新安晚報 安徽網 大皖新聞訊 8月4日下午，在淮南市政府新聞辦舉行的發布會上，淮南市人力資源和社會保障局副局長張新輝介紹，根據《“新徽菜 名徽廚”行動方案》，淮南力爭到2025年，打造出“煙火古城 壽縣”“問道八公山 豆腐故里”“荷韻焦崗湖 江淮漁家”3條特色美食旅游線路和7個特色美食村。

淮南市處于皖北地區，地域特色鮮明，是“湯味醇厚、鮮香爽辣”的沿淮風味美食代表。淮南牛肉湯、八公山豆腐、淮南麻黃雞等名特小吃美食文化歷史悠久、地域特色鮮明。近年來，淮南市餐飲行業發展迅速，培育出市級名店25家、省級名店16家、國家四鉆酒店9家、五鉆酒店2家、全國綠色飯店1家、中華老字號1家、江淮老字號2家，限額規模以上企業已由2016年之前的80多家增加至近200家，帶動就業人數近15萬人。

“實施‘新徽菜 名徽廚’行動，大規模開展徽菜師傅職業技能培訓，有利于持續提升淮南各類風味小吃烹飪技能人才培養能力和質量，引導脫貧勞動力、農村轉移勞動者、城鎮失業人員等重點就業群體，通過掌握徽菜制作‘一技之長’，實現更好就業創業，推動沿淮風味走出全省、走向全國。”張新輝介紹，在徽菜師傅職業技能培訓方面，明確培訓對象、認定培訓項目，構建培訓平臺、遴選定點培訓單位、支持技能大師工作室建設，構建培訓評價認定體系、鼓勵徽菜師傅參加烹飪類職業技能等級認定。在省文件基礎上，結合淮南市實際，擴大了重點就業群體范圍，改進了“1+N”，即一個主打餐飲種類，加輔助面點、小吃、飲品、佐餐等培訓模式，如淮南牛肉湯+酥油燒餅、小菜。

張新輝介紹，淮南力爭到2025年，全市特色徽菜品種專項標準實現基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓不少于4500人次，新增徽菜師傅不低于3500人，其中高級工以上高技能人才不低于30％。打造“煙火古城 壽縣”“問道八公山 豆腐故里”“荷韻焦崗湖 江淮漁家”3條特色美食旅游線路和7個特色美食村，爭創省級新增徽菜連鎖企業15家，新增徽菜餐飲連鎖店55家，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業1.2萬人，有效促進全市餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 張安浩

編輯 王翠