新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖新聞訊 元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，元宵節(jié)主要有賞花燈、吃元宵（南方吃湯圓）、猜燈謎、放煙花等一系列傳統(tǒng)民俗活動。元宵和湯圓都是含餡料的速凍食品，因此很多人分不清他們之間的區(qū)別。2月15日，安徽省質(zhì)標院從標準的角度來解讀元宵。

小小元宵牽扯到的食品安全問題不少

根據(jù)GB/T 23500—2009《元宵》國家標準中的定義，元宵是指將餡料加工成型后，通過手工或機械方式，使浸水后的餡料在生糯米粉中反復滾粘成型的食品。元宵是漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于節(jié)日食俗。元宵和湯圓是兩種做法和口感都不同的食品，簡單來講，元宵是“滾”出來的，湯圓是“包”出來的。

超市速凍食品專柜中一年四季都能看到湯圓，而元宵是時令食品，僅在元宵節(jié)期間出現(xiàn)在商超柜臺上，且多數(shù)以現(xiàn)場制作的方式，邊制作邊售賣。散裝元宵很容易因保存不當而變質(zhì)。因為元宵在“滾”的過程中，為了粘上更多的糯米粉，需在表面加少許水，濕潤的元宵很容易變質(zhì)；而備受消費者喜愛的五仁餡料元宵，里面的花生也容易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素等。由此可見，一顆小小的元宵，牽扯到的食品安全問題還真不少。

消費者要在正規(guī)渠道購買產(chǎn)品

記者從安徽省質(zhì)標院了解到，根據(jù)GB/T 23500《元宵》國家標準，元宵的檢測項目主要包括：凈含量、水分、總糖、酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1，以及餡料含量和感官指標等項目：JJF 1070—2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則；GB 5009.3—2016 食品安全國家標準食品中水分的測定；GB/T 20977—2007 糕點通則；GB 5009.229—2016 食品安全國家標準食品中酸價的測定；GB 5009.227—2016 食品安全國家標準食品中過氧化值的測定等。

消費者在購買時注意，查看包裝上食品標簽內(nèi)容是否齊全。不購買或食用無標簽或標簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的元宵。查看產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存方式。不購買已過保質(zhì)期的產(chǎn)品，按照產(chǎn)品標簽標示的貯存條件下進行保存。查看致敏信息。元宵餡料常常含有花生等堅果，易過敏人群在挑選時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

湯圓和元宵都不宜早餐吃

不論是吃元宵還是吃湯圓，對身體都有益處，但畢竟屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，不宜過量食用，以下幾點食用注意事項需要關(guān)注：無論是湯圓還是元宵都屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，營養(yǎng)素不全面，這樣的食品不適合當早餐吃。除了缺乏營養(yǎng)外，還因為人早起時胃腸道功能最弱，而元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良，易出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

經(jīng)水煮后，湯圓、元宵中的部分微量元素、營養(yǎng)素就溶在了湯里。因此吃元宵可以搭配元宵湯一起，喝湯可以促進消化吸收，即民間常說的“原湯化原食”。如果吃的是咸元宵，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補充營養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。

剛出鍋的元宵、湯圓外皮可能已經(jīng)冷卻但是內(nèi)餡仍然很燙，在食用切記緩慢、小口，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫(yī)學研究已經(jīng)證實，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。吃時，可分為小塊食用，細細咀嚼有利于消化。

元宵的餡料多以糖及果料為主，再加上在制作的過程中加入不少的植物油或動物油，因此含有很高的熱量。在吃元宵的時候可以適當吃一些維生素含量相對豐富的水果、蔬菜等來均衡營養(yǎng)。

梅辰 新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖新聞記者 徐琪琪

編輯 陶娜