盛夏時節，長在溝渠旁、公路邊，一叢叢，綠得發黑，綠得發亮的，這便是紅薯秧。紅薯秧的生命力極強，只要有泥土，隨便一插它便蓬勃著盎然生機?，F在土地金貴了，整塊田地舍不得插紅薯了。勤勞的農人們就著大路邊或是房前屋后的空地插上那么一點，等收獲了嘗個鮮。 

早晨的露珠還未隱去，采上自己開荒種植的一把紅薯梗，擎在手中如一束插花。洗凈之后，摘去葉子，搬一小凳，坐在小桌邊，邊聽著音樂邊掐著絲兒，是很愜意的一件事情。掐去兩頭，絲兒自然就出來了，順勢一扯，整條的絲就抽掉了。再把紅薯梗掐成相等的幾段，放在潔白如玉的碟子里，那瑩瑩的綠，淺淺的，煞是可愛。沒種也不要緊，到菜市場內一踅摸，不時可見小販在賣紅薯梗。這時的紅薯梗已經被去葉抽絲，臥在小盤里，等著顧客的挑選。一盤菜，白菜價。 

炒紅薯梗并不復雜。將蒜拍扁，紅辣椒切絲，鍋內倒油后將紅辣椒和蒜放入鍋內爆香，然后快速倒入紅薯梗翻炒，大火翻炒一兩分鐘后加少許食鹽出鍋即可。不喜歡太素的人添點事先炒好的肉絲，口感更好，如果選用少許臘肉爆炒會更香。紅紅綠綠的一小盤，看著就是一種享受。吃不完也不打緊，把紅薯梗曬干，冬天泡開后炒肉吃也是佳品。想制作小咸菜也容易，先將紅薯梗洗凈去絲掐段，開水焯一下。用涼水過涼、控水，冷卻完，放入容器，加鹽、醋等調料腌制，制成小咸菜，如能佐以腌制的嫩藕芽，酸酸甜甜的，更可口。 

隨著人們生活水平的日益提高，以前我們并不待見的一些蔬菜如紅薯梗、南瓜藤、苦瓜、蕨菜、茼蒿漸漸地重回我們的餐桌。餐桌上的變化折射出人們對綠色食品的青睞，對飲食文化的追求，對美好生活的向往。 

久違了，紅薯梗！