安徽網池州頻道訊 風景秀麗的九華山風景區每年都會迎來上千萬游客，如何讓這些口味不同的游客既能吃到地方特色菜又能吃得放心？這是當地餐飲從業者一直思索的問題。在九華山景區九華新街核心地段，就有這樣一家以徽派建筑為主體風格的休閑旅游文化酒店——九華一樓酒店。開業一年多來，酒店始終嚴把食品安全衛生關，推出了以微菜為主色調的九華山名優特色菜肴三百余種，滿足了來自五湖四海游客的飲食需求。

近日，新安晚報 安徽網 池州頻道跟隨“食品安全江淮行在池州”采訪團一行來到九華一樓酒店，探訪這家酒店的食品安全衛生狀況。自2017年9月營業以來，九華一樓酒店一直把食品安全衛生放在第一位，"我們嚴格按照《食品安全法》等法律法規規定要求自己，為提高食品安全自律管理能力，完善食品安全內控管理體系，酒店每月定期開展食品安全衛生和消防安全的學習和交流。"九華一樓酒店總經理吳貴城介紹。

據介紹，九華一樓酒店最大的特色就是集全國各地客人之口味，推出了以微菜為主色調的九華山名優特色菜肴，菜品共三百余種，可滿足來自五湖四海朋友的飲食需求，酒店和另一家兄弟酒店年用餐客流近20萬人次。也正是該店持之以恒的嚴要求，近年來也收獲了一系列金字招牌：九華山十大酒店之一、池州餐飲協會副會長單位、中國烹飪協會地域菜系十大精典代表品牌、“舌尖上的安徽”推薦名店……

“我們平時會嚴格制定食材采購計劃，確保采購食材的品種、品牌、數量、質量等相關指標按計劃落實。”吳貴城介紹說，采購過程中他們會認真查驗供貨商的主體資格證明，確保原料來源合法， 并與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，向供貨商索取食材的相關許可證、進貨發票等證明材料。“我們還會采用拍照等方法，建立供貨商檔案備查。若出現查驗不合格的食材，會通知供貨商做退貨處理。”

對于酒店食材的儲存問題，吳貴城告訴安徽網池州頻道，酒店設有專用于食材料儲存的倉庫，專門用于存放查驗合格的食材。同時，酒店還建立了食材入庫詳細信息，而米面油等原料都是自種的，以實現來源的真正無公害化；食品儲藏環節，酒店則按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。“酒店每日所有菜品均有留樣，按照品種將留樣食品分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，冷藏存放48小時以上。”

據介紹，九華一樓及兄弟酒店共有員工60人，“從業人員每年都進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。”吳貴城表示，酒店要求所有從業人員必須保持良好個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露；不留長指甲、涂指甲油，不得佩帶手表、手鐲、手環、戒指、耳環等外露飾物，專間和專用操作場所從業人員須佩戴口罩上崗。后廚設置有洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清潔工具清洗消毒水池，并且貼有明顯的區分標識。

正是一年多來持之以恒的嚴守食品安全關，目前，九華一樓酒店在來山游客及當地食藥監管理部門心目中已建立了良好的口碑。酒店總經理吳貴城介紹，下一步，他們將牽頭成立九華山餐飲協會，“讓更多酒店緊繃食品安全這根弦，讓食品安全主體責任落實更到位。”吳貴城透露，目前他們店已引入4D管理模式，“下一步，我們將力爭向更高管理水平邁進！” 高青