大皖新聞訊 “茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香”，說的就是酥糖，酥脆香甜，吃在嘴里，甜在心里。12月27日凌晨3點多，夜幕下的郎溪縣新發鎮東夏社區一片寂靜，但此時東夏和順糕點坊的燈已經亮起來，作坊內陣陣飄香，店主徐和生和妻子正在趕制酥糖。

桂花酥糖是郎溪縣特色傳統糕點之一，有著悠久的生產歷史，也是很多人在置辦年貨時不可或缺的傳統味道。年關將至，濃濃的年味蔓延開來，用紅紙包裹著的桂花酥糖，成為記憶里久遠的年味。

“臨近年底訂單較多，我們得加班趕制酥糖，不能耽誤了客戶的取貨時間。”雖然每天辛苦，但徐和生臉上卻洋溢著甜甜的笑意。

在加工作坊里，軟硬適中的麥芽糖在徐和生手中變化著形狀。麥芽糖被拉扯均勻后，酥糖的制作便正式開始了。“桂花酥糖制作過程非常講究，原料主要有麥芽糖、炒熟的面粉、芝麻粉等，其制作工藝分為六個步驟：加工芝麻、熬糖、拉折糖與芝麻的混合物、切成品、粘糖和包裝。”據徐和生介紹，要保持麥芽糖黏性，還不能讓其粘案板，這需要他們在快速地掃去表面粉的同時，不停地揉搟糖團。不一會兒，糖團在徐和生張弛有度的雙手下開始有了韌勁。很快，糖團成條，按壓，上粉，再用竹制搟面器一點一點按壓。一連串的動作下來，柔軟韌勁的糖條便成了糖餅。下一步工序還是撒粉，徐和生慢慢地、細細地往糖餅上撒粉，“這酥糖美味與否，有關鍵兩點，其一便是這酥糖粉。”

40分鐘過去了，最初的麥芽糖餅經過徐和生的巧手，變成了案板上的8個糖條。接下來就是非常重要的上餡料工序，芝麻、白糖、桂花、紅果兒等餡料被裝進漏斗里、均勻地散落在糖條上，通過揉搓，被包裹在香軟的糖條中。隨后，徐和生再拿出木條進行固形，再次撒上一層粉，最后切刀成型，酥糖基本完工。

接下來的包裝全部由他的妻子來負責。只見她利索地用小鐵鏟將四塊酥糖包進一張紅紙里，這樣好吃的酥糖就制作成了。

“她家酥糖好吃，實實在在的，里面有芝麻粉，原汁原味的，沒摻一點假。我每年從上海回來，會在她家買酥糖帶到上海。買了大概有四五年了，我朋友都說好吃。”顧客夏祝蘭說。

從17歲在糕點坊做學徒到現在，58歲的徐和生和桂花酥糖的緣分已有40余年。“這種傳統手藝越來越不被看好，如今在整個東夏社區也就2家。”徐和生說，他希望能把這門手藝傳承下去，希望有年輕人來學，讓酥糖香甜的味道永不消失。

余克儉 大皖新聞記者 曹慶

編輯 王翠