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感受一座城，除了去看它的博物館，還可以去嘗嘗當?shù)氐拿朗场Ｔ诨茨蠅劭h，“十大名小吃”和“十大名菜”領(lǐng)銜的美味，不僅是當?shù)厝说莫毤矣洃洠钱數(shù)匚幕糜蔚囊粡垙垺懊薄?月27日，大皖新聞“假日雙城記”走進壽縣，尋找最難忘的舌尖味道。

壽縣豆腐宴

在壽縣，豆腐是不得不嘗的一道美味。“豆腐之法，始于淮南王劉安。”八公山也成了中國豆腐的發(fā)源地。記者了解到，用八公山豆腐烹制的豆腐宴，具有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)，是壽縣別具一格的上等筵席。目前，八公山豆腐制品已達數(shù)十種，烹飪方法達30 余種，可做成400 多種菜肴。這其中，最考驗“功力”的，是在豆腐上雕刻。

“想要雕出精美的作品，除了原材料好之外，最需要心靜。”“中國烹飪大師”張士宏是壽州豆腐宴制作技藝代表性傳承人。4月27日，他向大皖新聞展示了最拿手的“牡丹豆腐”和“菊花豆腐”制作技藝。

只見他左手托起一塊白若凝脂的豆腐浸入水中，右手拿小刀，在水中一番揮舞，短短幾分鐘，一朵盛開的牡丹便浮于水中。換上一塊軟嫩如玉的豆腐托于左手手掌之上，右手執(zhí)刀橫豎細切，嫩豆腐被切成纖細若發(fā)的豆腐絲，浸在高湯中恰如白菊盛開，這豆腐絲細的，甚至可以穿針。

用豆腐制成的菜肴，色香味俱全，是一場視覺和味覺的雙重盛宴。目前，壽縣也以豆制品加工為基礎，加入娛、購、食、住、行等旅游元素，建設了八公山豆腐小鎮(zhèn)。從豆腐生產(chǎn)加工向豆腐文化旅游融合發(fā)展逐漸轉(zhuǎn)變，為中國歷史文化名城再添旅游新亮點。

壽州大救駕

除了豆腐宴，走在壽縣古城的街頭，看到最多的當屬已有千年歷史的傳統(tǒng)小吃“大救駕”。

“大救駕”的名字頗有傳奇色彩。相傳趙匡胤在攻打南唐時疲憊不堪，有個廚師用白面、白糖、豬油、青紅絲等材料做了點心。趙匡胤品嘗后覺酥脆甜香，食欲大增，“大救駕”由此得名。

“大救駕的制作比較講究，我們也是不斷改良，將食材不斷豐富到十幾種。”壽縣十大名廚、壽西湖飯店行政總廚柏躍鋒向大皖新聞展示了大救駕的制作過程。揉面、制酥、包酥、制餡、包餡、油炸……環(huán)環(huán)相扣，一氣呵成。大救駕似有百葉千層之感，又似金絲盤繞之形，色澤金黃，香味撲鼻。

這道傳統(tǒng)小吃能夠傳承千年，離不開一代代人的創(chuàng)新。如今的大救駕，既可擺上高檔餐桌，又可以作為日常使用的早點或夜宵，還可以作為旅行途中的便餐，總之是當?shù)匾坏啦豢慑e過的美食。

壽州圓子

除了這些，前不久因電視劇《狂飆》而備受關(guān)注的“壽州圓子”，如今也是壽縣美食界的“網(wǎng)紅”。在壽縣有著“無圓不成席”的說法，在很多壽縣人的記憶里，“圓子”是不可缺少的存在。

“逢年過節(jié)必吃的就是壽州圓子，每家都會做，但味道會有差別。”壽縣壽西湖飯店廚師長李巖向大皖新聞記者介紹，如今的壽州圓子已經(jīng)形成了相對標準化的制作流程。和面、攤餅、剁碎，五花肉煮熟、剁碎，輔以蔥姜碎、高湯等，攪拌成餡，搓成圓子，再分別裹上兩層淀粉，入開水汆一下，最后放入蒸籠蒸熟，外皮晶瑩剔透，內(nèi)餡醇香勁道的壽州圓子就做成了。“最后還可以淋一些雞湯，會更香。”

當然，壽縣的美食遠不止這些。豆腐腦、小刀面、吊爐燒餅、火燒饃、牛肉湯等等，都飽含了壽縣的獨特風味，也是漂泊在外的游子們時常想念的家的味道。趁著假期，到壽縣來一場酣暢淋漓的美食之旅吧！

大皖新聞記者 吳碧琦

編輯 張思平