔。40元”，他旋即從屁股后的口袋里掏出一張皺巴巴的微信掃碼卡片讓我掃。 

這船上的“起水鮮”確實好。譬如帶魚，皆兩三寸寬，身材柔軟婀娜，絕無內地市場所見之僵硬冰冷。斬成段狀，擱少許姜蔥料酒，清蒸最好，只需10分鐘大火。小心夾起，入口即碎；然后，用舌尖輕輕攪動兩下，便全都化了。 

至于蟹貝之類，船家來不及整理，都在漁網的纏繞中堆在甲板上。你可以翻開挑挑揀揀，將屬意的拿出來。個頭大小的價差很大，一只壯碩的大青蟹，至少得花百把塊錢…… 

就這么買來吃去，感覺還是缺失了一點灑脫的閑情逸致。豐子愷先生在《吃酒》里曾談及在杭州西湖的一樁往事：有一擺刻字攤的朱姓男子，每每在湖邊用飯粒釣蝦。一次只釣三四只大蝦，立馬去附近一家小酒店，叫酒保用開水浸燙一下，然后要一小碟醬油，通體鮮紅的蝦蘸著吃。慢慢品味，幾只蝦可酌一斤黃酒。 

那蝦肯定鮮得掉眉毛！ 

汪曾祺先生則寫了一個醫生王淡人。他喜歡釣魚，搬了一把小竹椅，坐著。隨身帶著一個白泥小灰爐子，一口小鍋，提盒里蔥姜作料俱全，還有一瓶酒。“釣上來一條，刮刮鱗洗凈了，就手就放到鍋里。不大一會，魚就熟了。他就一邊吃魚，一邊喝酒，一邊甩鉤再釣”。 

有人喊他有病人了，王醫生把魚竿往地上一插，起身就走。 

魚還在爐子上燒著，魚竿上落著一只鋼藍色的蜻蜓。 

其實，起水鮮并不完全都是魚蝦之類的葷物。與水息息相關的菜蔬，亦可歸于其中，譬如茭白、蓮藕、水芹菜…… 

有一年去岳西，正值茭白豐收。剝開一枝剛出泥水的，白生生水靈靈的嫩著；生吃，如同水果，自多了一份青蔬氣；切成細細絲用青紅辣椒爆炒，好看又好吃，不要其他菜，能再添一碗白米飯。

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