新安晚報  安徽網  大皖客戶端訊   合肥餐飲行業有序開放堂食服務至今已有兩周時間，記者從多間餐飲門店了解到，雖然目前上座率還不高，但部分店鋪的堂食服務已超過外賣。同時，一些餐飲企業也采取多種方式創新消費體驗。有業內人士認為，娛樂休閑場所恢復營業，將有助于餐飲業提升客流量和提振信心。

安全：進店就餐需保持距離

餐飲行業開門迎客，讓很多人又可以進店享受美味了。在合肥望江路一火鍋店內，顧客在接受測溫、查驗安康碼且符合要求后，就能進店就餐了。顧客在店內要隔座就坐，考慮到店內包廂的通風條件不好，該店暫時只有大廳可以接待客人。

該店工作人員小王告訴記者，疫情期間他們一直在做外賣，這段時間堂食量終于超過了外賣量?！翱赡芑疱佭€是在店里吃方便一些吧?！毙⊥醺嬖V記者，店里一直在嚴格履行消毒規定，并且要求顧客在進店之前留下住址和聯系方式。

合肥一飯店內，服務員為每道菜都準備了公筷。

包河區蕪湖路商圈一間餐廳的錢經理告訴記者，雖然眼下上客率還不高，沒有迎來報復性消費，但是餐廳依然在顧客進店的每個環節嚴格履行相關規定?！安途邚南竟衲贸鰜砗螅怯帽ｕr盒送上桌的；上菜的時候菜上也罩著隔離罩?！卞X經理說，安全衛生是眼下最重要的，也是消費者進店就餐最在乎的。

省城一酒店的程經理告訴記者，達到4 人就可以坐原先接待十幾人的包廂，在大廳就餐也要隔位坐。她還表示，目前進店消費的客人都有用公筷公勺的意識。

創新：辦美食節引客人嘗鮮

微信群里接外賣單、與社區店鋪合作售賣成品菜……受疫情影響，一些餐飲企業也采取多種方式創新消費體驗。

錢經理告訴記者，在疫情期間，店里的業務只能在線上開展，“除了跟一些外賣平臺合作，還把之前的粉絲群利用了起來?！卞X經理說，隨著企業復工，酒店的粉絲群還開始接受單位訂餐，做好的飯菜會直接從廚房打包好送給訂餐單位。

程經理在接受記者采訪時說，由于酒店以宴會業務為主，因此開放堂食服務前外賣業務很少，但也在不斷嘗試開展相關業務，“根據客戶的團購訂單，師傅會連夜加工好，第二天送到小區門口?！贝送?，該酒店還與多個社區便利店合作，為顧客提供鹵菜。

記者了解到，堂食服務開放后，為了吸引顧客，一些餐飲企業已經開始舉辦美食節活動?！懊磕甑酱禾於紩雒朗彻澔顒?，比如推出春筍、薺菜等季節性菜品，供食客選擇?！币贿B鎖品牌餐飲企業的門店負責人告訴記者，現在客人對原材料更加關注了，希望能品嘗到新鮮的美食，因此店里還會推出更多時令菜來滿足顧客需求。

期待：生活復常生意火起來

3 月26 日，合肥市疫情防控應急指揮部發布了關于進一步加快推進服務業復工復業的第30 號通告，允許影劇院等娛樂場所及室內游泳館等休閑健身場所即日起恢復經營。這在一些餐飲行業從業人員看來是個利好消息。合肥市包河區一餐飲店廚師長告訴記者，目前門店的上座率只有此前的三成，主要原因就是人員的流動性還沒起來，“現在各個行業都恢復經營了，在人流量這塊對我們來說是有好處的?！背探浝硪舱J為，娛樂行業恢復營業對餐飲業來說會有促進作用。

合肥市餐飲烹飪行業協會秘書長張廣民表示，對于餐飲行業來說，從長遠來看，堂食才是主營業務，外賣只是補充，需求量不是很高，但疫情期間外賣也是強有力的自救方式。在他看來，人們的就餐主要有兩個需求，一是純粹的飲食需求，二是通過就餐來聚會。前者可以通過外賣的形式實現，后者還是需要堂食服務?！拔艺J為隨著疫情防控的進展，堂食還是有需求的?！睆埫貢L說，據他觀察，現在一些小店的生意還是不錯的，但包廂較多的酒店生意恢復還需要一些時間。他認為，目前餐飲行業從業者需要把自己的食品安全做好，同時提升環境和菜肴質量，當然在營銷促銷上也要加大力度，“大環境好轉了，人們回歸正常生活了，消費自然就上去了?！?/p>

新安晚報  安徽網  大皖客戶端記者  陳牧/文  王從啟/攝