新安晚報 安徽網 大皖客戶端 冬至吃餃子是許多地方習俗，年年吃卻總吃不膩。除了家庭手工自制水餃，不少家庭也會選擇超市里那些餡料豐富的速凍水餃。那么，在選購和自制餃子時，消費者要注意啥呢？12月21日，省藥監局發布了餃子食用安全提示。

消費者在選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質量和安全有保障的正規廠商產品。 速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別注意以下三點：控制儲存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質比較穩定；如果高于該溫度，保質期會相應縮短。當家里冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封后應盡快食用，否則容易變質；密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化；避免交叉污染。速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易攜帶細菌，混合存放易引起細菌傳播。

家庭自制餃子時，需要注意以下三點：要關注餃子原料。在自制餃子時宜選用優質、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉，在餡的制備上，應選擇肥瘦適當的肉類和新鮮蔬菜，對兒童和老年人等特殊人群來說，應控制餃子食用量，并考慮食用低鹽和低脂的餃子；要關注制作工具。在制作餃子過程中，使用器皿應清洗干凈，并做到原料生熟分開操作；要關注儲存方式。盡可能按食量制作，現包現食，風味更佳，如一次制作很多，應把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，也不要存放過長時間，餐后剩下的熟餃子，應在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。 

石躍新 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 葉曉