大皖新聞訊 2023年中央一號文件發布，培育發展預制菜產業，也成為推動鄉村產業高質量發展的舉措之一。中國八大菜系之一的徽菜如何搶占預制菜風口？記者了解到，我省正在全力推動預制菜產業高質量發展，圍繞打造“徽派預制菜產業”，助力鄉村振興安徽樣板先行區建設，力爭到2025年，初步建立質量效益好、規模總量大、產品結構優、符合消費升級趨勢的預制菜產業體系，全省預制菜市場主體數量達到2000家左右，預制菜產業規模突破1200億元。更多徽派預制菜“爆品”將走向全國各地。

前景看好 我國預制菜市場空間巨大

從飯館到家庭，預制菜正在改變人們的餐桌。想品嘗小火鍋，又不想出門，拆包自熱火鍋，十分鐘就能滿足嗜辣的味蕾；免去復雜的腌制、發酵工序，下鍋就能復原的徽州名菜臭鱖魚，正散發著鮮香美味；年夜飯的餐桌上，更有眾多本土餐飲企業推出了預制菜套裝，山粉圓子、刀板香等預制菜勾起人們的食欲……

疫情以來人們更熱衷在家吃飯，“懶宅經濟”“單身經濟”等形態也不斷涌現，預制菜開始從大型連鎖餐飲企業的中央廚房滲透到各家各戶的餐桌，逐漸從B端（商家用戶）延伸到C端（個人用戶）。

簡單來說，預制菜是以農、畜、禽、水產品等為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節加工而成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。根據消費對象不同，預制菜分為家庭預制菜、酒店預制菜等；根據食用方式劃分，預制菜可以分為即食類、即熱類、即烹類、即配類。

記者了解到，目前國內預制菜市場規模為3000億元左右，占食材總體比重尚未達到10%。而在與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品占比達到60%以上。從市場規模來看，2019年我國家庭半成品菜戶均消費量只達到日本2004年家庭戶均消費量的5%左右。據相關咨詢機構預算，2025年我國預制菜產業有望實現萬億以上規模，市場空間巨大。

搶占市場 徽派預制菜正迎來新機遇

搶占預制菜市場，徽菜當然不會缺席。徽菜是中國八大菜系之一，起源于秦漢，具有豐厚的文化底蘊，以燒、燉、蒸擅長，而爆、炒較少，重油、重色、重火攻，繼承了我國醫食同源的傳統，講究食補。

徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等，代表菜有臭鱖魚、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鵝、無為板鴨、符離集燒雞、安徽板面、火腿燉甲魚、淮南牛肉湯等。為壯大徽菜產業，弘揚徽菜文化，預制菜發展就尤為必要。

不僅如此，安徽也有較大的預制菜原料生產優勢。安徽是農產品生產大省，盛產小麥、稻米、玉米、紅薯、畜禽、水產、蔬菜等農產品，2021年糧食產量再創新高，畜牧業生產穩定增長。

政策也在釋放利好消息。2022年3月25日，安徽省人民政府印發的《安徽省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》指出，大力發展“綠色食品”等十大新興產業。2022年4月，安徽省出臺《關于推動綠色食品產業高質量發展的實施意見》，提出到2025年建成稻米、小麥、生豬、家禽等10個千億級綠色食品產業，培育一批百億級農產品加工領軍企業。

來自安徽省農業農村廳的信息顯示，2000年前后，安徽省開始出現半成品菜企業，預制菜產業的發展由此拉開帷幕。目前省內知名預制菜企業有同慶樓、老鄉雞、蒸小皖、蘭鱖坊、蜀王、強英、五得利等。截至2021年年末，安徽省共有預制菜企業495家。2021年總產值為602.76億元，其中185.92億元銷往長三角地區。預計2022年全省預制菜總產值可達721.12億元。2022年，農村農業部農產品質量安全中心探索開展預制菜登陸宣展試點，安徽省43家企業、80種預制菜入選首批名錄，均位居20個入選省市的第一名。

布局風口 2025年產業規模突破1200億

安徽各級地市政府部門，也在積極開展推動預制菜產業發展的行動，布局“風口”。記者了解到，宿州市委、市政府成立推進預制菜產業高質量發展工作領導小組，設立工作專班，在國家級現代農業示范區內建設占地212.39畝、總建筑面積20余萬平方米的宿州市綠色農產品精深加工產業園項目，主要承接預制食品、休閑食品及預制菜加工企業，預計可入駐企業30余家，形成產業集聚，打造預制菜全產業鏈，提高市場競爭力。亳州市利辛縣、蒙城縣，六安市葉集區、裕安區政府與當地龍頭企業、省內食品高校院所積極交流合作，探索預制菜發展新模式，開啟預制菜發展全方位科技、產業合作。

圍繞打造“徽派預制菜產業”，立足我省現代農業和先進制造業比較優勢，搶抓預制菜市場黃金機遇期，安徽也定下了目標。我省將全力推動預制菜產業高質量發展，加快鏈條完善、規模發展、品質提升、品牌塑造，推進一二三產業融合發展，創新提升“三個模式”，助力鄉村振興安徽樣板先行區建設，力爭到2025年，初步建立質量效益好、規模總量大、產品結構優、符合消費升級趨勢的預制菜產業體系，全省預制菜市場主體數量達到2000家左右，預制菜產業規模突破1200億元。

未來目標 培育極具特色的徽菜“爆品”

若想真正將產品擺上天南地北的餐桌，徽派預制菜還需要跑一場“馬拉松”。記者了解到，目前安徽省預制菜產業主要面臨一些挑戰：產品的口感與風味復原難度大，標準化生產難；冷鏈物流配送能力制約行業發展，突破區域限制的難度較大；監督管理體系不健全，食品安全風險仍然存在；傳統徽菜燒制工藝使得營養均衡搭配與個性化營養設計缺乏。

為應對這些問題，我省正加快制定規劃，建立行業標準，同時加快創建長三角綠色農產品生產加工供應基地，提升全產業鏈研發能力，推動冷鏈物流業發展，提升產業知名度，并通過搭建數字化平臺，實現預制菜全產業鏈高質量發展。

而在業內人士看來，想成為行業的領軍企業，還需要對消費者口味和偏好足夠了解，擁有較強的“爆品”打造能力等。記者了解到，在培育極具安徽地方特色的預制菜“爆品”方面，安徽也有了思路。

我省將緊緊圍繞安徽地方飲食文化，立足地方特色美食，繪制徽派預制菜地圖，建立地方特色預制菜清單管理制度。在全省范圍內深入調研和挖掘傳統徽菜及其傳統工藝，研發徽派預制菜特征風味和口感保持技術和工藝、開發低鹽低脂低嘌呤的生產工藝和新配方、支持預制菜示范企業進行產業化，開發科技含量高、徽派特色足、美味營養又健康的徽派預制菜“爆品”——支持岳西徽名山、太湖程嶺黑山豬、黃山悠悠豬等皖字號綠色優質豬肉品牌建設，打造皖南豬肉特色預制菜“爆品”；重點打造皖西白鵝、江淮小龍蝦2個優勢產業集群，推進吳山貢鵝、八公山豆制品、淮南麻黃雞、淮南牛肉湯等區域公用品牌建設，打造皖中特色預制菜“爆品”……未來這些預制的徽派美味，還將依托商超網絡，走向全國各地。

大皖新聞首席記者 陳牧