四線城市一小區(qū)外的古茗店附近有多家茶飲店

小鎮(zhèn)奶茶店 成為新茶飲第三股

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022 新茶飲研究報(bào)告》中解釋，新茶飲“是有上千年歷史的茶生意的新形態(tài)延展”，指的是，以茶、水果、奶等為主要原料的現(xiàn)場加工制售的飲品店的統(tǒng)稱。

通俗意義上看，如今的“新茶飲”店面，就像是曾經(jīng)奶茶店的變身。

在某網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上，定位安徽宣城，搜索“古茗”，結(jié)果顯示，門店超過了20家，分布在該市各地。古茗的招股書中稱，其門店數(shù)量由2022年12月31日的6,669家，增至截至2024年9月30日的9,778家。十幾年前，創(chuàng)始人王云安在浙江一小鎮(zhèn)開了第一家“古茗”，如今其已經(jīng)成長為擁有近萬家門店的新茶飲巨頭。

蛇年除夕當(dāng)天，同樣在宣城，小區(qū)外的商店幾乎都已關(guān)門歇業(yè)，一家蜜雪冰城店的工作人員仍然在崗，緊挨著的正是一家巡茶門店。深入下沉市場的新茶飲企業(yè)，正試圖成為社區(qū)日常的一部分。

第三方平臺(tái)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，全國奶茶飲品類共有3200多個(gè)品牌，門店總數(shù)超過39萬家，近一年新開店超過11萬家。品牌門店數(shù)量排名中，前三名分別是蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨。

第三方平臺(tái)窄門餐眼數(shù)據(jù)截圖

有意思的是，上述排名前三的三家企業(yè)，近年來都在謀求港股上市。最終，古茗走在了前面，成為新茶飲第三股。在競爭日趨激烈的行業(yè)里，資金是站穩(wěn)腳跟、突破重圍必不可少的助力。

退出規(guī)模內(nèi)卷 喜茶暫停加盟

“快卷不動(dòng)了”的新茶飲仍在快馬加鞭地?cái)U(kuò)張嗎？窄門餐眼平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，雖然近一年在全國奶茶飲品類新開店超過11萬家，但實(shí)際上，近一年的凈增長是-38785家。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》中稱，從一線城市到下沉市場，小規(guī)模新茶飲門店（單店及連鎖10家以下）均出現(xiàn)明顯的逐年萎縮趨勢，小散型門店持續(xù)減少。

與爭相上市不同的是，也有新茶飲企業(yè)放慢了腳步。據(jù)媒體報(bào)道，2025年2月10日，喜茶發(fā)布了主題為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件。在郵件中，喜茶認(rèn)為，過去幾年中，出于資本和營收利潤考量的價(jià)格戰(zhàn)以及盲目門店規(guī)模擴(kuò)張，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)陷入了同質(zhì)化競爭與門店過剩的困境。2025年喜茶會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持“不做低價(jià)內(nèi)卷”，不玩“數(shù)字游戲”。

大皖新聞?dòng)浾咦⒁獾剑谙膊栊〕绦蛏暾?qǐng)加盟頁面，顯示“我們已暫停事業(yè)合伙申請(qǐng)”，“在新茶飲品牌高度同質(zhì)化、門店供大于求的當(dāng)前，為了更好地為用戶創(chuàng)造差異化的產(chǎn)品和品牌體驗(yàn)，目前喜茶已暫停開放事業(yè)合伙申請(qǐng)。”

喜茶已暫停加盟申請(qǐng)

高度同質(zhì)化有何表現(xiàn)？簡單來說，在某網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上，搜索“鴨屎香”，出現(xiàn)的結(jié)果顯示，在同一個(gè)城市，有幾十家不同品牌的新茶飲店都賣類似的鴨屎香檸檬茶。

競爭中尋突圍 出海找出路

再次回到宣城，琳琳已經(jīng)在這里的一家現(xiàn)制茶飲店工作了8年，那是一家本土品牌，以親和的服務(wù)為特色，主要的經(jīng)營模式是直營。“我們每年要培訓(xùn)很多服務(wù)方面的內(nèi)容。”琳琳告訴記者，去年，一位同事跳槽到另一家新開的連鎖新茶飲品牌店，讓那位前同事驚訝的是，在那里工作幾乎不需要服務(wù)方面的特別培訓(xùn)。

“內(nèi)卷”中不斷壓低的價(jià)格，這也讓行業(yè)和消費(fèi)者對(duì)新茶飲產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生擔(dān)憂。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的2024年上半年消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，第一個(gè)就是“現(xiàn)制飲品品牌屢現(xiàn)過期食材等問題”。其中稱，2024年上半年，多個(gè)新式茶飲品牌“致歉”屢上熱搜榜，食材超過有效期、店員責(zé)任意識(shí)差、門店管理流程混亂等導(dǎo)致的食品安全問題是這些品牌被媒體曝光的重要原因。“輿論認(rèn)為，當(dāng)前茶飲行業(yè)市場競爭激烈，相關(guān)事件暴露出品牌在快速擴(kuò)張的同時(shí)一味追求經(jīng)營業(yè)績，忽略了保障消費(fèi)者權(quán)益的本質(zhì)性問題。”

如何在激烈的國內(nèi)市場競爭中突圍，很多新茶飲品牌選擇了“出海”。2024年2月，滬上阿姨的海外首店在馬來西亞正式開業(yè)；這一年也是茶百道的出海元年，海外首店落戶韓國首爾，6月底又進(jìn)駐了泰國和澳大利亞；《2024喜茶年度報(bào)告》顯示，其已在新加坡、英國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、美國等地開出超70家門店；企業(yè)官方數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城海外門店達(dá)4800家……

在招股書中，古茗認(rèn)為，中國的現(xiàn)制飲品市場具有龐大的增長空間。據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，2023年中國的現(xiàn)制飲品人均年消費(fèi)量約為22杯，而美國、英國、日本則分別為323杯、225杯及172杯。

“對(duì)于我們而言，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了到現(xiàn)在這個(gè)階段，其實(shí)更重要的還是每個(gè)品牌更加清晰的明確我們自己要成為誰，和我們要怎么去高質(zhì)量的做好自己的發(fā)展。”一家已上市的新茶飲企業(yè)高管在業(yè)績發(fā)布會(huì)上這樣說。

大皖新聞?dòng)浾?曹慶