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新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖客戶端訊  2月8日下午，壽縣古城內(nèi)人來人往， 54歲的王蘊在店里忙著給顧客介紹當(dāng)?shù)靥厣c“大救駕”，身后幾名做面點的女工一邊忙著手里的活，一邊聊著家里備的年貨。

王蘊每天能賣1500多塊大救駕。

相傳趙匡胤在攻打南唐時疲勞過度，茶飯不思。有個廚師用上好的白面、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做了點心，這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃，香味撲鼻。趙匡胤品嘗后覺得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之戰(zhàn)和這種糕點，曾對部下說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑牵藗儽憬羞@種糕點為“大救駕”。

銷售大救駕是王蘊家的主要經(jīng)濟來源。

“大救駕馳名淮河南北，外地來客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝顺０汛缶锐{饋贈親友，十分受歡迎?！蓖跆N說，她做大救駕的手藝和母親學(xué)的，母親曾經(jīng)靠這門手藝將養(yǎng)活一大家人，她和妹妹王麗學(xué)做大救駕比較遲，10多年前，兩人才在南門口街上租了兩間門面做大救駕賣。

王蘊幫顧客把成箱的大救駕搬上車。

王蘊家的店是當(dāng)?shù)氐湫偷那暗旰蠓唬忝脗z雇了四名女工做面點。每逢節(jié)假日，生意特別好，每天早上6、7點開門，忙到夜里12點才關(guān)門。

剛出鍋的大救駕。

記者看到，王蘊在前面賣大救駕，身后有四名女工在制作大救駕。其中三名女工把油酥面劑團揉成圓形，再將水面劑撳成圓片，把油酥面團包入水面圓片內(nèi)，用搟杖搟成橢圓形薄片，從中段卷起呈圓筒形，再按扁后放在案板上用搟杖搟成扁長條，再將扁長條橫卷起，從中一切兩段，把斷面向上放在案板上，按平搟成兩個圓片，將調(diào)好的糖餡包入封口，按成圓餅，大救駕生坯便制作好。專門有一名女工把生坯放入油鍋中用慢火炸透，酥松、香甜的大救駕出鍋，金黃色的表皮立即讓人生出食欲。

街邊店里現(xiàn)做現(xiàn)賣。

“去年因為新冠疫情影響，生意相對差了些，現(xiàn)在春節(jié)臨近，生意開始好轉(zhuǎn)，每天大約能賣1500多塊大救駕。”王蘊正說著，一位老人進到店里，買了5塊大救駕。“我從小就愛吃大救駕，現(xiàn)在最喜歡吃她家的，皮薄餡多，油少不膩?！崩先苏f著從王蘊手里接過大救駕離開。

大救駕里包有青紅絲和冰糖。

下午3時許，陽光照射進店里，王蘊忙把遮陽棚打開。王蘊告訴記者，大救駕就怕太陽曬，太陽曬變白，顏色就不好看了。

工人將大救駕放進油鍋里炸。

工人在進行包裝。

遮陽棚打開后，又一名顧客來買了一箱大救駕，王蘊幫著把箱子搬到顧客駕的電瓶車上。王蘊說，現(xiàn)在古城里共有13家店賣大救駕，競爭很激烈，除了產(chǎn)品好以外，對待顧客也要服務(wù)好，這樣才會有回頭客。

新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖客戶端記者 張安浩

編輯  張大為