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新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖新聞?dòng)?nbsp; 年關(guān)將至，“皖廚”馮文敏也忙碌起來(lái)。在他的創(chuàng)業(yè)基地，臭鱖魚(yú)加工線加班加點(diǎn)生產(chǎn)，院子里曬滿了火腿、香腸，一切徽菜里需要的食材，在這里基本都能找到。在北京打拼十幾年后，馮文敏還是確定回到家鄉(xiāng)績(jī)溪縣長(zhǎng)安鎮(zhèn)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。從“徽菜之鄉(xiāng)”走出去，再回到起點(diǎn)，馮文敏想找回徽菜最本真的味道。

為“原汁原味”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

高高大大的馮文敏是個(gè)“80后”。他所在的績(jī)溪縣是出了名的“廚師之鄉(xiāng)”，初中畢業(yè)后，他也毫不例外地進(jìn)入廚師學(xué)校開(kāi)始學(xué)廚生涯。學(xué)成后馮文敏來(lái)到北京闖蕩，他的目標(biāo)很簡(jiǎn)單要把徽菜文化在家鄉(xiāng)之外發(fā)揚(yáng)光大。

烹飪行業(yè)十分辛苦，馮文敏一點(diǎn)也沒(méi)有退縮。十幾年間，他從小幫廚，逐漸做到了徽菜連鎖餐飲企業(yè)的合伙人，嘗遍創(chuàng)業(yè)路上的酸甜苦辣。

“后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，北京市場(chǎng)的徽菜原材料需要從安徽績(jī)溪老家發(fā)貨，中間經(jīng)過(guò)幾道手，原材料的價(jià)格大大提升不說(shuō)，產(chǎn)品的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)還參差不齊。”對(duì)原材料要求極高的馮文敏深受其苦，“如果原材料不好，往小了說(shuō)，直接影響菜品的口感；往大了說(shuō)，會(huì)影響企業(yè)品牌形象，進(jìn)而影響整個(gè)徽菜的名聲。”深思熟慮后，馮文敏決定放棄北京的事業(yè)，回到家鄉(xiāng)績(jī)溪縣長(zhǎng)安鎮(zhèn)，專門做徽菜的原材料，他也從一名廚師變身為食材生產(chǎn)商。

以臭鱖魚(yú)制作為突破口

2016年4月17日，馮文敏還清楚地記得他回到家鄉(xiāng)的日子。說(shuō)干就干，馮文敏隨即創(chuàng)辦了食品企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)徽菜食材的研發(fā)和加工、銷售。“我們從農(nóng)戶家里收購(gòu)地道的食材，都是農(nóng)民自己種養(yǎng)的，再加工成能直接用的食材。”

他以臭鱖魚(yú)制作為突破口。“這是徽菜的代表之一，我想研發(fā)出全新的腌制方式，既能保留古法腌制的風(fēng)味，又能保證魚(yú)肉的新鮮。”

他到處走訪，向村民、專家取經(jīng)，又親自動(dòng)手、反復(fù)腌制。“買了一批又一批鱖魚(yú)，每天試驗(yàn)。”經(jīng)過(guò)近一年的反復(fù)試驗(yàn)與研發(fā)，通過(guò)控制溫度、濕度、時(shí)間等要素，馮文敏終于腌制出了自己想要的臭鱖魚(yú)，并制定了一套標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程。

2017年的7月，臭鱖魚(yú)投入市場(chǎng)后，一炮打響，馮文敏也被評(píng)為中國(guó)臭鱖魚(yú)制作大師。

臭鱖魚(yú)的成功給馮文敏帶來(lái)極大的信心。他開(kāi)始琢磨，要做出“一桌徽菜”。經(jīng)過(guò)不斷摸索，如今，馮文敏的食材不僅有冷凍的臭鱖魚(yú)，還包括了刀板香等腌臘食材，以及干豆角、干粉絲等干制品。馮文敏把徽菜原材料做到交口稱贊，并將它們帶出績(jī)溪，送到全國(guó)各地。“最遠(yuǎn)到新疆、黑龍江，都有我們生產(chǎn)的徽菜食材。”

帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩展餐瑒?chuàng)業(yè)

創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，一次偶然的機(jī)會(huì)讓馮文敏站到2019年，他參加了績(jī)溪縣首屆創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目大賽。“在那之前我從來(lái)沒(méi)有當(dāng)眾演講過(guò)，也不知道PPT是什么。”但憑借個(gè)人的努力，馮文敏獲得一等獎(jiǎng)。

在當(dāng)?shù)厝松绮块T的支持下，馮文敏從小縣城一步一步走到省級(jí)大賽、國(guó)家大賽，收獲了全國(guó)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽總決賽優(yōu)秀獎(jiǎng)。中央電視臺(tái)還專程拍攝專題片，推介他制作的臭鱖魚(yú)。

在自己增收致富的同時(shí)，馮文敏還通過(guò)建立合作社，與當(dāng)?shù)卮迕窈献鳎炗喒╀N合同，以市場(chǎng)價(jià)格收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。還為他們創(chuàng)造了就業(yè)崗位，目前在其公司固定用工有20余人，季節(jié)性臨時(shí)用工達(dá)四五百人。馮文敏也獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)選的“全國(guó)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀帶頭人”稱號(hào)。

如今，馮文敏的食品企業(yè)不僅是徽菜學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)基地，也是各地徽菜廚師切磋交流的舞臺(tái)。“常有外地的同行過(guò)來(lái)交流，有的甚至來(lái)尋找‘失傳徽菜’。”

而馮文敏弘揚(yáng)徽菜的初心一直沒(méi)變。“我正在謀劃養(yǎng)殖場(chǎng)，把菜品源頭把控好，形成養(yǎng)殖、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，也帶動(dòng)更多父老鄉(xiāng)親一起參與進(jìn)來(lái)，共同創(chuàng)業(yè)，共同致富。”

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