安徽網 大皖客戶端訊  一年一度的中秋佳節即將到來，怎么能少得了月餅呢？月餅是中國久負盛名的傳統小吃之一，是中秋節的節日食俗。在巢湖市的千年古鎮柘皋，有一家制作傳統大月餅的食品廠，年近60的店主施永從十幾歲起，就跟隨父親學習手工月餅的制作。如今，這種帶有濃濃家鄉味的大月餅，成為回味鄉愁的一個獨特的元素。

在巢湖農村，中秋吃大月餅的來歷卻另有趣談。相傳，朱元璋與各路義軍相約起事，在苦于無法傳遞消息之際，有謀士提議利用餅子作為傳遞工具。從此，中秋吃月餅習俗被賦予了歷史故事的意義，并成為巢湖人回味鄉愁的一個獨特的元素。

據施永介紹，傳統老式大月餅實際上是一種重油月餅，用料十分講究，也更顯匠心。制作時，先把稱量好的面粉倒入容器里，再將配比好的麻油與水緩緩倒入，最后加上瓜子仁、核桃仁、芝麻、桂花、冰糖、桔餅等，反復攆揉，直至攤成直徑約18公分、重約一斤的大月餅。

月餅成型后，用打孔器在月餅表面打上一個個小圓孔，據說是為了防止冰糖高溫液化后在月餅表面留下氣泡眼，影響月餅美觀。最后一道工序就是送入烤箱。經過十多分鐘的烤制，色澤金黃、形似滿月、散發著誘人的香氣大月餅就可以出爐了。

王蕾 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 王從啟 攝影報道