大皖新聞訊  春夏時節氣溫升高，食源性疾病也逐漸進入高發期，大家熟悉的醬牛肉、涼皮面、剩米飯等都是常見的病因食品。5月23日，記者從安徽省疾控中心了解到，根據我省食源性疾病監測結果顯示，毒蘑菇中毒、細菌性食源性疾病、亞硝酸鹽中毒等食源性疾病在我省春夏季節經常發生，特別要引起注意。廣大城鄉居民就餐后如出現不適并懷疑是由食品導致，應立即停止食用可疑食品，并盡早就醫。

毒蘑菇中毒

進食后10多分鐘至數小時內即可發病

記者了解到，我省每年都有毒蘑菇中毒發生，以春季和夏季最為多見。毒蘑菇毒性復雜，進食后10多分鐘至數小時內即可發病，嚴重者可致死。

“毒蘑菇中毒癥狀主要有胃腸炎型、神經精神型、溶血型、肝腎損害型、類光過敏型和橫紋肌溶解型等。”疾控專家提醒，毒蘑菇形態多樣，根據傳統方法和特定經驗很難識別。“鮮艷的蘑菇才有毒”“毒蘑菇做熟就沒有毒了”“被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒”等觀點，均是錯誤的。因此，廣大城鄉居民要做到不采、不買、不食用野生蘑菇。

細菌性食源性疾病

醬牛肉、涼皮面等為常見病因食品

據悉，常見的細菌性食源性疾病主要由沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌和蠟樣芽孢桿菌導致，發生時間多為夏季。不同的致病菌潛伏期不同，一般為4~24小時，最長可達3天左右。

中毒癥狀主要為腹瀉、腹痛、發熱、惡心、嘔吐等。在預防方面，要嚴防食品在加工、儲存、運輸和銷售過程中被致病菌污染。食品低溫保存，加工生熟分開，食用前徹底加熱。

亞硝酸鹽中毒

將亞硝酸鹽與食鹽、糖或堿面等分開存放

亞硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水，外觀及味道與食鹽相似。食入0.3~0.5克亞硝酸鹽即可引起發病，3克可導致死亡。

亞硝酸鹽中毒發病急，一般為10分鐘至3小時，偶爾長達1天。輕度中毒有頭暈、嗜睡、頭痛、乏力、心慌、胸悶、惡心、嘔吐以及口唇、耳廓、指甲輕度紫紺等癥狀，高鐵血紅蛋白在10%～30%；重度中毒的癥狀是皮膚、粘膜紫紺，口唇、指甲、眼結膜、眼眶和耳朵等部位青紫明顯，高鐵血紅蛋白可超過50%，以及心悸、心律紊亂、呼吸困難、驚厥、休克、昏迷等，重癥患者可呼吸衰竭甚至死亡。常見病因食品為熟肉制品、腌制蔬菜等，或誤將亞硝酸鹽當食用鹽、糖使用。省疾控中心提醒，肉制品中亞硝酸鹽的用量要嚴格遵守國家衛生標準。居民要將亞硝酸鹽與食鹽、糖或堿面等分開存放，并做好警示標記。

大皖新聞記者  葉曉

編輯  彭玲