大皖新聞訊    他們是一群特殊的廚師，專門為鐵路司機和乘務員做飯，為他們提供著重要的后勤保障。這個國慶假期，他們依然堅守在崗位上，他們就是南京房建公寓段蕪湖東公寓的大廚們。

廚師晉奇才正在烹飪

10月6日，南京房建公寓段蕪湖東公寓大院內彩旗飄飄，一串串紅燈籠高高掛起，整個公寓沉浸在濃厚的節(jié)日氛圍當中。宮爆雞丁，青椒土豆絲，西紅柿炒雞蛋……在公寓餐廳配菜間的操作臺上，各式拼盤擺放得整整齊齊。8時許，廚師晉奇才開始帶領團隊進行菜品切配作業(yè)，4把菜刀與砧板高頻碰撞，“咔嚓”作響，青椒、萵筍、肉片等食材陸續(xù)被切配成五顏六色的拼盤。

蕪湖東公寓負責每天24小時不間斷接待南京東機輛段和合肥、向塘機務段等單位的貨運司乘人員食宿。“為了讓夜班乘務員吃得更放心、更便捷，我們提前把晚上要燒的食材切配完成，并備足打包盒。”作為公寓餐廳的“掌門人”，晉奇才有著過硬的“刀功”本領，砧板上的菜刀，在他手里像魔術棒一樣，各種大塊食材被輕松地切成輕薄均勻的片條絲段。

11時許，晉奇才完成牛肉切片清洗后，走進烹飪間。他打開灶臺燃氣開關，起鍋燒油，滑入生姜絲和蒜泥，見輔料被炒至微黃，他順手將切配好的食材倒入鍋中，發(fā)出“滋滋”聲響。剎那間，鍋勺翻飛跳躍，菜肴在鍋中“翩翩起舞”，泛起串串火苗，約3分鐘，一道色香味俱全的“青椒雞蛋干絲”出鍋裝盤。

正午時分，公寓餐廳內人頭攢動，一碟碟誘人的佳肴被端上餐桌，司乘人員紛紛選取飯菜，使用手機掃碼支付餐費。餐廳中部的液晶顯示屏上，一周食譜一目了然，墻上餐具消毒流程圖和烹調加工管理等制度格外顯眼。 “餐廳自制的鹵牛肉，肉質軟硬適中，蘸料考究，味道一絕，比外邊店里賣的強多啦！”一旁，前來就餐的南京東機輛段副司機周瑜贊不絕口，這里的飯菜分量足，價廉物美。

“晉奇才廚藝高超，在美食烹飪上是個‘奇才’，他5分鐘內能對一條重達10斤的魚完成剔骨。”蕪湖公寓車間主任王從清夸贊說，晉奇才工作20多年踏踏實實，逢年過節(jié)總是在崗堅守。在灶臺邊，晉奇才揭開鍋蓋，用漏勺為鹵肉“翻身”，鍋內“咕嘟、咕嘟”冒著熱氣，香味撲鼻。

一份“茭白炒肉絲”，江西乘務員要“無辣不歡”，南京乘務員要“清淡爽口”，合肥乘務員要“重油重色”。面對不同的飲食需求，晉大廚他們根據(jù)不同地域乘務員的飲食喜好、菜品需求，合理制定每日菜單，烹飪出多樣化的菜品，讓司乘人員吃得滿意，感受到濃濃的“公寓情”和暖暖的“家之味”。

傍晚時分，晉奇才切配完最后一碟“蒜黃炒香干”后，走進烹飪間，不忘檢查燃氣關閉情況……忙完一天的服務，晉奇才說：“今天他當班切配100余道菜品，參與烹飪12種大鍋菜，還有數(shù)十種小炒。”

正是有了這些“大廚”們在國慶期間的堅守與付出，火車司機和乘務員們才能在忙碌的工作中及時吃上熱乎、營養(yǎng)的飯菜，這群鮮為人知的鐵路幕后工作者為保障鐵路運輸?shù)陌踩c順暢貢獻著自己的力量。

大皖新聞記者  劉旸  通訊員  陸應果 房振川

編輯  張思平