新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖新聞?dòng)?nbsp; 為了讓家人過上更好的生活，從學(xué)徒開始，程國(guó)軍就決心開一家屬于自己的“老媽土菜館”。經(jīng)過多年的奮斗，程國(guó)軍的徽菜館生意越做越大，并將弘揚(yáng)徽菜、助力實(shí)現(xiàn)徽菜復(fù)興作為企業(yè)發(fā)展目標(biāo)。不僅如此，農(nóng)村出身的程國(guó)軍還在力所能及的范圍內(nèi)回饋社會(huì)，在2020年初新冠疫情期間，他免費(fèi)為奮戰(zhàn)在一線的抗疫人員送餐，并因此獲得了“黃山好人”的稱號(hào)。

從小就對(duì)做菜感興趣

爺爺和父親都是篾匠，通過他們的巧手，竹子被編成提籃、篩子等各種器具，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。從小耳濡目染，程國(guó)軍也有著很強(qiáng)的動(dòng)手能力，不過與長(zhǎng)輩們不同，他最大的愛好就是琢磨美食。

“說起來(lái)很有意思，我最開始喜歡做菜，是因?yàn)槲腋改缸龅貌缓贸浴！背虈?guó)軍記得，從12歲那年起，他每天放學(xué)后的第一件事就是把米飯做好，再等著媽媽做菜。15歲那年暑假，母親去照顧坐月子的姐姐，程國(guó)軍便“接管”了廚房，負(fù)責(zé)自己和父親的一日三餐，蘿卜燒肉、紅燒豬蹄，都是他的拿手菜。

帶著濃厚的興趣和家人的鼓勵(lì)，2000年，程國(guó)軍從老家農(nóng)村來(lái)到黃山市，先后在不同的飯店做學(xué)徒。在此期間，程國(guó)軍遇到了一位來(lái)自杭州的大廚，在他的建議下，開始鉆研食品雕刻。每天下班后，程國(guó)軍都會(huì)待在廚房的涼菜間，用蘿卜或者南瓜學(xué)習(xí)雕刻，從最簡(jiǎn)單的玫瑰花，到學(xué)著雕龍、雕鳳，最癡迷于雕刻的時(shí)候，他曾經(jīng)保持一個(gè)姿勢(shì)4個(gè)小時(shí)沒有動(dòng)過。

“后來(lái)，我在書上看到西安有一位食品雕刻大師，為了學(xué)到更多的技藝，我辭職離開了黃山，自費(fèi)去進(jìn)修。”程國(guó)軍說，從那時(shí)候起，他便一直天南地北地跑，在沈陽(yáng)、杭州、溫州、銅陵等城市找工作，學(xué)手藝，漂泊的生活雖然很辛苦，但也十分充實(shí)。

未來(lái)想在一線城市開店

2006年，程國(guó)軍與妻子相識(shí)，為了給家人更好的生活，2009年，回到黃山的程國(guó)軍開始創(chuàng)業(yè)，到處尋找合適的門面，不久后，他的第一個(gè)飯店“老媽土菜館”正式開業(yè)了。

多年來(lái)，在程國(guó)軍的努力下，老媽土菜館從最初的69.5平米擴(kuò)大到了430平米，2013年，他又開起了第二個(gè)店。“第一次擴(kuò)大規(guī)模的時(shí)候，飯店旁邊的一個(gè)門面在轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用18萬(wàn)。”不巧的是，由于程國(guó)軍的父親生病正在治療，他只能拿出10萬(wàn)元，然而，在與對(duì)方溝通的過程中，對(duì)方很爽快地以10萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)用與他成交了。后來(lái)程國(guó)軍才知道，在這家店當(dāng)年開業(yè)的時(shí)候，只有他作為“鄰居”送去了花籃，對(duì)方也因?yàn)檫@件事，對(duì)程國(guó)軍的人品十分認(rèn)可。

如今，程國(guó)軍的老媽土菜館已經(jīng)開了三個(gè)店，第四個(gè)店正在籌備中。不僅如此，他還創(chuàng)立了名為“端飯碗”的新品牌，也已經(jīng)開了6個(gè)店。程國(guó)軍說，他的飯店在黃山本地經(jīng)營(yíng)得還算紅火，為了讓更多的人品嘗徽菜、了解徽菜，他曾經(jīng)在北京的一家商超內(nèi)經(jīng)營(yíng)過一家飯店，不過在新冠肺炎疫情的影響下，飯店在2020年關(guān)閉了。“雖然沒有成功，但我把飯店從路邊開到了商超內(nèi)，學(xué)到了營(yíng)銷、品牌形象打造等經(jīng)驗(yàn)，以后我會(huì)繼續(xù)嘗試在一線城市開店。”

期望助力實(shí)現(xiàn)徽菜復(fù)興

20多年來(lái)，程國(guó)軍從學(xué)徒成長(zhǎng)為餐飲公司的負(fù)責(zé)人，一路走來(lái)十分不易。對(duì)于店里學(xué)徒的年輕人，他也有著很明確的培養(yǎng)目標(biāo)：“說通俗一些，我希望徒弟們能做好兩件事，一是傳承徽菜技藝，二是在專業(yè)上不斷成長(zhǎng)，過上更好的生活。”

程國(guó)軍認(rèn)為，從一定程度上來(lái)說，徽菜是徽州人的情感寄托之一，做菜的人必須要認(rèn)可徽菜并熱愛這份工作。“在我這里的學(xué)徒除了好學(xué)、能吃苦，還要得到家人的支持，這樣才能有足夠的成長(zhǎng)期。”程國(guó)軍說，學(xué)徒來(lái)了之后都要從最基礎(chǔ)的切菜、炒素菜開始，然后才能慢慢地接觸燒菜和重要的菜品，師傅進(jìn)來(lái)也要從尾灶做起。目前，程國(guó)軍的員工已近400人，其中廚師150人左右，他希望通過自己的努力，助力實(shí)現(xiàn)徽菜的復(fù)興。

在做好經(jīng)營(yíng)同時(shí)，程國(guó)軍總是盡力地回饋社會(huì)。2020年初的新冠疫情發(fā)生后，他從正月初一起至正月十五，免費(fèi)為奮戰(zhàn)在一線的抗疫人員送餐，每餐都是三菜一湯、一份水果，他也因此獲得了2020年度的“黃山好人”稱號(hào)。“我是農(nóng)村出身的，現(xiàn)在有能力了，就想為社會(huì)做些力所能及的事情。”

新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖新聞?dòng)浾?姚一鳴