安徽網(wǎng)  大皖客戶端訊   據(jù)六安市人民政府發(fā)布消息，3月12日，六安市新冠肺炎疫情防控綜合應(yīng)急指揮部辦公室發(fā)出通知，對(duì)該市餐飲企業(yè)有序開展堂食，并具體規(guī)定了基本條件、相關(guān)管理要求。全文如下：

各縣（區(qū)）疫情防控應(yīng)急指揮部，市疫情防控應(yīng)急綜合指揮部各成員單位：

根據(jù)省疫情防控應(yīng)急綜合指揮部《關(guān)于實(shí)行服務(wù)型行業(yè)公共場(chǎng)所開業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)面清單制管理的指導(dǎo)意見》（皖疫控辦〔2020〕188 號(hào)）精神，為滿足群眾日常生產(chǎn)生活需要，推進(jìn)我市餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),發(fā)揮消費(fèi)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，現(xiàn)對(duì)我市餐飲企業(yè)有序開展堂食通知如下：

一、基本堂食條件

1．恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，具有合法經(jīng)營(yíng)資格。

2．開業(yè)前需準(zhǔn)備充足的口罩、酒精、消毒液、洗手液、

測(cè)溫儀（槍）等防護(hù)物資。必須對(duì)店堂、設(shè)備、餐具等進(jìn)行一次全面消毒和安全檢查并標(biāo)識(shí)。應(yīng)對(duì)所有的原輔材料進(jìn)行全面清理，保證新鮮衛(wèi)生。

3.落實(shí)疫情防控措施和處置預(yù)案，不得承接宴會(huì)等聚集性活動(dòng)。

4．全面禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物，嚴(yán)禁采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽。

5．食品加工過程要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間防控服務(wù)指南（暫行）》的各項(xiàng)規(guī)定。

二、相關(guān)管理要求

（一）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理

1．餐飲企業(yè)通過電子屏或公告牌，宣傳防控知識(shí)和進(jìn)店規(guī)定。在入口處設(shè)置 1.5 米間隔線，合理安排進(jìn)店人員間距，安排專人引導(dǎo)，合理控制場(chǎng)所內(nèi)人流密度。

2．減少桌椅擺放，用餐人數(shù)不超過座位數(shù)的二分之一，長(zhǎng)條桌同排顧客隔位相坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于 1 米，每桌人數(shù)不超過 10 人，每個(gè)包間不超過1桌。

3．餐飲企業(yè)可提供一次性碗筷，應(yīng)提供公筷公勺。顧客用餐后，應(yīng)立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應(yīng)餐前洗手。

4．確保室內(nèi)開門、開窗，保持自然通風(fēng)，不得使用中央空調(diào)。做好工作場(chǎng)所、門把手、電梯、洗手間等公共區(qū)域及相關(guān)物品的定期消毒工作，并在醒目位置張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談。

5．每桌至少登記一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。

（二）用餐人員管理

1．推行“安康碼”管理，實(shí)行“綠碼+戴口罩+測(cè)體溫”進(jìn)店消費(fèi)；“黃碼”和“紅碼”人員不得進(jìn)入。未測(cè)量體溫、不戴口罩者不得進(jìn)入。除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩；用餐完成后必須及時(shí)佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。

2．用餐人員要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，防止交叉污染。保持間距，不在餐廳閑聊、打牌。

3．鼓勵(lì)實(shí)行打包外賣、預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，結(jié)賬時(shí)優(yōu)先使用手機(jī)掃碼支付。

（三）從業(yè)人員管理

1．餐飲企業(yè)建立員工健康檔案，一人一檔。員工必須如實(shí)填寫健康信息表，并持有綠色“安康碼”。

2．餐飲企業(yè)每天落實(shí)從業(yè)人員上班、下班前兩次測(cè)量體溫，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停工，引導(dǎo)其到就近的醫(yī)院發(fā)熱門診就診。

3．所有員工必須戴口罩上崗，服務(wù)過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。

4．做好員工防疫知識(shí)培訓(xùn)教育，提高員工自我衛(wèi)生防疫意識(shí)。要求員工制備餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接觸廢物后，必須用皂液和流動(dòng)清水洗手。

三、鼓勵(lì)實(shí)行分餐

疫情防控期間鼓勵(lì)實(shí)行分餐。分餐方式可選擇以下一種或幾種：

1.研發(fā)制造按位裝盤的菜肴（位上）；

2.不能按位裝盤的菜肴如整雞、整魚，可以在餐桌展示后，在接手臺(tái)分餐裝盤后，分別呈送每位客人；

3.每道菜配備公勺；

4.每位客人雙筷配置，其中一雙筷子為公筷，在大盤取菜放置自己的餐盤中，用另一雙筷子自吃；可以采用不同顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分，便于消費(fèi)者識(shí)別使用；

5.建議有條件的餐飲企業(yè)均應(yīng)采用分餐的上菜方法。

四、落實(shí)管控責(zé)任

1．餐飲企業(yè)要全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人是疫情防控工作第一責(zé)任人，要嚴(yán)格遵守市疫情防控相關(guān)要求。

2．取得復(fù)工資格的企業(yè)，應(yīng)繼續(xù)嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)匾咔榉揽胤雷o(hù)的總體要求，做好對(duì)員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳工作，設(shè)備設(shè)施要全面進(jìn)行清潔消毒，從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗等衛(wèi)生要求。在保證安全的前提下提供用餐及無接觸外賣窗口，做到干凈、衛(wèi)生、安全。

3．各縣區(qū)要落實(shí)屬地管理責(zé)任，轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)健部門要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任，商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管理責(zé)任。各有關(guān)部門要相互配合，形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。

2020年3月12日

來源：市新冠肺炎疫情防控綜合應(yīng)急指揮部辦公室