大皖新聞訊  最近，滁州市一家名為“五一飯店”在停業數年之后重新開業，此消息一經公布轟動全城，當地官媒也發文稱贊久違的“老味道”又回來了。這家飯店有何來頭？近日，大皖新聞記者前往一探究竟。

“藏”在鬧市里的五一飯店

3月2日上午8時，大皖新聞記者來到位于滁州市三里亭路的五一飯店，一幢兩層灰色裝飾的小樓盡現民國風韻。然而，這家掛著“中華老字號名店”居然“藏”在沿街店鋪后面。雖然“藏”的深，但依然擋不住慕名而來的食客，前來就餐的人絡繹不絕。

“開業一周以來，前來就餐的客人一天比一天多，現在每天有近千人前來就餐！”飯店總經理尹蘇輝邊忙著招待客人邊告訴記者。他說，因為開業時間短，許多客人還不熟悉飯店地址，等大家熟悉了客人會更多。

“小籠包湯多、肉多，還是原來熟悉的味道！”張女士專心致致地品嘗著小籠包略帶回味地對記者說。聽說五一飯店重新開業，乘著周日全家人都來品嘗。環顧四周，店內木質長條餐桌坐滿了客人，墻上掛著飯店傳統文化和名菜介紹的彩繪，滿滿的民國風味。

尹蘇輝告訴記者，五一飯店之所以關注度高，一方面是老店曾經的美食給人留下難忘的味覺記憶，另一方面當地人對傳統飲食文化的情懷。為了挖掘和還原五一飯店“老味道”，開業前他們請來原五一飯店紅、白案老師傅從外形、色澤到口味進行全方位技術指導。此外，為對原有傳統名菜進行挖掘，他們還從揚州等地請名師指導，盡最大努力還原和提升“老味道”。

“百年老字號”的味覺傳奇

大皖新聞采訪獲悉，在滁州，提到“五一飯店”，幾乎無人不知。這座始于民國時期的老字號飯店，不僅是滁州人舌尖上的記憶，更是這座城市的文化符號。從最初的“傅同興酒樓”到新中國成立后改名“五一飯店”，從皮薄餡多的小籠湯包到黑尾金鱗大鯽魚，這里的美食承載了幾代滁州人的情感與回憶。

據記載，“傅同興”酒樓，始建于20世紀30年代，原始酒樓位于該市中心街，是座整體木質二層小樓，木頭門窗,雕花鏤鳳,建造精致，酒樓憑借著精湛的廚藝和獨特風味，在當地嶄露頭角，并迅速在當地餐飲界站穩腳跟，成為當時人們宴請賓朋、享受美食的熱門之選。

1936年4月，著名詩人、散文家方令孺女士與國畫大師徐悲鴻、文學家丁玲等一行游覽瑯琊山后，寫下萬余字《瑯琊山游記》。其中“滁州城內中心橋傅同興酒館所燒的孟公壩黑尾金鱗的大鯽魚，其味鮮美無比。還有用釀泉制出的甜米酒，色香懼佳，味亦醇厚。”真實記錄了紅燒黑尾金鱗大鯽魚這道菜堪稱一絕的美味。此外，“魚骨豆腐筒蒿湯”、“平地一聲雷”、“焐牛肉”等都是當時令人叫好的名菜。

滁州人還素有“吃早茶”的習慣,每天清晨早起的人們來到茶館，一碗油茶、麻糊湯,或是餛飩、豆腐腦，再配上大肉包、鍋貼、大麻團等幾樣小吃,一天都神清氣爽。“傅同興”的早茶便是當地早茶界的“天花板”，堪稱一絕。

這些令人無法忘懷舌尖上的記憶，在當地傳了一代又一代，成就一段難以磨滅的味覺傳奇。

“五一飯店”已成文化符號

五一飯店的小籠湯包堪稱一絕。皮薄如紙，餡多汁鮮，咬一口，湯汁四溢，滿口生香。這種獨特的口感源于傳統的制作工藝：兩根搟面杖搟皮，確保面皮四周薄、中間厚；捏褶手法講究，褶子數不少于18個，蒸熟后褶子立起，形如花朵。

“小籠湯包的味道整體不錯，面皮也有韌性，涼了之后也不癱軟，肉餡也很鮮嫩！只是在美觀上還需改進！”74歲張麗華是在原五一飯店做了近30年的老員工，當日飯店請她來品嘗指導。她說，除了小籠包，老五一飯店的鍋貼、餛飩、大肉包、大麻團等特色美食都深受食客喜愛。

除了小籠湯包，五一飯店每一道菜都飽含著滁州的風土人情和獨特韻味，成為了滁州人舌尖上難以磨滅的記憶，在滁州享有極高的聲譽，成為了滁州餐飲界當之無愧的商業標志和文化符號，更是見證了這座城市的發展與變遷。

1953年，在公私合營的浪潮下，政府商業部門接管“傅同興”， 在其基礎上翻新改造，并正式更名為“五一飯店”，成為當時較有“名氣”國營飯店，從此開啟了半個多世紀的輝煌的篇章。2010年，五一飯店被評為“中華老字號名店”，成為滁州餐飲業的標志性品牌。

2021年4月，由于多方面原因，滁州市唯一國營性質的五一飯店宣告停業，逐漸淡出了人們的視野。然而，即便如此，五一飯店在滁州人心中地位卻從未被取代，它所承載的情感和記憶，如同一條無形的紐帶，將不同時代、不同年齡的滁州人緊緊相連。

老字號的城市記憶與思考

“老字號”是記憶、是情懷，更是文化符號！五一飯店“重出江湖”，讓人欣喜的同時，更讓人思考，滁州人到底期待怎樣的“老字號”呢？

“群眾對‘五一飯店’期望值很高。建在哪里？如何建設？怎么運營？這些問題都要思考。”滁州市瑯琊區瑯琊街道黨工委書記朱建告訴大皖新聞，五一飯店是百年老字號、餐飲界的“金字招牌”，陪伴了滁州幾代人的成長。瑯琊區委、區政府高度重視老字號品牌的傳承保護，經過多番考察、論證，最終選擇在三里亭路。“這里人流密集，符合老五一飯店區位特點，更能聚集人氣；此外，這里與瑯琊山風景區‘一脈相連’，方便更多游客品嘗美食。”朱建說。

多年從事餐飲行業研究的滁州市政協委員姚大斌認為，老字號是歷經歲月大浪留下來的精品，是歷經幾代人奮斗的金字招牌，是百姓心中的城市記憶。他認為，老字號既要保持初心，更要倚“老”賣“新”，傳承不守舊，創新不忘本。相比于新品牌，凝聚城市歲月積累的老字號更容易獲得消費者的關注和信任，面對激烈的市場競爭，不斷推動老字號創新發展，插上“文化翅膀”，推動線上線下融合發展，才能做到倚“老”賣“新”，在紛繁復雜的市場中找回自己的“江湖”。

滁州五一飯店煥新歸來，不僅是一個老字號的復興，更是滁州餐飲文化的傳承與弘揚，它的重生，讓滁州人再次找回了那份熟悉的味道和記憶，也為這座城市增添了一份獨特的文化魅力。

大皖新聞記者 葉素健 攝影報道

編輯  許大鵬