新安晚報 安徽網 大皖新聞訊 炎炎夏日，鮮辣可口的小炒黃牛肉作為一道下飯菜，深受人們的喜愛追捧。8月3日，記者了解到，近期，安徽省市場監督管理局組織抽檢餐飲食品中發現，合肥市包河區孫奧州餐廳的小炒黃牛肉存在腐敗變質、無原預包裝食品包裝等一系列問題，該餐飲店被處以5000元罰款。

黃牛肉腐敗變質，揮發性鹽基氮含量超標嚴重

2021年4月14日，合肥市包河區市場監督管理局攜手安徽華測檢測技術有限公司走進孫奧州餐廳，進行食品監督抽檢。抽取樣品檢驗后發現，每100g黃牛肉中的揮發性鹽基氮遠高于15mg，不符合食品安全國家標準要求，檢驗結論為不合格。

據悉，揮發性鹽基氮是肉質產品在腐敗過程中蛋白質分解而產生的堿性含氮物質，是反映魚和肉的鮮度的主要指標。

黃牛肉無原預包裝食品包裝，無法知曉生產廠家信息

安徽省市場監督管理局于2021年6月2日立案調查，經查明，涉事黃牛肉是孫奧州餐廳于2021年4月11日從合肥瑤海區某食品商行采購的，共采購10包，每包225g。餐廳考慮到每份菜品需要使用小炒黃牛肉分量，將所購黃牛肉拆開并使用食品保鮮膜包裝，再放置于冷凍柜中貯存。

2021年4月14日，現場抽檢時檢驗員發現黃牛肉無原預包裝食品包裝，無法知曉上述生產廠家信息。

未履行進貨查驗義務行為，仍要按規處分

檢查中發現，僅憑孫奧州餐廳提供的一份進貨票據，無法與抽檢樣品進行對應，無法證明抽檢前制作售出的小炒黃牛肉是否存在食品安全問題。但當事人進貨時僅索取進貨票據，未能提供食品相關檢驗報告等材料的行為，仍違反了《中華人民共和國食品安全法》相關規定。

鑒于孫奧州餐廳初次違法，且上述不合格的黃牛肉未加工制作成菜品，未造成危害后果。2021年7月27日，合肥市市場監督管理局責令其立即改正，并作出警告和罰款5000元的處罰。

金夢婷 新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 徐琪琪

編輯：陶娜