大皖新聞訊 一碗開水泡上隔夜飯，湯湯水水、熱氣蒸騰，再配上醬菜、腐乳，咸鴨蛋……地道的泡飯就算做成了。近日，熱播電視劇《繁花》刷屏，“寶總泡飯”也成了令人追捧的美食，特別是早餐和宵夜中，泡飯被認為是百吃不厭且最養胃好消化的主食，然而事實真的如此嗎？泡飯到底是養胃還是傷胃？泡飯哪些人不宜多吃？聽聽專家怎么說。

電視劇《繁花》截圖

泡飯應該怎么吃？

“泡飯一般常見的吃法有兩種，直接用開水泡冷飯或者將冷飯加水燒開，從食品安全的角度來看，還是加水燒開更好。”合肥市第二人民醫院消化內科主任楊善峰表示，米飯貯存不當容易出現致病菌污染，尤其是在天熱時，室溫下長時間放置后，致病菌大量增殖，直接食用或開水沖泡存在食品安全風險；即使冷藏后再次食用時，也務必加熱煮熟。

另外，泡飯還有升級版吃法，那就是湯泡飯、菜泡飯，是將隔夜的剩飯剩菜一起煮，  雖然味道鮮美，但須警惕亞硝酸鹽對健康的隱患。

泡飯到底是養胃還是傷胃？

楊善峰表示，湯泡飯本身是不傷胃的，但由于湯泡飯是將湯和飯混在一起，由于水分較多，飯會比較松軟，容易下咽，于是，吃飯變成了“喝飯”，導致進食過快，特別是湯泡飯中有時含有碎骨和魚刺，極易造成對消化道急性損傷，長期吃泡飯會使口咀嚼功能和胃的蠕動功能減退，同時也會影響口腔和胃的消化液分泌，從這個角度看，吃湯泡飯或泡飯有害；但是吃泡飯輔以合適的食材，對人體是有益的。

泡飯哪些人不宜多吃？

楊善峰提醒，三類人群不宜吃泡飯。

消化不良的人群：眾所周知，大米的主要成分是淀粉。煮成飯之后，雖然米粒吸水膨脹，但淀粉并沒有分解，進食時仍需通過不停地咀嚼，讓唾液中的淀粉酶分解淀粉，才有利于胃腸進一步消化吸收。水泡飯時，米粒仍是那個米粒，但卻含有大量的湯汁，在進食時，水米交融的性狀會加速人體的吞咽反射，使米飯未被充分咀嚼就吞入食道、胃。缺少咀嚼的米粒吃下肚子，一方面米粒不易被消化，另一方面水還會稀釋胃酸和消化酶，這自然影響了消化和吸收。

三高及痛風的人群：水泡飯時，不少人會加入一些高油、高脂的濃湯汁。這類泡飯非常容易升高糖尿病患者的血糖，尤其是對于合并高血脂、高尿酸、高血壓、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是濃肉湯或海鮮湯泡飯，湯中所含嘌呤較多，也不利于尿酸較高甚至痛風的患者食用。所以說，如果血糖不穩的人群在制作泡飯時，一定要注意低鹽、低糖、低脂。可以在吃泡飯前，先攝入一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優質蛋白質類的食物，同時要控制泡飯的攝入量。

少年兒童群體：有些家長因孩子吃飯慢，吃得少，會選擇給孩子吃泡飯，認為孩子吃泡飯不僅吃得快還容易消化。實際上這是一種誤解。如果食物沒有經過充分咀嚼就進入胃中，不僅會增加胃的負擔，同時食物在胃內也不能得到充分“研磨和攪拌”，影響胃腸道的吸收 ；泡飯中含有大量水分，可能會稀釋孩子的胃液，影響消化功能，從而影響消化吸收和生長發育。

經常吃泡飯為什么不利于健康？

“這主要是因為泡飯以流體狀態容易快速流入食道，減少了食物在口腔停留的時間，未經充分咀嚼及初步消化分解就進入胃里，這樣不僅會增加胃腸負擔，而且營養也不易被徹底吸收。”楊善峰表示，若長期吃細軟、半流質、流質的食物，反而會削弱胃消化和處理食物的能力，胃的肌肉和消化功能就可能會逐漸退化。久而久之胃腸功能就會減退，引起胃腸道不適癥狀。

泡飯怎么吃才健康？

楊善峰建議，減少泡飯中的水分比例，養成“細嚼慢咽”的好習慣。增加咀嚼運動，不僅可以減少進食量，增強飽腹感，還能在降低腸胃負擔的同時，提高食物營養的吸收率，也有助于保護牙床。

在泡飯中增加合適的新鮮食材的種類，如胡蘿卜片、蝦仁等，能讓營養更均衡。

要注意減少鹽的攝入，《中國居民膳食營養指南2022》推薦每人每天食鹽攝入是5克，而一塊腐乳的含鹽量就達到了0.5-1克，因此，有高血壓、心衰和腎功能不全的患者需要減少泡飯中這些小菜的攝入，或者選用低鹽醬菜、淡口腐乳做配菜。

糖尿病患者在食用泡飯前，可先攝入適量蔬菜及優質蛋白，延緩碳水化合物在胃腸道的吸收速度，避免血糖快速升高。

大皖新聞記者 葉曉  實習生 張清怡 通訊員 朱沛炎

編輯 陶娜