據(jù)安徽日報報道，茶以春為貴，春貴在其時，清明前夕，皖南山區(qū)的茶園陸續(xù)迎來采摘高峰。人們忙著采茶、制茶，供應(yīng)市場。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中包括我省的黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目。安徽茶葉種植歷史悠久，源遠流長，制茶工藝內(nèi)涵豐富。我省的傳統(tǒng)制茶技藝及其習俗，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。

伴隨著噼里啪啦的聲響，靈巧的手掌在鍋中不斷翻轉(zhuǎn)，一陣陣水霧升騰而起，空氣中彌漫著茶葉的清香，3月28日，黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)光明茶業(yè)有限公司里，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目綠茶制作技藝（黃山毛峰）代表性傳承人謝四十和兒子謝峰一起為游客講解綠茶殺青的傳統(tǒng)技藝。

3月28日，黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)，茶農(nóng)在采摘明前茶黃山毛峰。

黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)。

3月28日，謝四十（右一）為游客講解綠茶殺青的傳統(tǒng)技藝。

揉捻是黃山毛峰茶初制中的塑型工序，通過揉捻形成了毛峰茶緊結(jié)、彎曲的外形。

沖泡好的黃山毛峰。

3月28日，黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)光明茶業(yè)有限公司里，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目綠茶制作技藝（黃山毛峰）代表性傳承人謝四十在翻烘黃山毛峰。

生長于北緯30°線上的黃山毛峰，是中國烘青綠茶的集大成者，也是徽茶的典型代表。 清代光緒元年（1875年），徽州漕溪人謝正安在當?shù)貏?chuàng)辦茶行。漕溪是徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)的古稱，也是黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)。憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗，謝正安帶領(lǐng)家人以“下鍋炒（殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（揉捻）、焙生坯（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火）”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、白毫披身、芽尖似峰、湯色清澈的新茶葉。后來，毛峰種植擴展到整個黃山南北麓，出產(chǎn)的茶葉相應(yīng)改名為“黃山毛峰”。

青空浮云，流水行地，就像黃山的神奇美景都凝聚于杯中。作為老謝家茶的傳人，謝四十在傳承古老制茶工藝的基礎(chǔ)上，更喜歡推陳出新。1994年，他率先發(fā)起黃山茶“明前采摘”，打破以往為求產(chǎn)量而在“五一”前后茶園開采的慣例。

“三道炒、三道揉、三道烘，缺一不可。炒可以炒出茶葉香氣，揉可以揉出茶葉汁液，烘焙可以起到干燥的作用。” 對于年輕的制茶工，謝四十不厭其煩地強調(diào)。2006年，謝四十為了不斷傳承創(chuàng)新制作技藝，成功開發(fā)出以電為加熱能源的黃山毛峰清潔連續(xù)化加工新工藝，實現(xiàn)了黃山毛峰“智能產(chǎn)業(yè)化”生產(chǎn)。

沖泡好的祁門紅茶湯色紅艷透明，清香持久。

3月29日，晨霧剛剛散去，地處新安江上游的祁門縣天之紅生態(tài)有機茶園里，世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶已進入采摘期。

中國紅茶起自明末，盛于清代，清光緒元年（公元1875年），祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，后來者居上，創(chuàng)造出了被茶界譽為“祁門香”的紅茶。1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎，從此風靡全球。

3月29日，祁門縣天之紅生態(tài)有機茶園里，祁門紅茶制作技藝國家級非遺傳承人王昶向俄羅斯客商介紹祁紅采摘知識。

3月29日，祁門縣天之紅生態(tài)有機茶園里，茶農(nóng)在采摘祁門紅茶鮮葉。

祁門紅茶制作技藝國家級非遺傳承人王昶帶領(lǐng)茶工對烘干后的毛茶進行篩分。

篩分之后要把篩上的大茶頭打小，這道工序叫“打袋”，把茶盛在布袋內(nèi)，向石塊上摔打。

王昶對萎凋后的茶葉進行揉捻，擠出茶葉中的茶汁，為發(fā)酵做準備。

晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。一百多年來，適宜的氣候給祁門茶樹創(chuàng)造了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，也孕育著一輩輩懂茶的人，今年57歲的王昶便是其中之一。出生于祁門的他，童年時期就坐在母親的扁擔茶簍里上山采茶，茶香伴隨了他的整個成長之路。14歲跟著師傅學習做茶，隨后自辦茶廠一直走到今天。“好的祁紅外表色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷透明，清香持久。”王昶表示，祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，制茶過程分為初制和精制兩大部分，初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、打袋、風選、揀剔、復(fù)火、勻堆、拼配等工序。上乘的質(zhì)量全靠手上功夫，又稱“祁門工夫紅茶”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

為了讓祁門紅茶走得更遠，身為非遺傳承人的王昶毫無保留地將祁紅制作技藝教授給更多的人，他先后帶過40多名徒弟，還通過非遺進校園，與高校共建學生實習實踐基地、從品牌建設(shè)，標準制定、品質(zhì)提升等方面宣傳推廣祁紅文化。

目前，祁門縣茶園面積達19萬畝， 年茶業(yè)綜合產(chǎn)值50億元，茶葉初、精制廠家及經(jīng)營主體600余家。2021年，該縣作為全省唯一代表加入萬里茶道申遺城市聯(lián)盟，讓安徽成為萬里茶道聯(lián)合申遺的第9個省份。 2022年，祁門紅茶制作技藝成功入選人類非遺代表作名錄。這片土地上生長的綠葉，正伴隨著茶香變成了富民“金葉”。

安徽日報記者 程兆 攝影報道