大皖新聞訊  3月4日，以個性化服務見長的知名火鍋品牌海底撈發布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，這是海底撈創立30年來首次放開加盟。海底撈表示，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多區域。

事實上，探索加盟賽道的海底撈并非“孤例”。大皖新聞記者注意到，隨著消費需求回暖，餐飲消費將持續復蘇，國內餐飲品牌連鎖化率有望進一步提升。

官宣開放加盟模式

3月4日，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）發布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

對于一向以個性化服務見長的火鍋品牌，此舉是否會對其服務質量等方面造成沖擊，引發網友關注。

海底撈認為，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。

創立以來一向堅持堅持直營模式的海底撈，此番戰略調整背后到底有何考慮？海底撈稱，公司在發展過程中，按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現門店數量的拓展。與此同時，海底撈一直保持對市場不同經營模式的關注與評估，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，海底撈認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許經營模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張。

海底撈表示，加盟餐廳將因應市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，通過嚴謹而系統化的方式推進，從而探索公司的新商業模式。

雖然此番可以視為海底撈加速拓店并深入下沉市場的一種嘗試，但對于網友們期待的“縣城海底撈不是夢”能否實現，暫時并不明確。

具體細節尚未對外披露

3月5日，記者登錄海底撈官網注意到，目前加盟合作板塊已經建立，包括加盟流程，及加盟支持等相關的內容均予以呈現，但加盟合作的申請表中只有基礎的人員信息搜集等。

記者撥通了官網上顯示的加盟咨詢電話，工作人員表示，填寫申請表后，具體加盟資質和投資門檻7個工作日內會有專人聯系反饋，官網并未對公眾透露具體加盟細節包括資金要求等。

海底撈表示，公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對公司的品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的營運及品質標準。加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。

記者了解到，火鍋企業的消費人群比較廣泛，經營規范化程度高且可重復性強，準入門檻低，許多企業都想進入火鍋市場“分得一杯羹”。

業內人士告訴記者，海底撈上市后加速開直營店，曾在過去幾年面臨了不小的經營壓力，過去的重資產擴張方式在市場形勢不太明朗的情況下存在投入風險，輕資產的輸出品牌以及原料等方式，可以視為一種有益的嘗試。

餐飲行業不斷推陳出新

海底撈此舉或跟餐飲市場的復蘇相關。記者了解到，2023年以來餐飲市場的回暖，既有線下消費需求的恢復性增長拉動，也有商家跟隨市場變化積極調整經營策略，不斷推陳出新的考慮密不可分。

今年1月17日，國家統計局發布的數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入5.29萬億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入1.34萬億元，同比上升20.9%。這也是餐飲行業收入首次突破5萬億元，凸顯了我國消費市場的生機與活力。

記者注意到，今年春節假期，各大餐飲品牌發布的“開門紅”數據頗為喜人，為整個行業發展注入更多信心。以海底撈為例，春節期間累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節假期增長超30%。

復蘇的市場給餐飲的連鎖化率也帶來增長機遇。2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，2018—2022年中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%，至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，連鎖化率仍然有較大提升空間。

業內普遍認為，2024年，隨著宏觀經濟持續向好和各地促消費政策的進一步落地，消費市場需求將不斷被激發，餐飲消費將持續復蘇，連鎖化率有望進一步提升。

合肥資深證券分析師于銘（化名）告訴記者，從近期公布上市公司年報數據來看，多數上市餐飲企業營收和凈利潤均取得了可觀的增長。但競爭也日趨激烈，增長的持續性需要不斷挖掘新的增長點，比如預制菜或是通過輸出品牌連鎖的方式實現擴張。“高端餐飲一般采取直營模式，當直營擴張放緩之后，需要消化安置人員或者輸出原材料產能，目前餐飲行業的增長方式無非幾種，增加經營面積，增加翻臺率，增加客單價等。”于銘認為，當餐飲行業在這些增長方式面臨瓶頸的時候，推出加盟也是一種選擇，或將有利于增加市場占有率。

需平衡市場份額與品牌信任度

公開資料顯示，除了海底撈，近年來，不少曾堅持直營的餐飲品牌開放了加盟。

2024年1月，九毛九集團發布公告，自2024年2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。九毛九表示，上述兩大品牌開放加盟業務是對自身優勢資源的整合和釋放。九毛九稱，將繼續專注于現有的自營模式，同時探索加盟及合作模式以搶占新的市場份額。

2023年7月，新式茶飲品牌奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”，進入“直營+加盟”新階段。

2022年11月，堅持了十年直營的喜茶開放了加盟。

2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟。

記者注意到，安徽知名餐飲品牌同慶樓業績近期也獲披露，公司2024年預計新開門店15~21家，門店拓展有望加速。此外，同慶樓鮮肉品牌仍在快速增長期，且已在實驗不同店型，2023年預期達成開店近百家，且2024年或將在安徽、江蘇、浙江、湖北等地區放開加盟，預期實現門店800家。

對于連鎖餐飲品牌開放加盟，于銘認為，雖然開放加盟有利于品牌在輕資產運營的前提下進行迅速擴張，占領更多市場份額，提高品牌知名度和影響力。但與此同時，如果加盟商經營不善或存在違規行為，可能會對品牌形象造成負面影響，影響消費者對品牌的信任度和忠誠度。

大皖新聞記者 陳牧

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