大皖新聞?dòng)? 從18歲到如今，作為懷遠(yuǎn)縣沙溝人的孫信亮，在蚌埠市南山路開辦了“阿亮龍蝦”攤后，輾轉(zhuǎn)三地，“我燒了40年的蝦，現(xiàn)在一心就想著讓大家多認(rèn)可這個(gè)”。5月8日，在蚌埠市蚌山區(qū)阿亮龍蝦店前，孫信亮（人稱“阿亮”）向大皖新聞?dòng)浾咧v述著他與小龍蝦的不解之緣。

阿亮和他的攤位

與蝦結(jié)緣：從水果攤到螞蝦街首批商戶

因小兒麻痹癥行動(dòng)不便的阿亮，1986年在蚌山區(qū)南山路擺水果攤時(shí)，敏銳捕捉到鹵螞蝦的商機(jī)。“當(dāng)時(shí)這里做鹵菜生意的石順利，賣了鹵蝦后，會(huì)送給顧客幾只鹵水鹵制的小龍蝦，不料，這種小龍蝦卻在夏天開始火爆，作為贈(zèng)送的小龍蝦成了香餑餑。”看到商機(jī)后，他果斷轉(zhuǎn)型，成為了螞蝦街最早經(jīng)營龍蝦的商戶之一。

阿亮回憶，早期蚌埠市懷遠(yuǎn)縣小龍蝦資源豐富，“由于市場需求不大，農(nóng)戶當(dāng)時(shí)好多是用來當(dāng)飼料，所以，在當(dāng)?shù)氐暮永铮S便撈都是一兩多或者二兩重的‘超大款’龍蝦，擱現(xiàn)在可都是精品蝦。”

阿亮在賣蝦

行業(yè)見證：從“三巨頭”到一人堅(jiān)守

在蚌埠蝦界，“三巨頭”的故事堪稱傳奇：1979年入行的石順利、1986年創(chuàng)業(yè)的阿亮、1994年首創(chuàng)十三香口味的吳孝懷，共同推動(dòng)螞蝦街走向輝煌。

據(jù)記載，1998年是螞蝦街的鼎盛時(shí)期，每晚食客人數(shù)能達(dá)到2萬人，成為安徽省最大的小龍蝦集散地和消費(fèi)市場。當(dāng)時(shí)，不足百米的街巷，有60余戶商家，每日銷售超過5噸龍蝦，日客流量萬余人次，至少為1500余名創(chuàng)業(yè)者提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。

阿亮和他的蝦攤

隨著時(shí)代的變遷，石順利赴滬，吳孝懷離世，唯有阿亮仍在堅(jiān)守。談及2001年盱眙首屆龍蝦節(jié)還曾邀請(qǐng)三人出席的往事，他不禁感慨：“當(dāng)年他們來學(xué)手藝，如今蚌埠風(fēng)頭被搶，心里不是滋味。”

味道傳承：創(chuàng)新與堅(jiān)守中的“老蚌埠味”

“做蝦關(guān)鍵在品質(zhì)”，阿亮堅(jiān)持選用6~8錢的飽滿小龍蝦，確保鹵蝦“殼薄色亮、蝦黃肥美”。如今市場口味多元，油爆、蒜蓉、麻辣等層出不窮，但他始終專注鹵水蝦：“這是蚌埠的根，1997年最輝煌的時(shí)候，一晚上，他的攤位賣過2噸蝦。40年來賣出了3600噸螞蝦，這個(gè)銷量就是大家的認(rèn)可呀。”

顧客在阿亮的攤位購買龍蝦

在阿亮看來，如今小龍蝦燒法的層出不窮，代表著創(chuàng)新與傳承并不矛盾。“多樣化是進(jìn)步，但我的這份經(jīng)典味道不能丟。”

5月7日晚，大皖新聞?dòng)浾邅淼健拔浳r街”看到，如今的蝦街雖不復(fù)當(dāng)年盛況，但仍有“老味道”在延續(xù)。油爆蝦、十三香等多口味的攤位招牌依舊閃亮，蝦街的更多同行者也在默默耕耘，用自己的方式傳承著蚌埠蝦街老味道。

如今的蝦街

“蝦王”愿景：讓“嘬蝦”成為蚌埠封面

歷經(jīng)螞蝦街拆遷、朝陽路續(xù)租，如今阿亮龍蝦新店落戶奮勇街與體育路交口。褪色的“正宗蝦王阿亮”的紅色橫旗見證著40年的堅(jiān)守，他每日踐行“蝦殼不落地、經(jīng)營不擾民”的承諾，守護(hù)著這里蚌埠夜市口碑。

阿亮的妻子在燒蝦

采訪中，面對(duì)大皖新聞?dòng)浾撸⒘裂凵駡?jiān)定：“就想讓蚌埠龍蝦走得更遠(yuǎn)，成為城市封面。這口有煙火氣的鹵蝦，該讓更多人嘗嘗。”從擺地?cái)偟絼?chuàng)品牌，這位“蝦王”用半生書寫著一座城市與小龍蝦的味覺傳奇。或許正如他所言：“蚌埠是全國第一個(gè)吃小龍蝦的城市，這張名片，我們?cè)摬恋母痢！?/p>

阿亮手指獎(jiǎng)牌

大皖新聞?dòng)浾?李勇  通訊員 曹欣如

編輯 彭玲