新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖客戶端訊   上周六下午，新安晚報(bào)大皖新聞客戶端徽派欄目邀請(qǐng)到著名徽學(xué)專家劉伯山做客，這位跨界哲學(xué)和徽學(xué)的學(xué)者，以自己的思考對(duì)徽文化、徽菜、徽商等諸多“徽”字頭的大眾誤解進(jìn)行了自己的解讀。

戴震朱熹老鄉(xiāng)，我驕傲！

1979年考入安徽大學(xué)哲學(xué)系的劉伯山可能不會(huì)想到，自己將來會(huì)向“田野徽學(xué)”轉(zhuǎn)型，“小時(shí)候我就想當(dāng)天文學(xué)家，得諾貝爾獎(jiǎng)，可惜沒有考上理科，但我沒有失去少年的志向，就當(dāng)業(yè)余愛好可以吧，結(jié)合哲學(xué)關(guān)注的依然是宇宙學(xué)哲學(xué)。”大三那年劉伯山暑假寫了篇論文《現(xiàn)代宇宙學(xué)與馬克思主義哲學(xué)》，但直到畢業(yè)派遣證發(fā)下來的時(shí)候，這篇投稿論文才忽然有了《求索》雜志發(fā)來的音信。在劉伯山看來，自己回到家鄉(xiāng)徽州是冥冥中的不解之緣，雖然一直還在堅(jiān)持寫哲學(xué)方面的文章，但徽學(xué)卻是一生的情結(jié)。

“戴震，是我老鄉(xiāng)啊，屯溪人，我就是屯溪街人嘛，朱熹也是我老鄉(xiāng)啊。”畢業(yè)回鄉(xiāng)后的劉伯山在上個(gè)世紀(jì)80年代中期參與創(chuàng)辦了《徽州社會(huì)科學(xué)》并很快當(dāng)上了主編，他覺得是對(duì)戴震和朱熹的情結(jié)，讓自己去研究家鄉(xiāng)，轉(zhuǎn)型到徽州歷史文化的研究。“運(yùn)用哲學(xué)的理念保留真實(shí)。什么叫時(shí)代？什么叫時(shí)代精神？需要最真實(shí)的把握。”在劉伯山看來，正在搶救整理并出版的徽州文書就是最真切最實(shí)在記錄徽州老百姓的文獻(xiàn)，“歷史上的徽州人在真真切切的表達(dá)自己，用的是最原始的字據(jù)、證據(jù)和記錄，這些是我們了解把握歷史實(shí)態(tài)不可忽略的、必須掌握的第一手資料。”

之所以要做這項(xiàng)浩大的工程，是因?yàn)楫?dāng)年劉伯山看到很多日本人在搜集這些，“心急如焚。敦煌學(xué)靠什么，敦煌文書和敦煌石窟，敦煌石窟在中國(guó)，敦煌文書在海外，研究敦煌學(xué)要去倫敦要去東京要去俄羅斯。那是我們的東西啊。”劉伯山笑言，自己為了搶救搜集這些徽州民間文獻(xiàn)資料是節(jié)衣縮食，搶救了不少，也整理出版了不少，如今《徽州文書》完成60卷了，他的目標(biāo)是爭(zhēng)取退休之前完成100卷。

硬往徽菜上靠，你自卑！

   劉伯山直言，有人有歷史的地方都有自己的飲食習(xí)慣和風(fēng)格，其菜簡(jiǎn)稱土菜。徽菜也是特殊的歷史文化概念，“徽菜的概念和徽州土菜有聯(lián)系有差別，明清以后大量徽州人外出經(jīng)商、做官，當(dāng)時(shí)徽州人十之七在天下，十之三在本土，經(jīng)商請(qǐng)人吃飯，己所不欲勿施于人，那么己所欲施于人，什么是徽州商人覺得最好吃的東西？鄉(xiāng)愁，家鄉(xiāng)菜啊。于是他們用家鄉(xiāng)徽州土菜招待客人，結(jié)果張三李四都說好吃的菜是徽州人請(qǐng)的，大家就說徽菜好。”劉伯山認(rèn)為，徽州人為了迎合各地人的口味，在江浙就會(huì)改良得更甜，在荊楚湖南就會(huì)加辣加麻。“徽菜是古代中國(guó)老百姓認(rèn)為最好吃的菜，以至區(qū)別于宮廷菜，不能說徽菜是安徽一個(gè)地方的。”

   古代物質(zhì)缺乏，所以說油多不壞菜，“重油，油多，現(xiàn)在則是重視用油品質(zhì)，重視火工便于人體吸收，重顏色激發(fā)食欲。現(xiàn)在這些都被抨擊了，但在以前是正確的。徽菜以前重視原汁原味原材料，現(xiàn)在怎么沒人提了？徽菜就是徽州人外出，以土菜為基礎(chǔ)，做出的給別人吃的菜。”道明了自己心中徽菜的本源，劉伯山覺得，安徽地域文化很廣，沒必要把都給自己扣上徽菜的招牌。

“大別山菜也挺好的，為什么非要說它是徽菜呢？八公山豆腐也很好吃，干嘛說它是徽菜呢？一點(diǎn)文化自信沒有呢？干嘛要給自己貼標(biāo)簽?zāi)兀堪不諞]有統(tǒng)一的菜肴的。”劉伯山直言，古代并沒有什么八大菜系，這個(gè)概念是上個(gè)世紀(jì)70年代才有的，并且本身就帶著旅游文化的嫌疑。說到徽菜的概念，劉伯山詰問：“如果你的菜有特點(diǎn)，干嘛非給自己貼上徽字的標(biāo)簽?zāi)兀咳绱藳]有文化自信，你那個(gè)質(zhì)量是不是有問題。”

胡雪巖是代表？沒道理！

徽州人經(jīng)商南宋就開始了，但劉伯山認(rèn)為徽州人經(jīng)商是迫不得已。“古代安徽是農(nóng)業(yè)大省，那時(shí)候重農(nóng)抑商。徽州人經(jīng)商是含著眼淚經(jīng)商，山多地少土地貧瘠，可憐。前世不修，生在徽州，徽州人經(jīng)商是為了取得經(jīng)濟(jì)上的互補(bǔ)，是維系生存的手段。”劉伯山覺得，靖康之變后，徽州人口暴增，所以很多人不得不走出山門，到了明代幾乎是全民經(jīng)商了。“古代經(jīng)商不是什么好事情，是被打壓的。徽商延續(xù)了八百多年，這在中國(guó)其他商幫里是沒有的，如果說中國(guó)有十大商幫，則在明末清初時(shí)徽商已經(jīng)是居首了，沒有徽商就沒有漢口，沒有徽商就沒有揚(yáng)州。江淮平原土地肥沃，那里也有經(jīng)商的，但那不是他們的傳統(tǒng)。我覺得，秉承徽商精神是必須的，非要說徽商是安徽商人的簡(jiǎn)稱，要說清楚，不能等同。這是個(gè)學(xué)術(shù)概念。

現(xiàn)在有許多人一說到徽商，就說是官商，是要“官商勾結(jié)”，并動(dòng)輒以胡雪巖為例。“這是非常不嚴(yán)肅的，是缺乏對(duì)歷史實(shí)態(tài)的把握。”劉伯山指出，徽商萬萬千千是小本經(jīng)營(yíng)，涉及的行業(yè)是成百的行業(yè)，當(dāng)然到了明代后資本最雄厚的是鹽商，但那也只是一部分人從事的行業(yè)。“不能說徽商沒有跟官方聯(lián)系的情況，有些行業(yè)像鹽、鐵一直是官方壟斷的，不得不跟官府聯(lián)系。”

劉伯山覺得，確實(shí)有徽商和官方走得很近，但這是不是勾結(jié)要兩說，“勾結(jié)是為了骯臟的目的，一種陰謀。正常的交往不叫勾結(jié)。”劉伯山指出，最早衰落的徽商也是和官府走得比較近的，“平常的更真實(shí)的行業(yè)反倒在延續(xù)，一個(gè)行業(yè)敗了，不是整個(gè)徽商敗了，最終徽商的衰敗，是有客觀的因素。”劉伯山覺得，把胡雪巖作為徽商典型代表沒有道理，“嘉慶年間，徽商大勢(shì)已經(jīng)衰落了，胡雪巖出身在清代后期，大勢(shì)上不吻合；他早期為政府排難解憂，也曾經(jīng)動(dòng)用過官僚資本，但后來胡雪巖被抄家就是因?yàn)楹凸俑叩锰！钡故呛r恪守傳統(tǒng)創(chuàng)辦的“胡慶馀堂”至今還在造福于人，“凡百貿(mào)易均著不得欺字，藥業(yè)關(guān)系性命，尤為萬不可欺”。劉伯山認(rèn)為，徽商基本的商德就在于恪守六個(gè)字：貨真價(jià)實(shí)不欺。“胡雪巖是個(gè)案，不是普遍的。都跟官府交往，當(dāng)‘紅頂商人’，徽州商人沒那么幸運(yùn)，徽州普通老百姓有那么大本事么？胡雪巖的現(xiàn)象在徽商中根本就不是主流現(xiàn)象，我們應(yīng)該清醒。”

癡迷徽學(xué)30載，我自信！

研究徽學(xué)三十年左右，跑了接近一千個(gè)鄉(xiāng)村，劉伯山自信自己的研究非常有價(jià)值，“第一，是徽州文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的標(biāo)本，是中原文化的典型體現(xiàn)和原汁沉淀。”他表示，當(dāng)年北方士大夫的移民在徽州反客為主，將北方先進(jìn)文化移植到了徽州，播下了優(yōu)良的種子，是直接的傳承，“宋代以后，徽州文化是伴隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化的興起而興起，發(fā)展而發(fā)展，衰落而衰落，并且是典型的漢文化。現(xiàn)在到河南河北找中原文化找不著了，鐵蹄之下一片廢墟、黃河泛濫一片汪洋，但中原文化在徽州沉淀了下來，并且還有創(chuàng)新性的發(fā)展——徽派建筑就是北方四合院和南方山區(qū)干欄式建筑的結(jié)合。”

第二個(gè)自信來自劉伯山深入的思考，“現(xiàn)在都講馬克思主義中國(guó)化，中國(guó)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化，現(xiàn)在的問題是這一個(gè)中國(guó)化一個(gè)現(xiàn)代化兩者如何實(shí)現(xiàn)一體化？”劉伯山認(rèn)為，國(guó)學(xué)博大精深，但忽略了對(duì)民眾的關(guān)注，忽略了對(duì)實(shí)踐的關(guān)注，“群眾和實(shí)踐的觀點(diǎn)是馬克思主義的基本觀點(diǎn)。而徽州文化特別是徽州文書都是屬于老百姓自己的真實(shí)的東西，從事這項(xiàng)研究本身就是在進(jìn)行歷史補(bǔ)課，是傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化進(jìn)程本身。”

“第三，徽州文化不是廢墟文化學(xué)院文化博物館文化，是非常實(shí)在的現(xiàn)實(shí)性很強(qiáng)的文化，它的過去現(xiàn)在未來是一體的，在今天還是整體延續(xù)的，這集中體現(xiàn)在徽州有大量的文化遺存，有大量的地面文物，大量的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”劉伯山整理研究的大量留存的徽州文書與譜牒，在他看來就是典型的歷史文獻(xiàn)，而大量的徽州村落還延續(xù)傳統(tǒng)村落的理念，它們有現(xiàn)代化的沖擊有改變，但都是循著自身的邏輯而自然展開。“鄉(xiāng)村振興就該以徽州為典型案例，了解傳統(tǒng)徽州的鄉(xiāng)村治理和自治，看看在徽州鄉(xiāng)村德治與法治是如何并行的？特別是古代徽州對(duì)自然環(huán)境的保護(hù)是內(nèi)在的，不是外在要求的。對(duì)些問題的研究，必然會(huì)讓徽州在當(dāng)下的中國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施中做出獨(dú)特的特殊的貢獻(xiàn)。”

作為榮譽(yù)村民，我自豪！

“微信挺好玩，信息時(shí)代信息很重要。但1億條信息里幾條是有用的？我有比那更重要的事情要做，有的事我不做還真不行。”劉伯山覺得自己是沒有時(shí)間玩智能手機(jī)的，所以改用“老人機(jī)”。他特別關(guān)注在徽州鄉(xiāng)村的調(diào)研，認(rèn)為關(guān)注歷史進(jìn)程本身是最關(guān)鍵的。“做研究，做學(xué)問，靠道聽途說是不行的。獲得知識(shí)主要有兩個(gè)途徑，一是看書，和先賢對(duì)話，另一個(gè)就是走進(jìn)社會(huì)開展田野調(diào)查。我們真的要腳踏實(shí)地啊，每當(dāng)我?guī)е鴮W(xué)生開展田野調(diào)查，心情就很愉悅，徽州鄉(xiāng)村山清水秀，空氣好啊，我們那里當(dāng)然也有霧，但不是霾，霧是水汽啊，霧和霾是兩碼事，在徽州，青山綠水是正常現(xiàn)象。”

“有理有據(jù)不發(fā)牢騷，越困難越要干，強(qiáng)者不怕困難。”雖然身上有很多頭銜，但劉伯山說家鄉(xiāng)一個(gè)村的“榮譽(yù)村民”，是自己最自豪的身份。雖然熱愛故土徽州，但劉伯山也強(qiáng)調(diào)，徽州文化不能等同于安徽文化，“徽州文化不是安徽文化，或者說安徽文化不能等同于徽州文化。”在劉伯山看來，長(zhǎng)江南北、淮河兩岸，皖江文化的文化圈是由不同的版塊構(gòu)成，有其歷史因素地理因素，形成不同的結(jié)構(gòu)，他認(rèn)為淮河文化秉承道家的東西，歷史很悠久；皖江文化和大別山區(qū)文化也很有特色，“僅僅用一個(gè)地區(qū)的文化來統(tǒng)其它地方的文化，這不合邏輯不合常理。安徽的簡(jiǎn)稱叫‘皖’，什么時(shí)候改用‘徽’字來做簡(jiǎn)稱了？！用某一個(gè)部分來統(tǒng)領(lǐng)相并列的別的部分，這是不對(duì)的。徽州文化是安徽文化的重要組成部分，說安徽文化就是徽州文化更是沒有道理的。”

劉伯山已跑了近一千個(gè)鄉(xiāng)村（資料圖）新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖客戶端記者 蔣楠楠 李燕然/文 實(shí)習(xí)生林旭 新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖客戶端記者 王從啟/圖