新安晚報 安徽網 大皖新聞訊  年關將至，“皖廚”馮文敏也忙碌起來。在他的創業基地，臭鱖魚加工線加班加點生產，院子里曬滿了火腿、香腸，一切徽菜里需要的食材，在這里基本都能找到。在北京打拼十幾年后，馮文敏還是確定回到家鄉績溪縣長安鎮開始創業。從“徽菜之鄉”走出去，再回到起點，馮文敏想找回徽菜最本真的味道。

為“原汁原味”回鄉創業

高高大大的馮文敏是個“80后”。他所在的績溪縣是出了名的“廚師之鄉”，初中畢業后，他也毫不例外地進入廚師學校開始學廚生涯。學成后馮文敏來到北京闖蕩，他的目標很簡單要把徽菜文化在家鄉之外發揚光大。

烹飪行業十分辛苦，馮文敏一點也沒有退縮。十幾年間，他從小幫廚，逐漸做到了徽菜連鎖餐飲企業的合伙人，嘗遍創業路上的酸甜苦辣。

“后來慢慢發現一個問題，北京市場的徽菜原材料需要從安徽績溪老家發貨，中間經過幾道手，原材料的價格大大提升不說，產品的質量和標準還參差不齊?！睂υ牧弦髽O高的馮文敏深受其苦，“如果原材料不好，往小了說，直接影響菜品的口感；往大了說，會影響企業品牌形象，進而影響整個徽菜的名聲?！鄙钏际鞈]后，馮文敏決定放棄北京的事業，回到家鄉績溪縣長安鎮，專門做徽菜的原材料，他也從一名廚師變身為食材生產商。

以臭鱖魚制作為突破口

2016年4月17日，馮文敏還清楚地記得他回到家鄉的日子。說干就干，馮文敏隨即創辦了食品企業，主要經營徽菜食材的研發和加工、銷售?！拔覀儚霓r戶家里收購地道的食材，都是農民自己種養的，再加工成能直接用的食材。”

他以臭鱖魚制作為突破口?！斑@是徽菜的代表之一，我想研發出全新的腌制方式，既能保留古法腌制的風味，又能保證魚肉的新鮮?！?/p>

他到處走訪，向村民、專家取經，又親自動手、反復腌制?！百I了一批又一批鱖魚，每天試驗?！苯涍^近一年的反復試驗與研發，通過控制溫度、濕度、時間等要素，馮文敏終于腌制出了自己想要的臭鱖魚，并制定了一套標準的工藝流程。

2017年的7月，臭鱖魚投入市場后，一炮打響，馮文敏也被評為中國臭鱖魚制作大師。

臭鱖魚的成功給馮文敏帶來極大的信心。他開始琢磨，要做出“一桌徽菜”。經過不斷摸索，如今，馮文敏的食材不僅有冷凍的臭鱖魚，還包括了刀板香等腌臘食材，以及干豆角、干粉絲等干制品。馮文敏把徽菜原材料做到交口稱贊，并將它們帶出績溪，送到全國各地?！白钸h到新疆、黑龍江，都有我們生產的徽菜食材?！?/p>

帶動當地百姓共同創業

創業過程中，一次偶然的機會讓馮文敏站到2019年，他參加了績溪縣首屆創業創新項目大賽?！霸谀侵拔覐膩頉]有當眾演講過，也不知道PPT是什么?！钡珣{借個人的努力，馮文敏獲得一等獎。

在當地人社部門的支持下，馮文敏從小縣城一步一步走到省級大賽、國家大賽，收獲了全國農村創業創新大賽總決賽優秀獎。中央電視臺還專程拍攝專題片，推介他制作的臭鱖魚。

在自己增收致富的同時，馮文敏還通過建立合作社，與當地村民合作，簽訂供銷合同，以市場價格收購農產品。還為他們創造了就業崗位，目前在其公司固定用工有20余人，季節性臨時用工達四五百人。馮文敏也獲得了農業農村部評選的“全國農村創業創新優秀帶頭人”稱號。

如今，馮文敏的食品企業不僅是徽菜學習者的學習基地，也是各地徽菜廚師切磋交流的舞臺?！俺Ｓ型獾氐耐羞^來交流，有的甚至來尋找‘失傳徽菜’。”

而馮文敏弘揚徽菜的初心一直沒變?！拔艺谥\劃養殖場，把菜品源頭把控好，形成養殖、加工、銷售的產業鏈，也帶動更多父老鄉親一起參與進來，共同創業，共同致富?！?/p>

新安晚報 安徽網 大皖新聞記者吳碧琦